酒店服务员工作计划2023年（19篇）.docx

《酒店服务员工作计划2023年（19篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务员工作计划2023年（19篇）.docx（52页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店服务员工作计划2023年（19篇）酒店服务员工作计划2023年（通用19篇）酒店服务员工作计划2023年篇1我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但 还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞 突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务 人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因 为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此，我认为作为酒店服 务员至少要具备以下几方面的服务能力.一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要

2、的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、 可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据 不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。菜谱递给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶 客人选 定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部

3、长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子 靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人 尊姓。注意事项：A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我 们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就

4、要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连 同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯 礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再 按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生 /小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后 方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一 定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8

5、 .下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒, 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11 .上汤，上

6、菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并 做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需 要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人 意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上 或撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将 空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下 栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的 手势，如果客

7、人正在交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人 先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外） 应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟 等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换 一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动 均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果 叉等，把水果端到客人桌上，介

8、绍说：先生/小姐，这是我们酒楼 经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人 的右边把收银夹打开说：先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光 临等送客语。18 .检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发 现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收 餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。酒店服务员工作计划2023年篇4迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅

9、服务任务单，并落实 安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相 关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐 厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联 系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。酒店服务员工作计划2023年篇5跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时 使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主

10、动配合厨师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和 服务程序酒店服务员工作计划2023年篇6年底了，各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例 外，在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素。 现将我的酒店服务员工作总结如下。一、微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报 以真诚的微笑，它应该是不受时间

11、、地点和情绪等因素影响，也 不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。二、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下“，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到 一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高酒店的服务质量和 工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。三、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不 够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该 准备的提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处 于一种随

12、时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。四、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员 工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是员工看 他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生 的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便， 这是他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节 上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个 客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣 食父母”。五、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需 要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲

13、切，这就是我们所讲的超前意识。六、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置， 友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感 觉，让客人觉得住在酒店就像回到家里一样。七、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内 心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下 深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别酒店 业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们运用各种优质服 务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高 的客人满意度，使酒店立于不败之地！每个职业都需要讲求团队精神，在酒店也一样。生意比较忙 时，同事间都能互相谅解并齐心

14、分担遇到的麻烦。平时也有遇到 比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争， 使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上 做到了 一个好汉三个帮的效果。酒店服务员工作计划2023年篇7作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时 也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20时间过得真快，新的20_正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务 员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变， 正所谓，我相信我将一定能做得更好！我也希望在这里我能将我的 高兴带给顾客感染同事。我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给 我的支持和帮助，回头看看已走

15、过的这段路，一路上都是跌跌撞 撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的 第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得 开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想 打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给 我指出错误，并且亲自教我正确操作方法；我记得一年前我将要从 学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话你是一个男孩， 我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。她的这句话我永 远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不 会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次 感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声

16、谢谢，同时 在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建 议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺 陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里,我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大 家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造 一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你 我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一 份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有 成功的、开心的，不

17、过那不重要了，是过去的了，我们再积极，明 天会更好。有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多 的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落， 至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难， 有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样我 也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地 球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌 握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、 有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们 永远都是朋友，人们说，家家有本难

18、念的经，你们也有你们的经 历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我 们。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分& 身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着 非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身 体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同 构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获

19、得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要 基础。三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很 多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没关于明年，我的计划是：1、认真做好每一天的每一项工作。2、认真学习仓储知识，积极考试晋升。3、利用休息时间进行计算机培训。4、多

20、学习其他东西，充实自己。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更 上一层楼，谢谢。酒店服务员工作计划2023年篇8迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实 安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相 关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐 厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒

21、店其他餐厅就餐。酒店服务员工作计划2023年篇9跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时 使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨 师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和 服务程序酒店服务员工作计划2023年篇101、工作计划要求各部门管理人员根据自己工作的实际情况，把

22、自己的工 作时间安排、工作内容列出计划。作为管理人员工作必须有计划， 有目标，从上班开始到下班结束，根据工作时间，列出自己每天要做的具体工作，按计划进行，避免像一只无头苍蝇一样，不知 东西，到处乱撞，见到什么抓什么，昏昏耗耗，一天过去自己也 不知干了什么？根据工作计划开展工作会井然有序，工作出效率。2、对中层管理员进行培训管理要从管理人员抓起，作为一名管理人员，对待自己的工 作，对待自己的事业，重要的是思想，思想不重视，干能工作就 干不好。培训管理人员首先就要端正管理人员的思想，要让管理 人员明白：我们现在已经来到一个多变的时代、悟性的时代、眼 光的时代。有位外国专家说：二十一世纪，不是一场技

23、术的革命， 也不是一场产品的革命，而是一场观念的革命。二十一世纪，知 识就是金钱，知识就是生产力。学习新的知识，摄取新的信息， 储存新的观念，就是积累无形的资本，就是王自己的账户里面存 钱，就是望自己大脑里面进货。一个人可以没有学历，但不可以 没有学习，善于学习的人才能实现更大的成功！如今，知识的更新 速度越来越快，知识倍增周期越来越短。20世纪60年代，知识倍 增的周期是8年，70年代减少为6年，80年代缩短为3年，进入 90年代以后更是一年就增长一倍。人类真正进入了知识爆炸的时 代，现有的知识每年以10%的速度更新。生活在这样一个时代，任 何人都必须不断学习，更新知识。在培训个管理员时曾明

24、确提出 二十一世纪的选择，要么选择学习，要么选择淘汰让大家明白学习的重要性，知道该如何对待学习和今后的工作。酒店服务员工作计划2023年篇11（一）班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。（有事必 须事前请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具， 备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。（二）班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意 本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。

25、撤筷套，问茶水（同时先容茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜先容，主动推荐，当好顾问。必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同 一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。能让客人提起吃坂应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到 你，这就表示你的倾销先容成功了。3、按序上菜，操纵无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜

26、要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻 觅领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡， 避免汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要甚么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵 卫生。(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传

27、菜部分 联系或部分领导联系，提示催菜。(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态 度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话令人笑，一 句闲话令人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。(三)班末整理1、及时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须依照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患, 做到安全防范。在整个服务接待进程

28、中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。酒店服务员工作计划2023年篇12服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介 绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具

29、，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。酒店服务员工作计划2023年篇13服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介 绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做

30、好餐后收尾工作。酒店服务员工作计划2023年篇14树立了干一行，爱一行的思想，知道了 一个人是否有所作为， 不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作 做好。第一范文网工作计划栏目为大家整理了餐厅服务员工作 计划范文，希望对大家的工作有很大的帮助，更多工作计划信息 就在第一范文网。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工

31、作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重， 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己 是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为 客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使 没有人监督你，你也会认真地做好

32、工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今 后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。酒店服务员工作计划2023年篇15转眼间入职酒店工作已一年多了，根据酒店经理的工作安排, 主要负责酒店楼面的日常运作和部门的培训工作，现将工作情况 作以下总结。一、厅面现场管理礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语, 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把 礼节礼貌应用到工作中

33、的每一点滴，员工之间相互监督，共同进 步。班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼 貌的运用，员工养成一种良好的态度。严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支 援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行 分工合作。提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或 者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异

34、物或者脏物必须有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市 交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中

35、得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够 即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导， 本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒 水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并 在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无 尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比较集中， 往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。

36、这时就需要 领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间, 同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。建立酒店案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集酒店顾客 对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供 重要依据，酒店所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为酒店人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识

37、餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中 发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常酒店案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作中存在不足在工作的过程中不够细节化，工作安

38、排不合理，工作较多的 情况下，主次不是很分明。部门之间欠缺沟通，常常是出了事以 后才发现问题的存在。培训过程中互动环节不多，减少了生气和 活力。酒店服务员工作计划2023年篇16（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必 须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意 自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐

39、，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一 原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或

40、部门领导签 字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你, 这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻 找领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡， 防止汤

41、汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门 联系或部门领导联系，提醒催菜。(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态 度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话使人笑，一 句闲话使人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，

42、唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)班末收拾1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火灾隐患, 做到安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。酒店服务员工

43、作计划2023年篇17作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必 须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的， 就需要对员工进行。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。 以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品 特色，解释员工福利，服务意识服务理念。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课；餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员 工配合。第六课：规范礼貌用语及操作程序。第七课：楼面部接待过程（详细讲解）。第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识

44、。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他 配料，高级服务员要掌握的服务。第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的服务员。第十三课：厅房服务的详细程序。第十四课：问题解答。第十五课：及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先 生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请 问先生/小姐贵姓？2 .把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把 菜谱递给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好，请问喝什么茶？我们这有

45、普洱，香片，铁观音等茶客人选 定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人 尊姓。注意事项：A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我 们称呼您或当有客

46、人找你时，便于我们查阅。D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服 务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连 同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯 礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再 按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生 /小姐，请问需要什么啤酒，饮料或

47、果汁吗？我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一 定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒, 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（ 一 盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先 斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11 .上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并 做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人 意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放