酒店楼面部管理制度.docx

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1、口叉等的清洁与摆放）；5）必须遵守员工规章制度，如每月违反2次纪律并受处罚的扣罚当月责 任奖。酒水员：试用期（1-3个月）：600元/月转正后；650元/月+50元考勤奖+奖金水吧员：试用期（1-3个月）：500元/月转正后；600元/月+50元考勤奖具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全 勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。酒吧员要求：1）每日做好当日账目，不符的及时汇报更正，合理归类，查盘酒水 库存量，确保数量与盘点表核对准确；2）定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，并注意酒水的包装是否完 好，做到先进先出；3

2、）按照酒水操作流程和质量要求，做好酒水申购、领取、发放以及储存 等各项工作；4）保证在规定的营业时间内岗位上有人、有酒水发放，内部缺货内部调 节，保证供应；5）在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好；6）切实做好酒库的防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，及时发现问 题上报；7）如未及时发现酒水保持期限造成过期的，扣除当月责任奖，并进行相 应处罚。水吧员要求：1）负责定期清点盘查储存，确保数量准确，水果符合储存要求，避 免变质，盘点表汇总后交给部门负责人至经理，当月发生1次因水果 变质而造成浪费的扣除当月责任奖，并进行严厉处罚；2）确保鲜榨果汁、果盘品质，如遭宾客投诉，扣发责

3、任奖；3）花式果盘中时令果品合理搭配，是否有序做好成本控制与节约；4）开档前准备工作不到位，造成延误果汁、果盘的发出或缺货，造成宾 客投诉，扣除当月责任奖；5）营业结束后的收档工作，水吧员有责任对未销售的果汁和开切的果品 做好保鲜与储存工作，如未按要求操作，扣除当月责任奖。保洁员：500元/月+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全 勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。要求：1）熟悉卫生防疫知识，严格执行各项工作程序，确保卫生要求；2）负责所管辖区域的清洁卫生工作及家私、器用具保养；3）负责花草、房内装饰品除尘的

4、养护与整理；4）熟悉和掌握好卫生打扫方法与技巧，节约使用洁净用品；5）负责清理酒店垃圾桶、公共洗手间的卫生工作，有效节约洗涤易耗品 的使用量；6）严格按照酒店规章制度操作，不允许串岗、聚堆聊天、干私活;7）如违反上述条款其中两项，扣除当月责任奖。收银员：试用期（1-3个月）：650元/月转正后：700元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全 勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。责任奖：1）每月工作中出现收假钞、少收款、错收款、错发领券单、遗失单具，则扣除当月责任奖；2）错误记录营

5、销的业绩，造成营销员奖金发放错误的，扣除当月责任奖;3）因工作失误未按程序操作造成酒店损失的，扣发当月责任奖；4）由于错收、漏收造成少收款项，由收银员个人承担，并扣除当月责任 奖。主管：试用期（1-3个月）：1300元/月转正后：1400元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金部长：1、楼面部长：试用期（1-3个月）：1000元/月转正后：1050元/月+50元考勤奖+50元绩效奖+50元责任奖+奖金楼面副部长：试用期：850元/月转正后：950元/月+50元考勤奖+50元责任奖2、传菜部长：试用期（1-3个月）：850元/月转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金3、收银部长：

6、试用期（1-3个月）:850元/月转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金4、酒吧部长：试用期（1-3个月）：850元/月转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金5、保洁部长：试用期（1-3个月）：600元/月转正后：650元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全 勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。 绩效奖：1）依据七项考评评分，即每月累计260分/每天10分，休假4天/每月 （如每月累计罚扣1分，即259分，则扣除绩效奖10元，依此类推, 当月累计

7、罚扣5分，即256分以下，则扣除全部绩效奖）。责任奖：1）根据楼层完成的酒水销售量核定，当月未完成三项任务其中任何一项 销售定量，则扣除当月全部责任奖；2）团结协作，工作主动；3）能正确处理顾客投诉，未造成严重后果；4）点菜部长必须认真统计点菜员完成定额销售任务、急推任务的情况以 及点菜员的排菜失误次数的记录，评定点菜员的考勤奖及责任奖，否 则点菜部长的责任奖被扣除；5）由于收银部长未按操作要求培训收银员而造成工作错误的，扣除收银 部长当月责任奖；6）每月有2名收银员被扣除责任奖的，收银部长也相应要被扣除当月责 任奖。员工七项考评分标准考评 项目总分 值总体标准考评细则扣分标准出勤1分1、上下

8、班不打卡，填写原始记录。0.2分/次2、迟到5分钟以内。2元/次3、迟到5-10分钟以内。5元/次4、迟到30分钟以上。半天事假处理5、迟到1小时以上。按旷工处理6、未按时参加班前后会。0.2分/次7、未经批准不参加各种培训。0.5分/次8、未经批准不准时参加公司或部门会议。0.5分/次9、未经批准不准时参加公司或部门集体活 动。0.5分/次10、未经批准私自调班。1分/次并另处服务 态度1分三项礼仪 务主动、 到，提供1、三项礼仪是否达标（敬语、敬礼、微笑）0.2分/次，有出色表 现者加0.2分/次上至6 川 热情周 特色服务2、服务语言生硬、不婉转。0.2分/次考评 项目总分 值总体标准考

9、评细则扣分标准服务 态度1分三项礼仪到位、服务 主动、热情周到，提 供特色服务3、服务中动作过鲁莽，引起客人误会。0.2分/次4、对客人使用杜绝四语（否定语、烦躁语、顶撞语、 蔑视语）0.5分/次5、不主动向客人打招呼、询问推介、让路、回答客 人问题等。0.5分/次6、因服务态度不好，被客人投诉或者给公司带来影 响及损失。轻0.5分/次，重1分/ 次团结 协作1分同事之间相处融洽，部门之间配合默契，有强烈的集体意识1、与同事之间不配合影响工作。0.5分/次表现突出、良 好者给予加分2、与部门之间不配合影响工作。0.5分/次表现突出、良 好者给予加分3、发现同事有困难或错误不给予帮助。0.5分/

10、次表现突出、良 好者给予加分4、说不利于团结的话。0.5分/次5、不团结同事，拉帮结派者。旷工一天，干脆不到 者，另重处。6、有意促使他人犯错误。0.2分/次7、与上级之间不配合影响工作。0.5分/次8、到其他部门帮手，不服从管理的。0.5分/次9、做不利于团结的其他事项。0.5分/次2、服务语言生硬、不婉转。0.2分/次3、服务中动作过鲁莽，引起客人误会。0.2分/次4、对客人使用杜绝四语（否定语、烦躁语、顶撞语、 蔑视语）0.5分/次5、不主动向客人打招呼、询问推介、让路、回答客 人问题等。0.5分/次6、因服务态度不好，被客人投诉或者给公司带来影 响及损失。轻0.5分/次，重1分/ 次工

11、作 纪律1分在本部门或其他部门以及公共场所的纪律全 面达标1、当值时看书报、看电视、聊天。0.2分/次2、当值时看书信、唱歌、哼小曲。0.2分/次3、当值时当客人面打哈欠、挖鼻孔或在客人面前整 理仪容仪表，做不雅的动作。0.2分/次4、不按正确的姿势站立或彳亍走（包括将手背在后面, 插进口袋，双手抱肩，斜靠或趴在某物体上等）。0.2分/次5、当值时随地吐痰、乱扔垃圾。0.5分/次6、当值时未经允许会见亲友。0.5分/次7、当值时吃零食。0.5分/次8、利用本酒店电话聊天。0.5分/次9、对客人、同事说脏话。0.5分/次10、同熟客人长时间聊天，冷落其他客人。0.5分/次11未经允许私自离岗或串

12、岗。0.5分/次12、私用客人洗手间。考评 项目总分 值总体 标准考评细则扣分标准工作 纪律1分13、吃饭时间每次超过30分钟。0.5分/次14、未经允许使用设备设施用品或饮品。0.5分/次15、私自外借本酒店设备。0.5分/次16、发生事故报告失实。0.5分/次17、向同事和客人讲有损酒店的形象的语言。0.5分/次18不服从领导分配，顶撞上司。1分/次并另处19、当值时抽烟、喝酒或睡觉。1分/次并另处20、当值时有意损坏公物。1分/次并另处21、私自处理客人遗留物品。1分/次并另处22、私自处理客人送给酒店物品。1分/次并另处23、发生事故不报告。1分/次并另处24、扰乱营业秩序与同事或客人

13、争吵或打架。1分/次并另处25、多收或少收客人费用。1分次并另处26、私吞客人给的小费。1分次并另处27、未经允许挪用公物公款。1分/次并另处28、私换外币，涂改、假造单据、帐单、发票、证 明，贪酒店财务。1分/次并另处29、谎报火警、案情。1分/次并另处30、泄露本公司机密情报，违反酒店保密制度。1分/次并另处31、接受各种形式的贿赂、回扣或向他人行贿。1分/次并另处32、不遵守其他相关规定。1分/次并另处仪容 仪表1分接1、衣着不整，上衣不净，领结、领花、领带不规范。0.2分/次2、未穿规定标准的鞋袜，皮鞋不光亮。0.2分/次3、将钥匙佩带在客人能看见的位置。0.2分/次4、上班佩带工牌不

14、标准（左胸）。0.2分/次5、上班未佩带工牌。0.5分/次6、指甲过长，染有色指甲油。0.5分/次7、面部不干净，男性留胡须，女土化浓妆，涂红色 以外的唇膏。0.5分/次8、佩带不符合规定的饰物。0.5分/次9、身上散发出异味气息。0.5分/次10、上班佩带手机或者BP机。05分/次11、头发凌乱、过长，染黑色以外的颜色，留异样 发型等。0.5分/次考评项目总分 值总体 标准考评细则扣分标准完成 任务3分1、班前是否按标准完成任务（包括集合开班前会， 查看交按记录本，完成交办事项，检查物品储备情 况，补充和申领确保当日用量，检查使用工具及各 项设备的安全性、完好性、做好负责区域内的卫生， 确保

15、全面达标等）。一般工作 任务没完成0.2 分/次,较重0.5 分/次，重大事 项没完成1分/ 次并另处。若分 值不够可倒扣 分。同比之下， 较好完成任务 加0.5分/次，出 色完成任务加1 分/次2、当日服务工作是否标准完成任务（包括本岗位的 当日正常服务任务，时刻保持负责区域内的卫生， 按时完成上级临时安排的工作任务等）3、班后是否按标准完成任务（包括整理本岗位物品 储备工作，次日工作用品，检查使用设备的完好性， 检查各项消防器材确保安全，做好区域内的卫生， 确保全面达标，填写交接班记录，交清需交办事项， 集合开班后会，自我考评，关好灯、空调、音响、 水等降低消耗，锁好门等）。工作 质量2分

16、当值工作没有包 面达标1、完成某项工作任务，规定时间或相关标准不达标。扣0.2分/次,同 比完成任务较 好加0.2分/次2、简化或随意更改服务（工作）程序。扣0.5分/次安3、有条件的情况下，不落实有求必应，无求也应， 包到底个性化等特色服务。0.5分/次，出色 完成加0.5分/ 次4、客人交办事项不恩镇完成或完成质量不高。按情节严重扣 0.5分-1分/次5、工作出错造成一定浪费、经济损失或引起投诉。按情节严重扣 0.5分-1分/次， 严重另处注：对符合下列条件之一者，酒店将另予表扬或奖励：1、拾金不昧者。2、出现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生者。3、为顾客提供高质量服务，工作积极热心

17、且受到顾客口头或书面赞誉者。4、积极钻研业务，提出合理化建议被采纳且给酒店带来显著经济利益者。部长、主管级以上业绩考评标准考评 项目基分 值总体 标准评分细则评分标准完成任务3分1、无工作计划的或不落实工作计划的扣1分/次 丁12、未完成经营绩效指标的扣1.5分/次3、经理例会、行政例会或专项会议布置的工作 及公司临时下达的重要任务没有完成的扣1分/项4、办事效率低，日常管理工作没按时完成的扣0.5分/项5、对下属考评管理工作不达标的不达标扣0.1分/次 考评的扣0.2分/次工作质量2分工作质量高效优质安全营运1、重大接待活动出现差错，不达标的扣1分/次2、引起客人投诉的一般投诉扣0.2分/次

18、严重投诉扣0.5分/次3、平日检查不达标工作效率低的扣0.2分4、周检或专项检查不达标的扣0.5分5、存在重大安全隐患或对隐患整改不利的扣0.5分6、发生火警、食物中毒事故或较重工伤事故， 客人意外伤害事故的扣1分7、工作简单、表面化、缺乏深度、高度和速度扣0.5分工作纪律0.5分-2 二匚/ 动纪律1、上下班迟到、早退20分钟以上的，参加会 议无故迟到、早退的扣0.2分/次2、会议无故缺席的扣0.5分/次3、无故脱岗扣0.5分/次4、旷工一天以内的（含一天）扣0.2分/次另作处罚5、违反财务管理制度轻微扣0.5分,较重扣 1分或另作处理6、违反工作请示报告制度扣0.1分理人本化管1分严密结合

19、 关心体贴1、有员工投诉的（经查属实的）扣0.5分/次2、对下属个人、工作、生活、思想动态、不清 楚、不了解、不掌握的、不调动员工积极性的扣0.2分/次考评 项目基分 值总体 标准评分细则评分标准管感情 理化1分点敬业爱岗1、工作不勤恳主动，不敬业爱岗，违背公司 意愿扣1分/次、 m 口 力岁力.奉献2、工作斤斤计较，缺乏积极性扣0.5分/项创新0.5 分3、模范带头作用不强扣0.5分/项1、管理办法，业务技术不适应新的形势，缺 乏有效改进措施扣0.2分2、工作缺乏新意，停步不前，没有起色扣0.5分成本费用 控制0.5 分1、成本费用指标没有完成的扣0.1分/I个百分占八、2、物资管理不规范、

20、手续不完善、制度不健 全扣0.2分/项乂、完成成3、节支工作没有具体措施的扣0.1分/项4、有浪费现象的轻微扣0.2分，较重 扣0.5分其它奖励(加)分1、对经营管理提出合理的具有建设性意见和 建议力口 0.5分2、恪尽职守，防止重大事故发生或为公司挽 回巨大损失的力口 0.5分3、见义勇为，为保护公司财产安全或员工、 客人生命安全做出重大贡献的力口 0.5分4、拾金不昧的价格100-500元加0.2分500元以上加0.5分5、重大活动中贡献突出的加0.3分6、“四大感情化”建设中有突出贡献的加0.2分7、为增收节支工作做出突出贡献的加0.2分8、其它方面做出较大贡献和符合相关加分标 准的按七

21、项考评加分标 准其它惩 处（扣） 分9、违反其它相关制度和过失扣0.2分/项或按相 关制度另作处理值班职责值班时间：10： 00一晚收市主管值班地点：大堂部长值班地点：楼层值班人员按照酒店经理排班表安排轮流值班，如需更换班次必须提前提出申 请，不得私自更换。工作职责：1、由主管带领部长巡察各部门昨日收档工作的完成情况，并记录存在的问 题，班会小结。2、巡查所有电源开关情况。3、检查楼面卫生工作、传菜部撤台、保洁部的卫生工作。4、针对超时工作的员工记录，管理人员必须准确反映，不得有私心。5、发现员工违纪现象立即处理，并记录值班本。6、检查各部门服务员的在岗情况。7、值班主管负责临时宴席的接待工作

22、，督导VIP接待等工作的落实情况。8、当值期间的记录应按时间详细记录所发生的情况（如有关宾客投诉、突发 事件的处理、建议和意见）。9、巡视酒店内、外围，包括停车场、外围卫生秩序，酒店外围灯光、各项设 施设备的正常运转，安全保障工作。10、遇到突发性或非常性紧急事故，如火警、停电、严重漏水、骚乱、打架、 意外伤亡等，要立即赶赴现场处理，问题复杂、情况严重的，要及时电 告总经理。11、当班期间抽查客户状况，发现问题及时反馈相关部门跟进，并将查房情 况记录。12、巡视员工餐厅，检查出品质量，听取员工意见及建议。13、落实完成酒店领导布置的紧急任务和临时任务。14、详细记录有关宾客投诉、突发事件的处理

23、情况、建议和意见等在值班本 上。值班本：1）值班人员应规范记录值班期间相关内容。2）当值结束应将值班本交总台，交经理审阅。3）当值开始应主动领取值班本。4）过期值班本的保存由行政办负责。轮值制度（含值班规定）轮值制度由楼面经理具体实施，中午值班人员由各部门主管、部长按顺序排 单，各值班主管、部长行使经理职能、职权。早值：A、每天早上09： 30前到岗，统一由值班主管为各部门部长、服务员点到。B、由主管带领部长到各部门、各岗位巡察，检查各部门昨日收档工作的完 成情况，并记录存在的问题，知会经理，班会小结。C、查看预订记录，做好早市的准备工作。各部门岗位职责一、岗位名称：楼面经理二、任职条件：1、

24、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店管理和服务知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；3、具有熟练的服务技能、技巧；4、有旅游中专或同等学历，从事餐饮管理工作5年以上；1、身体健康、精力充沛、积极乐观、仪表端庄；2、对于“服务”有较强的“创新”意识。三、直接上司：酒店总经理四、工作范围（管理对象）：负责楼面日常的管理和运作，保证以舒适的就餐环境、 良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳 的经济效益和社会效益；1、对上级负责：密切配合上级领导推动酒店经营计划和正常实施，确保楼面正 常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己主管的部门遵守各种

25、制度和程 序；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明, 并保持一贯性，对员工进行培训及督导其工作，每个月出一份培训计划交总 经理处；3、对客人负责：为实现酒店的经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优 质高效的服务，并懂得为客人着想，当出现客人投诉时，要及时圆满地解决。4、直接下级：楼面主管、传菜主管、酒吧主管、保洁部部长五、协作关系：厨务部、营业部、营销部、财务部、人事部、采购部、保安部六、权限范围：1、有调配所管辖员工工作及休假的权力；2、对所管辖员工有决定奖惩、晋升或调换岗位有建议权；3、有签署领料单和审批员工病事假的权力（一天以内，含一天），超过一天请

26、 示总经理；5、对所管辖范围的客情有相关随机处理的权力。一、岗位名称：楼面主管二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店服务知识和服务技能，有一定的管理经验，懂得服务心理学及餐饮 推销技巧；3、从事餐饮服务工作3年以上，通晓菜肴及酒水知识；4、身体健康、积极乐观、仪表端庄、勤奋努力。三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就 餐环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得客人认 同。1、对上级负责：密切配合上级领导落实酒店的各项计划正常实施，确保所管辖 区域正常运作，做好各类工作记录

27、和报表，并使自己所管辖区域的人员遵守 酒店制度和程序；D、员工食堂用餐秩序、卫生的管理，制止浪费。午值：A、管理各部门服务接待工作。B、巡检所有电源开关（大厅灯、走廊灯、水池造景、洗手间、电扇、空调、 杂物间等）。C、中午员工休息室的秩序卫生管理。D、前厅班会值班、接待预订、接待来访。E、检查员工通道，到岗打卡检查。F、员工食堂用餐秩序，卫生管理。晚值：A、接续各部门服务接待工作。B、协同工程、保安检查所有楼层电源，与值夜人员工作交接。（厨房燃油阀、 气、水、电、排风设备、前厅灯、空调、水、排气扇、电扇、员工食堂、办 公室走廊、更衣室、会议室、窗户、门锁等）。C、检查前台收档卫生工作，传菜部撤

28、台，保洁部的卫生工作。D、在确认所有收档工作接待后，填写值班交接记录，方可离岗。职权、会议制度各级人员职权一、经理1、七八折优惠。2、可免10元以内零头。3、可送寿面1份。4、餐前果盘1份。二、主管1、八八折优惠2、可免5元以内零头。三、部长：1、可免2元以下零头。2、菜品沽清时可退菜权。（必须见有传菜部长签名）会议制度：例会：1、服务员：每天上午11： 00；下午5： 002、管理人员：每天上午10： 30；下午4： 30每周星期一下午2： 30部门协调会议，无特殊情况部长级以上员工须参加会 议，并可考虑优秀服务员列席，缺席每次扣10元。奖罚制度拾金不昧奖励制度1、楼面服务员有责任提醒客人离

29、席时携带好自己的随身物品（如：手机、衣 物、包、烟、打火机等），提醒最少两遍以上，及时发现遗留物品，并有责任在客 人离店前及时交还给宾客。2、如宾客遗留随身物品，在宾客已经离店后服务员有责任主动交给营业台， 该行为为拾金不昧良好行为，楼面经理开具奖励单，视情况奖励分值3-50分不等 （厅房内提醒是必须的，没有奖励）。3、对刻意制造拾金不昧假现象的，一经查实相应开出奖励单同分值的罚单； 拾到物品故意不上交的一经发现将处以重罚。奖单在每周大例会时宣布，表彰的同时发放奖金，并在员工通道宣传栏张贴表扬 信，以兹鼓励。5、物品奖励明细表:物品奖励分值手机、相机20-50分（根据手机价值而定）衣物5分钱包

30、根据金额多少不等，开具相应奖单提、挎包、手表10分（另有贵重物品，增加奖分）烟3分（价值30元以下），5分（价值30 （含）元以上）打火机（ZP）20分其它物品分值不定（根据物品价值）6、受客人当面表扬，有管理人员在场，奖10分。7、在大堂受客人表扬，奖20元。8、将客人赠送的消费券主动上交者，奖10分。楼面部员工处罚条例1、点名未到扣2分；2、酒店区域不得洗工衣及洗个人衣物、洗澡、洗头，发现扣10分；3、擅自吃公司未出售或客人剩下的食物扣50-200分或解雇（包庇者同等处罚）；4、偷窃公司的物品，解雇，情节严重者送公安机关；5、毁坏通知、文件扣30分，毁坏公司财物照价赔偿；6、上班时间带私人

31、食物和物品到酒店内扣10分；7、上班时间擅自离岗扣5分；串岗扣10分；8、乱用毛巾、干净席巾扣10分；9、欺骗和不尊重，当面顶撞和辱骂上司，扣20-50分，情节严重取消当月奖金； 不执行上级的工作安排扣10分；严重者扣3050分；10、上下班不走员工通道扣5分；11、当班时强求客人送礼物扣50分；12、搞小圈子、挑拨离间或中伤同事扣30分或解雇；13、传菜部将菜送错台号扣5分；服务员上错菜扣5分；遇客人拒付者，服务员 及传菜生承担菜价的60%,区域管理人员扣10分。14、工作粗心大意、打破器皿照价赔偿；器皿洗涤不干净扣5分；15、收银员、服务员不小心遗失发票扣30分并按所遗失发票税赔偿；16、

32、在酒店范围内遇见客人或上级未礼貌问好扣5分；在背后议论客人扣10分；17、进出酒店未主动出示出入证扣5分，进入营业区域未佩戴工号牌扣10分；18、在员工食堂浪费饭菜每次扣30分；19、没有用热情口吻迎送客人扣5分；20、营业区域乱坐沙发扣10分；21、管理人员值班应主动巡查各部门情况，未按值班要求巡查情况一经发现扣10分；发现问题未阻止处理者，扣10分；22、使用客用电梯和洗手间扣10分（营业时间主管级因工作需要允许使用）；23、擅自进布草房办理私事扣1。分；24、在公共区域照镜子扣10分；25、下班后无故穿便装在酒店内逗留，扣10分；26、忘记关水关电造成浪费者扣10分。27、酒店规定回收的

33、物品没回收扣5分；28、服务行为、语言不规范，遭到客人投诉，本区域部长和服务员都扣50分；29、上岗后服务员、部长、主管不得聚集营业场所做一些与工作无关的事情，违 者扣10分；30、擅自拿公司的报纸扣5分；31、上班前喝酒扣10分（经理级除外，员工上班前、上班中不可以）；上班赌博、 吵架扣50分或解雇；上班时抽烟扣30分；在酒店包房内看电视扣50分，情 节严重解雇；在酒店任何地方躺睡，每次扣10分；32、营业场所服务员手机应处于关机状态，不许将手机拿出，否则视接听手机处 理。接听手机、MP3,服务员扣10分，区域部长连带扣分并扣留1星期；33、自己工作区域卫生不合格，每次扣1分；34、未按规定

34、填写、使用营业单据扣2分；35、仪容、仪表不符合公司要求扣10分；任何时候穿拖鞋、打赤膊进入酒店，一 次扣50分，在酒店衣冠不整，衣扣未扣者，每次扣10分；36、私自与供应商对开瓶费一经发现每次扣100分；37、卫生用具未按指定的位置放好，区域部长扣5分、主管扣10分、服务员5分;38、营业场所区域存放私人物品，扣10分；39、营业时间所有员工禁止在包房反锁门，违者扣10分，区域部长20分，主管 30分；40、个人保管的工衣柜不得存放与酒店有关物品，抽查发现属酒店的整包餐巾纸 和酒店任何其它物品，均扣50100分并给予没收。41、私自使用客用品扣10分（水杯、洗手液、纸巾等）；禁止食用酒店营业

35、所用 的茶叶、辣酱、冰块、白糖等。违者扣50分；任何员工不得拿餐用具（调羹、 酒水杯、纸杯、打包盒、打包袋等），违者扣10分；42、撤台将餐用具、酒杯等放于地毯上，一次扣10分；43、每周一为全店大扫除日，每周六、日为餐具全面消毒日，大扫除日不允许请 假，休假人员必须14： 00到岗，否则半天按事假处理。44、服务员应的遵守酒瓶的摆放要求，生活垃圾及涌水的清理要求，违者扣10分;45、营业时间部长、主管禁止在包厢闲坐聊天，违者扣10分；46、营业区域禁止在包厢内吃零食，违者服务员扣10分，部长20分，主管30分;47、非工作需要，传菜生不允许进入包厢，违者扣50分；48、非楼面保洁阿姨（洗碗工

36、）禁止穿工衣进入营业区，违者扣10分；49、工作人员禁止代客领券（客服部经理、楼面部经理除外），一经发现，领券人 与发券人分别处50-100元罚款；私吞客人遗留的领券单、消费券，领券人与发券人分别处以消费券金额的5倍处罚；50、各种餐具、用具不按要求分类摆放，扣10分；51、所有员工配用的钥匙等杂物不能外露或发出声响，违者扣10分；52、上岗后服务员、部长、主管不得将某一包厢作为办公场所，一经发现扣20分;53、服务人员应做到微笑服务，在营业区内坚持讲普通话（包括员工之间），违者 扣5-10分；在营业区内大声叫嚷、喧哗者一次扣5分。54、服务人员在推销酒水时，未按客人要求的数量拿酒水饮料、未经

37、客人允许开 酒水者，性质严重造成客人不买单，由服务员照价赔偿，扣50-100分并不参与当 月奖金评选，同时区域部长扣20分，主管扣30分，55、服务员打破餐具、杯具隐瞒不报者，区域管理人员发现未及时开单扣10分， 一经检举以一罚五处理；服务员私自乱开客人单（餐用具），一经发现，处5倍罚 款，部长级以上人员无原则签字者，扣50分。酒吧部管理制度1、严格遵守酒店各种规章制度及员工守则。2、吧台内的酒水应保证每日供应充足。3、吧台内的各项设备应定期做检查及保养，以保证正常工作运转。4、每日清洁及打扫吧台内及酒水仓库的卫生。5、每日做好当日帐目，有不符的应及时汇报并更正。6、定期检查库房内酒水的生产日

38、期及保质期，做到先进先出。7、吧台日常工作应做到认真负责，清洁消毒，保证食品卫生。8、按照酒水规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放以及储备等各项工作。9、酒水进出时负责核实票据、核准数量，保证手续完备。10、负责定期清点盘查储存，确保数量准确，水果符合储存要求，避免变质，盘 点表汇交给部门经理。11、保持吧台及周边环境和仓库干净整洁，注意温度和通风，否则造成浪费由自 己承担。认真执行上级的工作指令，并对其负责和报告工作。12、保证在规定的营业时间内岗位上有人、有服务。13、在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好。14、每日工作结束今后做好盘库工作，并注意酒水的包装是否

39、完好，认真做好记 录。15、酒吧员休息前必须与接手人进行详细的交接（数量及产品包装的完整度），双 方签字确认是否有误。16、切实做好酒库的防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，发现问题及时上报 及时处理，否则后果自负。酒吧部奖罚条例为提高酒吧部产品出品质量，保障制度的顺利实施，特制定本条例。1、点到未到。（扣2分）2、仪容仪表未达到公司要求。（扣5分）3、擅自离岗、窜岗。（扣5分）4、在酒水房内休息、聚众聊天。（扣5分）5、工作区域卫生差及收档、保养工作未做到位。（扣10分）6、吧台内酒水确保每日供应充足。未做到（扣10分）7、不节约用水用电及控制出品成本造成浪费。（扣10分）8、不服从上司的工

40、作安排。（扣10分）9、未经上司同意擅自下班。（扣10分）10、未到下班时间更换工服。（扣10分）11、出品未达到要求，扣除当月责任奖另加扣（10分）12、出品被客人投诉，扣除当月责任奖另加扣（20分）13、上班时间与同事发生争吵。（扣20）14、每日工作结束后做好盘库工作，如休假需做好交接工作。未做到（扣2。分）15、上班时间不尊重上司。（扣30分）16、服从意识强，工作积极，有责任心。（奖5分）以上条款望酒吧员工认真执行！酒吧部工作流程及培训制度工作流程一、午市10： 30上岗，领当日所需酒水、饮料和水果；11： 0011： 30做好区域卫生工作，开档；11： 3013： 30酒水发放服务

41、；13： 0014： 00收档及做好卫生清扫工作。14： 00之后，等待所有客人买单结束后方可下班。二、晚市同上21： 00之后，等待所有客人买单结束并做好当日销售报表后方可下班。培训制度一、培训时间：每周一次。培训内容为：酒水知识；水果拼盘的制作及雕刻；鲜 榨果汁的制作。二、水果拼盘的制作1、豪华果盘：果盘中央做一朵主花，两块西瓜去皮，脐橙花苹果花各四到五 片，草莓五到六个，芒果一个或菠萝花三到四片；或者加火龙果、圣女果、葡萄 若干粒，雕刻并摆放盘中。2、果盘（10人以上）：西瓜两块，脐橙四片，苹果两片，圣女果、葡萄若干 料，雕琢并摆放盘中。3、大果盘（610人）：西瓜一块半，脐橙和苹果各两

42、片，圣女果、葡萄若干 粒，雕花并摆放盘内。4、中果盘（56人）：西瓜一块，脐橙两片雕花，苹果花一片，圣女果四粒, 葡萄两粒，按造型摆放盘中。5、小果盘（2-4人）：西瓜六到八块，脐橙花二片，苹果花二片，圣妇女果 两粒，葡萄两粒，按造型摆放盘中。6、位数果盘（1人）：西瓜两片（去皮），脐橙苹果花各一片，圣女果、葡萄 各两粒。雕刻并摆放盘中。三、鲜榨果汁的制作1、玉米汁配料：玉米粒两罐，麦片、奶粉适量，三花蛋奶少许，糖浆少许。2、*花生汁：熟花生适量，花生酱少许，奶粉适量，三花蛋奶少许，糖浆少许， 香蕉少许。3、西瓜汁：西瓜去皮切块放入榨汁机里纯榨。4、苹果汁：苹果洗净去皮去核，苹果浓缩汁、盐少许

43、，用榨汁机纯榨加适量纯净 水。5、梨汁：梨洗净去皮去核，切块放入榨汁机内纯榨。6、黄瓜汁：黄瓜、梨洗净去皮去核，切块放入榨汁机内纯榨。7、黄瓜冰梨汁：黄瓜、梨洗净去皮切块放入榨汁机纯榨。8、物猴桃汁：物猴桃去皮洗净、浓缩柠檬汁少许、1/4个苹果去皮、浓缩苹果汁 少许、糖浆少许加适量纯净水放入榨汁机纯榨。9、胡萝卜混合汁：胡萝卜萝卜洗净去头、尾切成条状，苹果洗净去核切成块状纯 窄。10、哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小块，哈密瓜粉少许，椰浆或椰汁少许，糖浆 少许加纯净水纯窄。11、柳橙汁：柳橙汁洗净，去皮切块放入榨汁机纯榨。楼面部作息、考勤、请假制度一、作息制度楼面服务部：上班时间：上午：10： 0

44、014： 00 下午：16： 3021： 00打卡时间：上午：10： 0。之前（上班打卡） 14： 0015： 00 （下班打卡） 下午：15： 4516： 30 （上班打卡）21： 00之后（下班打卡）值班时间：早9： 30一晚收市传菜部：上班时间：上午：10： 002： 00 下午：16： 3021： 00打卡时间：上午：10： 0。之前（上班打卡）14： 0015： 00 （下班打卡）下午：15： 4516： 30 （上班打卡）21： 00之后（下班打卡）值班时间：收市吧台：上班时间：上午：10： 002： 00 下午：16： 3021： 00打卡时间：上午：10： 00之前（上班打卡）

45、14： 0015： 00 （下班打卡）下午：15： 4516： 30 （上班打卡）21： 00之后（下班打卡）值班时间：收市保洁部保洁员：上班时间：上午：9： 3014： 00 下午：16： 3021： 00上午上班打卡时间：9： 30之前；下午下班打卡时间：14： 0015： 00下午上班打卡时间：15： 4516： 30；下午下班打卡时间：21： 00之后洗碗工：下午：18： 30一下市下午：18： 30一下市下午：16： 3021： 30下午：16： 3021： 30下午：16： 3021： 30下午：16： 0021： 30上班时间：上午12： 30一下市打卡时间：上午12： 30一下市布草员：上班时间：上午10： 0014： 30打卡时间：上午1