企业管理资料范本餐饮部各岗位职责.docx

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1、机构部门机构餐饮部直接上级总经理职位经理直接下级副经理、宴会主管、 酒水主管、各机构部 门机构相关相关本 次项目人职级经理级编号001b涉及机构部门机构-酒店各机构部门机构b工作概述- 相关相关本次项目组织餐饮部的饭店质量本协议合同支付资金服务销售和接待服务 活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职企业有关员工作细致、友好、礼貌、 高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大 合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。b工作职责1、相关相关本次项目餐饮部的各项行政管控管理管控工作。2、制定年度、月度营业计划，相关领导人本部企业有关员工积极完成各项接待任务和经 营指标

2、。3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。4、制订服务标准和操作规程：检查管控管理管控相关有关人员的工作和餐厅的服务态 度、服务规程、出品机构部门机构的食品质量及各项规章规章制度规章的执行情况。5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物 品的管控管理管控，降低成本和费用，增加盈利。6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核规章制度规章，定期与厨师长研究开发新菜 点，推出新菜单。7、抓好企业有关员工队伍的基本建设，熟悉和掌握企业有关员工的思想状况、工作表现 和业务水平，注意培训、考核和选拔人材，通过组织企业有关员工活动，激发企业有 关员工的

3、积极性。8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管控管理管控，防止事故发生。9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生规章制度规章。10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关机构部门机构的沟通合作b工作职责1、服从酒水部主管和其它管控管理管控层的工作安排。2、根据酒水质量标准和调制方法给客人提供优质的酒水服务。3、熟悉酒牌，能准确回答客人提出的问题，并积极推销酒水。4、处理好仓库存货、仓库盘点、机构部门机构内部转帐的程序，控制好酒水成本。5、做好工作区域和机器设备的清洁工作。

4、6、参加酒水部主管组织的会议、培训和其它活动。机构部门 机胸餐饮部直接上级经理职位宴会主管直接下级宴会领班职级主管级编号b涉及机构部门机构-酒店各相关机构部门机构b工作概述-相关相关本次项目宴会部的日常运作与管控管理管控工作b工作职责1、制订宴会部各项规章规章制度规章并建立和完善宴会部的工作程序与标准。2、按照宴会和会议档次、规格标准以及客人相关要求，合理安排人手，统筹分配工作。3、督导和检查机构部门机构各类宴会、会前的准备工作，对企业有关员工的工作表现及 出勤情况作出记录及奖惩决定。4、抓好饮食促销工作，经常了解市场信息，制定宴会促销计划。5、协助餐饮部经理制定宴会毛利，严格控制好成本和毛利

5、率。6、与有关机构部门机构保持联系，及时准确地沟通信息，并协调好工作。7、按照酒店规定，签批控制领货数量并妥善使用所领物品。8、制定培训计划，相关相关本次项目对企业有关员工进行培训。9、如有客人投诉，应在最短规定时间内应接，立即采取行动予以解决，必要时立即上报 餐饮部经理。10、 完成上级交办的其它工作。机构部门 机构餐饮部直接上级宴会主管职位宴会领班直接下级工作相关有关人员职级领班级编号涉及机构部门机构- 酒店各相关机构部门机构=工作概述-协助主管做好机构部门机构日常运作工作及每次的宴会接待工作。b工作职责1、协助主管严格控制费用，降低消耗，组织企业有关员工完成餐饮部下达的营业指标。2、协助

6、主管相关相关本次项目宴会的顺利进行，处理各种问题和投诉。3、当主管不在时参加餐饮部例会，主持召开班前会，传达上级部署的任务和指令，布置 下属工作并督导日常工作，确保宴会部各环节正常运转，与相关机构部门机构搞好协 调、配合工作。4、相关相关本次项目宴会企业有关员工的培训工作，不断提高企业有关员工素质。5、相关相关本次项目维护、保养宴会全部硬件设备设施。6、相关相关本次项目对下属进行绩效评估，按奖惩规章制度规章实施奖惩。7、及时将宴会经营状况及特殊事件向主管汇报。机构部门 机构餐饮部直接上级宴会领班职位宴会工作相关有关人员直接下级无职级服务员级编号b涉及机构部门机构工作概述-做好每次宴会接待工作b

7、工作职责1、按照领班的工作安排，打扫工作区域内卫生，做好宴会及会议前的准备工作。2、当客人到来时，热情地问候客人。3、严格按服务程序与标准为客人提供优质的服务。4、要尽量帮助客人解决宴会及会议过程中的各类问题，将特殊情况及时上报领班。5、认真检查帐单并帮助客人结帐。6、宴会结束后，做好清台收尾和交接工作。7、完成上级指派的其它工作。机构部门 机胸餐饮部直接上级总经理或副总职位行政总厨直接下级各菜系厨师长职级经理级编号b涉及机构部门机构- 各机构部门机构b工作概述- 相关相关本次项目餐饮部各厨房的运作管控管理管控与协调工作。确保各厨房的出品 质量，有效控制成本，有计划的推出顾客新菜。听取客人意见

8、，了解菜品销售情况， 不断改进提高食品质量。全力协助餐饮经理完成全年的餐饮经营目标。b工作职责1、根据酒店各餐厅的特点和相关要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。组织厨师挖掘传 统菜、地方菜，研制特色菜，每半年更换大菜谱，每月推出不低于十个特色菜肴。2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原材料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原材料的进 货质量。4、相关相关本次项目签批原材料出库单及填写厨房原材料使用计划。经常检查原材料库 存情况，防止变质、短缺。5、确保合理使用原材料，督导菜品的装盘，控制规格和数量，把好质量关，减少损耗， 降低成本。6、巡视检查

9、各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生规章制度规早。11、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。机构部门 机构餐饮部直接上级行政总厨职位主厨直接下级各岗位领班职级主管级编号b涉及机构部门机构-财务部=工作概述-相关相关本次项目中餐厨房的日常运作管控管理管控工作b工作职责1、协助行政总厨，研制菜肴

10、的新品种和更换菜谱。2、严格控制食品成本，做好各种原料的充分利用工作，严把食品质量关。3、根据餐厅的客源情况，相关相关本次项目所需要原料的计划、订购和领用。4、虚心听取宾客的意见和相关要求，不断提高菜肴的质量，发动厨师挖掘传统菜，研制 创新菜，满足各种宾客的需要。5、亲自为重要的宴会和宾客掌勺，把好质量关。6、亲自监督落实消防安全条例及食品卫生法。7、做好厨师出勤记录，检查各班组的卫生情况及厨师的仪容仪表。8、相关相关本次项目安排企业有关员工的培训及考核工作。9、协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。机构部门 机构餐饮部直接上级经理职位副经理直接下级楼面主管、销售经理职级副经理级编

11、号.b涉及机构部门机构- 酒店各机构部门机构=工作概述- 协助机构部门机构经理处理机构部门机构内部的各项日常管控管理管控工作b工作职责1、协助餐饮部经理处理机构部门机构的各项行政管控管理管控工作。2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。3、协助制订本机构部门机构的各项正规化管控管理管控规章制度规章。4、协助考核下属机构部门机构主管的品行业绩并实施激励和培训。5、定期参加本机构部门机构的例会、成本控制会议和预算会议。6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘相关有关人员。7、发挥全体企业有关员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本机构部门机构培训计 划的落实。8、检查所属机构部门机构的经营情

12、况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。10、 制订和改进各项经营、管控管理管控的新计划、新措施。11、 了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。12、 相关相关本次项目对餐饮采购、本协议合同支付资金服务和储存的管控管理管控与控制，降低成本，减少浪费。13、 相关相关本次项目餐厅的日常管控管理管控，经常征求宾客意见，制定改进措施,不断提高对客服务质量，培养餐厅主管的管控管理管控督导水平。14、 参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。15、 协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。机构部门机构餐饮部直接上级副经

13、理职位餐饮销售经理直接下级销售代表、预定职级主管级编号.b涉及机构部门机构- 酒店各机构部门机构b工作概述- 相关相关本次项目组织餐饮部质量本协议合同支付资金服务销售和接待服务活动，保 持各项工作的衔接和协调；确保下属职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行， 保证为客人在用餐期间提供优质服务，并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益 和社会效益。b工作职责1、相关相关本次项目餐饮销售部的日常运转和管控管理管控工作，确保为顾客提供 高质量的服务。2、努力完成机构部门机构下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。3、相关相关本次项目与相关机构部门机构的工作协调，处理各种突发事件。4、与主厨、

14、楼面保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的意见和建议转告主厨、 楼面，供主厨在研究制定菜单时作为参考。5、相关相关本次项目迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投 诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。6、督导下属保持始终如一的卫生标准。7、与客人保持良好的关系，建立客史档案。8、相关相关本次项目所辖企业有关员工工作表现的定期评估，并组织落实企业有关 员工的培训。9、建立物资管控管理管控规章制度规章，组织管好机构部门机构的各项物品。10、组织并主持内部会议，督导企业有关员工遵守酒店的各项规章规章制度规章。11、主持每日例会有关内容，做到上传下达机构部门机构餐饮部直接上级销售经理职位

15、销售主管直接下级无职级领班级编号b涉及机构部门机构- 酒店各机构部门机构b工作概述相关相关本次项目餐饮部质量本协议合同支付资金服务的销售和服务接待活动，最大 限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。b工作职责1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、规定时间、地点、餐标及活动安排的 有关内容，并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。6、服务期间需详细了解客情资料

16、，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关有关内容，直至用餐结束建立客情档案。7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听相关公司正式正式合约生效方法时应规范 化，如遇对外相关公司正式正式合约生效方法应注意有关内容简洁明了，了解对方姓 名，超过酒店规定时应主动填写事因单。8、努力完成机构部门机构下达的各项营业指标。9、遵守本部的各项工作规程，把热情、深情、激情作为我们的服务准则，把精致、精湛 作为我们服务的奋斗目标。机构部门 机构餐饮部直接上级副经理职位POSITION楼面主管直接下级领班、迎宾、传菜领 班职级主管级编号.b涉及机构部门机构- 酒店各机构部门机构=工作概述- 相关

17、相关本次项目中餐厅的日常运作与管控管理管控工作b工作职责1、主要相关相关本次项目餐厅的日常运转和管控管理管控工作，确保为顾客提供高质量 的服务。2、努力完成机构部门机构下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。3、了解客情，根据客情编排企业有关员工班次和休息日，相关相关本次项目对企业有关 员工的考勤。4、参与制定餐厅服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。5、相关相关本次项目与相关机构部门机构的工作协调，处理各种突发事件。6、与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研 究制定菜单时作为参考。7、相关相关本次项目对整个餐厅的督导，巡查、迎送重

18、要客人，并在服务中给予特殊关 注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。8、督导企业有关员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正 常运转。9、建立物资管控管理管控规章制度规章，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品 的领货单、维修设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。10、 督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。11、 相关相关本次项目所辖企业有关员工工作表现的定期评估，并组织落实企业有关员工的培训。12、 组织并主持餐厅内部会议，督导企业有关员工遵守酒店的各项规章规章制度规辽早。13、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。机构部门 机构餐饮部直接上级楼面主管

19、职位楼面领班直接下级餐饮工作相关有关人 员职级领班级编号b涉及机构部门机构-各机构部门机构=工作概述-配合上级相关领导人工作，为属下企业有关员工做好示范b工作职责1、配合餐厅主管的工作。2、掌握工作相关有关人员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。3、了解当日客情，向工作相关有关人员详细布置当班任务，检查服务相关有关人员的仪 容仪表，带领并督导工作相关有关人员做好各项工作。4、确保按规格布置餐厅和摆台，相关相关本次项目维持高标准的程序服务。5、检查服务柜里的用品、调味品等的准备情况。6、开餐时督导食品和饮料的出品质量，与厨房协调保证按时按质上菜。7、处理宾客投诉，在解决不了的情况下，向

20、主管、经理汇报。8、相关相关本次项目订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务。9、及时向上级汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。10、 检查所有规章规章制度规章的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。11、 检查帐单，保证在交宾客本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法或本相关本次项目联系相关公司 正式正式合约生效方法或盖章或签字或盖章时完全正确，并检查客人签名。12、 下班前相关相关本次项目为下一餐布置好台面。13、 相关相关本次项目培训新企业有关员工或实习生。14、 当班工作结束后，填写好交接班记录。15、 完成上级交办的

21、其他工作.机构部门 机构餐饮部直接上级楼面主管职位备餐部领班直接下级传菜员职级领班级编号b涉及机构部门机构-管家部工作概述-相关相关本次项目备餐间的传菜服务活动，保持各项工作的协调，确保下属企业有关 员工的仪容仪表到位，工作细致、友好、礼貌，保证向客人提供优质的服务。b工作职责1、督导本组企业有关员工做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。2、了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜相关要求事项，上报餐 厅主管厨房供应情况。3、协调与厨师长及其它相关班组和机构部门机构的工作关系，并配合工作。4、检查菜肴质量，控制传菜速度，保证传菜的准确，对特殊品种配发辅助餐具。5、定期组

22、织实施本班组企业有关员工培训，定期对本班组企业有关员工进行绩效评估， 向餐厅主管提出奖励建议。6、每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭情况，保证区域卫生，做 好交接班工作。7、完成上级交办的其他工作.机构部门机构餐饮部直接上级楼面领班职位餐饮工作相关有关人员直接下级无职级服务员级编号b涉及机构部门机构-各机构部门机构b工作概述-做好用餐客人的各项餐饮服务及其它相关的工作。b工作职责1、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、台布，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每 日供应菜式，最新特别推荐，作好准备工作。2、主动热情接待宾客，遵循一切以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提

23、供优质的服务。3、熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍各种特色菜。4、相关相关本次项目将脏餐具、空菜盘送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。5、以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反馈 给领班、主管，寻求解决办法。6、保持企业有关员工间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始 末。7、开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。8、完成上级交办的其他工作。机构部门餐饮部直接上级备餐间领班职位传菜员直接下级无职级服务员级编号.b涉及机构部门机构-管家部b工作概述-为餐厅及时准确无误的传送菜肴工作职责1 .开餐前听取领班传达的

24、开餐及传菜相关要求，并做好本岗位的开餐准备工作。2 .及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。3 .根据餐厅台号及客人点菜单，准确无误地将菜传递到餐厅内，向工作相关有关人员报 菜名及台号。4 .当好厨房和餐厅的通讯员，并协助餐厅工作相关有关人员将工作台上的脏餐具、空菜 盘撤回洗碗间。5 .传菜前检查菜的质量、温度、份量及餐具有无破损，并将客人意见反馈备餐间，控制 传菜速度，保证服务效率。6 .进行手推车服务时，要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见 及时向领班、餐厅主管汇报。7 .用餐结束，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好 交接工作。8 .完成上级交办的其他工作。机构部门机构餐饮部直接上级前厅经理职位吧员直接下级无职级服务员级编号b涉及机构部门机构-财务部b工作概述-做好各种酒水的出品工作。