餐饮企业食品安全事故处置制度.docx

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1、餐饮企业食品安全事故处置制度为预防突发严重食品安全事故，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生 命安全，特制定食品安全事故处置制度，具体制度如下：一、成立应急组织1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基 础。设置食品安全管理小组，行使应急组织的职责。2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工 作，并对重大问题做出决策。3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟 踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有组织成 员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速 组织采取应急响应措施。二、监测、预警及报告1、公司应加

2、强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材 料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程 的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及 时消除食品安全事故隐患。3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命 安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、 处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的 危害加以解释、说明。三、充分识别紧急情况在产品的生产、销售过程中

3、可能发生的紧急情况有：1、因设备故障使生产无法正常进行；2、突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造 成伤害；4、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；5、国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测不合格；6、由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在 严重安全危害；7、公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流 失；8、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产9、其他严重影响食品安全的紧急情况。四、全面落实应急处置措施1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安 全事故的紧急

4、情况时，应立即报告总经理。总经理应立即召开 应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重 性。2、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时， 公司应当立即予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急情况 做出相应的应急处置：3、突发的设备故障或突然停电，停水使生产无法正常生产 时，如果停产时间超过工艺规定时间，应对生产的产品进行隔 离，并确定数量，做好标识然后处理。4、原料检测结果显示受到污染，会对消费者健康造成伤害 时，应组织相关人员进行评估受影响的程度和范围，并确定处 置方式。5、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格，或国 家产品标准中安全指标发生变化，公司产品检测不合格时，应 正确不合格的产品范围，采取销毁、召回等措施防止危害发 生。6、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产 时间内安排相关人员对外进行澄清，尽量减少对公司的声誉的 损害。五、建立食品安全事故管理档案公司应整理保持食品安全事故应急处理记录,并建立安全事 故管理档案