裱花巧克力蛋糕要怎么做_巧克力裱花蛋糕的做法.docx

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1、裱花巧克力蛋糕要怎么做_巧克力裱花蛋糕的做法篇一：纸杯巧克力戚风蛋糕的做法 纸杯巧克力戚风蛋糕的做法 【配方】6*6的方形纸杯1214个 A蛋糕体:玉米油60克，鲜奶80克，可可粉20克，蛋黄80克，低筋面粉80克，蛋清160克，细砂糖80克 B夹馅:蛋黄45克，细砂糖60克，低粉15克，香草精油少许，鲜奶210克，鲜奶油101克，黑巧克力80克 【纸杯巧克力戚风蛋糕的做法】 1、混合玉米油和牛奶在小奶锅中，小火加热至四周冒泡离火，加入可可粉搅拌匀称。 2、略放凉后加入蛋黄拌匀后过筛入低筋面粉拌匀即成可可蛋黄面糊。 3、蛋清加入少许白醋或柠檬汁低速搅打至起粗泡后转高速，分三次加入细砂糖打发至9

2、分发。 4、取小部分打发蛋清与蛋黄面糊略拌匀后，把混合面糊全部倒回打发蛋白中以切拌的方式搅拌匀称，即成蛋糕面糊。 5、把制作好的蛋糕面糊用勺子舀入纸杯至78分满，送入预热190度的烤箱烘烤15分钟后烤箱调低20度再续烤10分钟出炉放凉备用。 6、制作巧克力卡士达内馅，蛋黄+细砂糖搅拌匀称后加入低粉拌匀，加入小部分鲜奶搅拌匀称后再加入全部鲜奶拌匀。 7、中小火加热蛋奶糊，边加热边搅拌，至面糊呈浓稠状后离火，盛出在大碗中表面加盖保鲜膜放凉备用。 8、另取奶锅，放入鲜奶油和黑巧克力，小火加热至巧克力全部溶化离火，放凉后与做法7的蛋奶糊混合拌匀，即成巧克力卡士达内馅。 9、打算好瘦长嘴的裱花嘴装入裱花

3、袋，将制作好的卡士达内馅装入裱花袋，将卡士达酱挤入放凉的蛋糕体内部，最终撒上糖粉即成。 【留意事项】 1、蛋糕表面的糖粉最好运用防潮糖粉，否则的话，表面的糖粉很快就会化掉，后来想想，其实再撒上一层可可粉口感上可能更宜被成人接受。 2、做法7的卡仕达酱须要用刮刀翻拌一下后再与巧克力奶油酱混合。 3、卡仕达酱若有剩余可以装入保鲜袋冷冻起来保存。 篇二：巧克力生日蛋糕的做法 巧克力生日蛋糕的做法（1） 材料：1.小麦面粉（两杯）2.鸡蛋（十个）3.可可粉（五大匙）4.牛奶 （2-3杯）5.巧克力（适量）6.草莓（七个）7.黄桃（一罐）8.猕猴桃（一个） 蛋白糊：把蛋白10个放入干净的无水无油的容器里

4、，加糖1/3杯 和醋几滴打至硬性发泡(我糖都是一次放入 ) 蛋黄糊：把蛋黄10个，糖4大匙，玉米油2/3杯和牛奶2/3杯打至油水混合，颜色有点发白 倒入混合的低粉和可可粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌匀称再倒入剩余的2/3蛋白糊里快速翻拌匀称（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌） 倒入10寸和6寸的活底模里，用力震几下，震出大气泡 放入预热了320F/160C度烤箱,烤1个小时。(各烤箱的温度有所差异，时间依据须要做调整）， 取出倒扣放凉，就可以脱模了巧克力放入碗中，隔水溶化，用汤匙或筷子搅拌匀称 放冷却让其再凝固（可以放冰箱冷藏一下），用不锈钢茶匙刮出片片备用 蛋糕用面包刀

5、片成2片巧克力片和杏仁片混合鲜奶油1盒(473ML)加糖糖3/4杯打发至有明显纹路,但还可以缓慢流淌 取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上草莓丁（草莓6-7个）和黄桃丁（罐头黄桃1罐）、奇异果1个 放上另一片蛋糕片,在蛋糕的中心抹一点奶油,放上一片6寸的蛋糕片，上面再抹上奶油，撒上水果丁 盖上另一片6寸的蛋糕片，倒入奶油抹平。（因为会撒上巧克力杏仁 片，不须要抹得很平也可以） 在蛋糕上撒上混合的巧克力杏仁片装饰 剩余的奶油打至硬性，装入裱花袋，在蛋糕上挤点花纹，放上水果装饰即可 巧克力生日蛋糕的做法（2） 原料：黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒（没有也行）、1

6、茶匙（5ml）。 做法： 1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住 2、分别蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用； 3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水溶化，用打蛋器打出光泽； 篇三：巧克力慕斯蛋糕做法 【戚风蛋糕】(重量： 8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：173度，约1小时。 （制作6寸圆模配料的重量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不简单计算，为便利计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

7、 制作步骤： 1、打算材料。面粉须要过筛，蛋白蛋黄分别，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好运用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，接着搅打到蛋白起先变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再接着搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（假如一次加入糖过多，会阻碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯运用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再接着打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。假如是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但假

8、如制作常规的戚风蛋糕，就还须要接着搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度特别关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，留意视察它的形态。打到干性发泡以后，就不要接着搅打了，假如搅打过头，蛋白起先呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，起先制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌匀称。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉假如起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感

9、的松软）。 这是做好的蛋黄糊。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌匀称后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌匀称，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应当是比较浓稠匀称的浅黄色。假如你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经胜利了90%。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，173度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，马上倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(干脆吃已经特别好吃了

10、)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 TIPS： 1、关于鸡蛋是否须要冷藏。向专业人士请教，蛋白应当是在20度左右最简单打发，所以许多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要简单的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很简单打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。 2、有许多同学反应戚风烤后以后有腥味，即运用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍旧有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过许多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会运用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。 3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，其次个方法虽然有用，但有时候也不太保险。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页