中餐厅主管工作计划（3篇）.docx

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1、中餐厅主管工作计划（3篇）中餐厅主管工作计划（精选3篇）中餐厅主管工作计划篇1很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅 总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任：第一、餐厅内部管理方面：1 .参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工 积极完成经营指标。2 .根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3 .制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理 人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4 .抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工

2、进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5 .安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培 训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作 效率。6 .至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。7 .与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8 .建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进

3、、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9 .抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清 洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优 质的用餐环境。第二，营销方面：1 .利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度， 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2 .建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3 、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修 装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的 展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点

4、，将使餐厅具有无限的生命力。第三，经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐 厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满 目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1 .经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点， 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把比萨这一本餐厅的 招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。中餐厅主管工作计划篇2年，为做好餐厅的服务工作，提升营业额，制定如下计划 提纲1、在部门领导的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况 和各项工作的完成情况。2、安排、带领、督促

5、、检查员工做好营业前的各项准备工作， 及时、如实地向部门领导反映部门情况，向部门领导汇报各员工 的工作表现。3、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态, 带领员工不断提高服务质量。4、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门领导.增强本部门员工的凝聚力。5、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。6、合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清 洁卫生工作。7、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及 时向部门领导汇报。8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化 工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。9、召开班前班后会议，落实每

6、天工作计划。10、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏 差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。11、积极完成上级领导交派的其他任务。中餐厅主管工作计划篇3（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1 .标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2 .程序化。即每个流程都要有一个程序。3 .制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度， 而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4 .学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。（二）餐厅运作流程1 .餐厅运作流程图准备阶段一执行阶段一结果阶段1）准备阶段a. 了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，

7、 合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分 工到位。b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒 杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅 气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境 卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d. 了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为 其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准 备情况。f.组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？ b.引

8、领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息?C.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3）结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.安全检查（三）餐厅日常管理1）预先控制a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的 准备和检查c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、 灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。2）现场管理a.服务程序的控制。b.上菜时机的控制。c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3）反馈a.客史信息的反馈b.员工服务期间问题的反馈。c.顾客意见的反馈。d.与上级管理人员的反馈。e.与厨房管理人员的反馈（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人 当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预 先控制。