企业管理资料范本餐饮服务员提成方案.docx
《企业管理资料范本餐饮服务员提成方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《企业管理资料范本餐饮服务员提成方案.docx(6页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、服务员提成方案一、服务员取消原来的所有零售质量本协议合同支付资金服务按5%提的方案,现提出以下 方案:1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。二、程序具体如下:以上方案均按8: 2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务相关有关人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管控管理管控相关有关人员确认人数、金额、桌数、顾客满意 度无误后本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法,再有收银员本相关本次项目 联系相关公司正式正式合约生效方法确认,月底有管控管理管控相关有关人员汇总到经理处 本相关本次项目联系相关公司正式
2、正式合约生效方法报总经理审批发放。注:1、如有企业有关员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当 事人;2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次;4、营销及楼面主管相关相关本次项目每餐时收集客人对服务的满意度;5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务相 关相关流程与标准操作;6、每月提成滞后一月发放;新进企也有关员工作满一个月后开始记提成;企业有关员 工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;8、管控管理管控层必须随时巡台,监督管控管理管控服务员服务质量;8、部长
3、级以上管控管理管控相关有关人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并 记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、 麻将费情况);9、企业有关员工上班规定时间:A班9: 0022: 00 B班16: 3023: 00A班相关有关人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类目的:提高服务质量,规范管控管理管控范围:使用楼面服务员分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项:1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;2
4、、未按相关要求站台,服务过程中擅离岗位;3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员;7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;二、非常不合格项1、站台时扎堆聊天;2、对客人不打招呼,目视无睹;3、对客人提出的相关要求不及时解答或上报;4、未经管控管理管控层同意私自调换岗位;5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚,收市不到位;三、严重不合格项1、
5、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅相关有关人员因素而引发的客人投诉; 处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消 看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成 的3倍罚款。服务相关相关流程表序号服务相关相关流程服务规定时间及标准一、营业前准备(3小时以内)1大堂及包房清洁卫生1 .玻璃无污渍,无指纹;2 .地面、死角无垃圾,无污渍;3 .桌子、椅子、无灰尘;4 .栏杆、走廊、花盆无水渍,无
6、灰尘;5 .装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;6 .包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁, 做到无水渍,无污渍;7 .清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;2缺料申领补充摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接 本、垃圾筐等;3铺台摆放用具:烟缸、牙签盅、餐具;4服务仪容整理就位1.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查:包括头发、胡须、化妆、工 号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况5部长分配工作任务根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位二、服务作业1打招呼、问候30鞠
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 企业管理 资料 范本 餐饮 服务员 提成 方案
限制150内