企业管理资料范本餐饮部经理岗位职责.docx

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1、餐饮部经理岗位职责1、全面相关相关本次项目餐饮部的各项工作，相关领导人本机 构部门机构企业有关员工积极完成各项接待任务和经营指标。2、相关相关本次项目制订本机构部门机构各项管控管理管控规 章制度规章，服务标准和操作规程，并检查落实到位。3、加强餐厅的日常管控管理管控，不断提高服务质量，培养和 提高下级管控管理管控相关有关人员的现场监督能力和管控管理管 控水平。4、抓好设施、设备的维护保养和管控管理管控工作，使之经常 保持完好的状态，防止事故的发生。5、检查、督导企业有关员工严格执行服务规程，做好餐前准备, 餐中服务和餐尾复原工作，并与厨房保持密切联系，做好协调工作。6、做好VIP客人的安排和接

2、待工作，相关相关本次项目餐厅工 作相关有关人员调配，确保餐饮服务质量和效率。7、妥善处理客人对餐厅 工作的意见，建议和投诉，不断提高服 务质量。8、制订企业有关员工培训计划，配合有关机构部门机构对餐厅 企业有关员工进行定期的考核、培训、提高业务水平。9、做好餐厅使用物品的管控管理管控工作，提高使用率，降低 物料消耗，减少浪费。10、主持餐厅日常工作例会，及时发现问题，解决问题。11、了解和掌握本机构部门机构企业有关员工的思想状况，做好思想工作，保持企业有关员工的稳定。7、餐中将客人用过的香巾撤下并保证一餐内每桌客人 上3次香巾；8、为保证使用，及时将撤下的香巾送去清洗，循环使 用；9、当客人离

3、开后及时收回香巾，送去清洗；10、下半前，对香巾进行清点，关闭香巾车后方可下 班。餐厅辅助岗位职责1、按时点到，自检仪表仪容；2、认真清理区域卫生；3、相关相关本次项目协助款台的酒水员搬运酒水；4、准时立岗；5、帮助服务员做辅助服务，例如：取茶水、酒水、跑 单等；6、餐中随时巡视区域内的卫生情况，及时处理；7、把空酒瓶、空盘等及时撤下，送到洗碗间；8、客人走后及时收各餐台的餐具、杂物等；9、每餐将所有餐具收回，并将垃圾倒掉后下班。传菜员岗位职责1、按划单员的指令，将菜品正确及时的传送到相应的 台位。2、传菜员在接到指令后，必须重复台号、菜名，得到 划单远的认可后再走菜；否则，由此导致菜品上错台

4、 或造成的损失；由该传菜员承担。3、传菜员在上菜的同时，给服务员报出台号或菜名。4、走菜过程中，保证汤汁不洒，菜形不变。5、按照相关要求端托盘行走，路遇客人主动让路。6、对每日安排的卫生区域，按时、按质按量完成清理。7、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。8、随时保证托盘卫生、干净、整洁。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。10、完成上级交派的其他工作。传菜部打夹子岗位职责1、接到入厨单后，首先核实单上是否有沽清菜品和下 错单情况。2、对照单子上的菜品数量，打上相应的夹子，及时送 入厨房各个档口。3、必须对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工规定 时间了解。4、餐前、餐尾检查夹子的

5、备量情况。5、对卫生区域的清理要按质按量完成。6、保证分管财物的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。7、积极配合上级相关领导人的工作，努力完成其交办 的其他工作。传菜部看海鲜岗位职责1、要对海鲜备量、制作方法了解。2、检查餐前准备工作是否准备到位。3、当客人有其他特殊相关要求，及时跟厨房沟通。4、保证海鲜斤两和鲜活程度。5、对卫生区域的清理要按质按量完成。6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。7、积极配合上级相关领导人的工作，努力完成其交办 的其他工作。喊菜员的岗位职责1、喊菜员在喊每一道菜时，必须把菜的台号及菜名喊 清楚。2、保持每一道菜盘边干净、无汤汁，而且在走需加盖 的菜品时，必

6、须加盖。3、在走带小料的菜时，要将所应带的小料带上，而且 要带底料。4、在喊每道菜之前，要对每道菜验查是否有杂物或菜 品的色泽是否有疑异，如有不合格的，及时退回厨房。5、喊菜员对菜的配料需了解。6、看夹子喊菜，保证菜品及时、准确的传出。7、各极配合上级相关领导人的工作，努力完成其交办 的其他工作任务。划单企业有关员工作职责1、协调菜品的上台顺序，保证先上凉菜一一热菜一一 汤一一主食的上菜程序操作（客人特殊相关要求除 外）。2、对每道菜品炒制和技工规定时间作到心中有数，并 做到提前填写催菜单进行催菜，对两次催菜仍未能及 时上台的菜品及时上报传菜部领班或通知厨房相关相 关本次项目人进行协调。3、在

7、接到夹单员的沽清菜品信号时，及时准确的告知走菜员并同志服务员，并在相应的沽清菜品后记录工 号。4、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号。5、对每道菜品进行检查，有异物的菜品及时退回厨房。6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。7、做好开餐前的准备工作。8、积极配合上级相关领导人的工作，努力完成其交办 的其他工作。订餐员岗位职责1、服从前厅部领班的相关领导人。2、搞好本岗位卫生；接受预订使用规范用语并进行纪 录，及时登记预订客人的姓名、单位、联系正式正式 合约生效、预定规定时间、用餐规定时间、用餐人数 等，并将订餐台号情况告知客人，确定后，不得随意 更改。3、将订餐情况认真记录在定餐本上

8、，如有超出接待范围，及时向领班汇报，确定是否接待，不得擅自作主。4、做好大型包席的接待工作；5、准备好当天的VIP客人的接待；6、订餐员的订餐工作应做到灵活机动，确保餐台使用 的最大化，为企业创造效益。7、随时完成相关领导人临时委托的其它任务；8、准确的反宾客意见及坐台报表统计好交人事部。9、下班前将本班次所做工作及未完成的工作详细记 录，做好交接班。迎宾员岗位职责1、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。2、服从前厅领班的相关领导人指挥，做好餐前的卫生 清理工作。3、了解酒店的设施、设备，熟悉餐厅的台位分布情况。4、按时立岗并从订餐台了解当餐预订情况。5、当客人到达酒店时，要使用规范用语，笑

9、脸迎客。6、餐中应到各厅巡查客人的用餐情况，并准备记录坐 台情况表。7、相关相关本次项目向就餐完毕的客人征询意见并做 到如实记录和及时反映。8、当客人离店时应微笑道谢，并欢迎客人下次再来。9、下班前做好餐厅还原工作。10、完成上级交办的其他各项工作任务。餐厅卫生间岗位职责1、岗前检查自己的仪容仪表是否整齐、干净，随时把所划分的卫生区域搞干净，速度要快，做好上班准备 工作。2、餐中经常把洗手池、镜面以及有水迹的地方搞干净, 杂物及时清扫，保持正常运转。3、餐尾将近离岗前，将所有的篓筐手纸倒入垃圾箱, 然后把大小便池以及地面水迹及杂物清理干净，在客 流量较少的情况下方可离岗下班。4、正确使用公物、

10、工具、设备，节约用水、用品及原 料。5、提高警惕，注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情 况及时报告相关领导人。6、下班时清洁工具、用品放回指定处，并关闭电源。布草房岗位职责1、对每日的布草要进行清点、记录。2、对台布、口布的数量要清点清楚，备用数量不影响餐厅各机构部门机构的运转o3、对所借布草要登记清楚，并对丢失布草查清原因,并记录名单，报作餐损。4、营业规定时间不允许离开工作面，除就餐规定时间12、完成上级交办的其他工作任务。餐厅主管岗位职责1、服从餐厅经理的管控管理管控；2、掌握本部企业有关员工的出勤情况如实记录和上报;3、开餐前检查企业有关员工的仪表仪容、卫生及餐前准备是否符合相关要求；4

11、、严格相关要求企业有关员工遵守酒店的规章规章 制度规章，对于违反规定的要进行处分；5、相关要求企业有关员工按照服务程序，执行服务标准；6、了解当餐预订，安排好重要客人的接待工作；7、做好本机构部门机构财产的管控管理管控和维护, 保证营业需要；8、控制消耗品的使用，减少消耗，降低费用；9、处理客人的投诉，并将宾客的意见及时反映给相关 的机构部门机构，不断提高业务水平和管控管理管控 水平；10、以身作则，不断提高业务水平和管控管理管控水平；11、做好企业有关员工的培训工作，不断提高企业有 外。5、对餐厅送回的布草检查，叠放整齐。6、洗衣房送回布草按相关要求摆放，并清点记录。7、相关相关本次项目大酒

12、店餐厅物料的领用（由餐厅 经理本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效 方法），并按所有标准发放。8、对布草房卫生的清理，做到地面无杂物，货架整齐 干净。洗碗间岗位职责1、统一着装，保持工作衣的干净，整洁。2、相关要求每餐前将地面、墙壁、洗碗池及所放置台 面清洗干净，并用消毒液消毒。3、盛菜的各种餐具都要经过冲洗、清洗、消毒，使用 卫生机构部门机构发放的“84”消毒液消毒、清洗， 并放入消毒柜中二次消毒，最后归位摆放好。4、爱护餐具，轻拿轻放，避免人为破损餐具，发现破 损餐具要及时捡出，通知管控管理管控相关有关人员, 并不能继续使用。5、工作结束后，将垃圾倒掉，并且将残食等杂物倒入 垃圾桶，

13、不允许倒入洗碗间水池内，造成下水道堵塞。 6、洗碗间企业有关员工按规定轮流值班。7、餐中将撤回的餐用具按照去残食一一一次清洗一一 二次清洗一一消毒一一漂洗的工作程序及时清洗并分 类。关员工的素质和业务水平;传菜部主管岗位职责1、掌握传菜员的出勤情况及日常工作表现，定期向上级汇报。2、相关相关本次项目检查企业有关员工仪容仪表，带领企业有关员工做好各项工作。3、了解当日客情，并向企业有关员工布置当班任务。4、检查餐前准备工作的到位情况。5、了解当餐厨房急推及沽清菜品并相关相关本次项目 传达各服务部。6、餐中相关相关本次项目菜品协调，盯对重要客人的服务。7、对设施、设备的检查，如有损坏及时报修。8、

14、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好准备工作。9、相关相关本次项目对新企业有关员工的培训工作。10、积极配合上级相关领导人的工作，努力完成所交办的各项工作任务。餐厅领班岗位职责1、做餐厅服务员的带头人及督导员，严格相关要求自 己，以身作则，及时了解当天分配的工作认为，并带 领服务员按质、按量、按时完成每天的服务工作。2、餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准，本班组相 关有关人员是否做好各项准备工作，餐厅卫生是否达 到标准，餐具用具是否干净、无破损，服务台内餐具、 用具是否补齐。3、根据预订相关要求及客人特殊相关要求督促指挥宴 会摆台，如有重要宴会及宾客要亲自进行服务。4、了解当日厨房供应情况及厨师长

15、推荐有关内容。5、营业规定时间内督导本班组企业有关员工按照服务 程序及标准为客人提供服务。6、了解客人就餐情况，及时回答客人问题，适当处理 客人投诉。7、餐尾结束后，即使检查餐厅餐尾卫生清理及摆台情 况。8、了解服务，带领企业有关员工努力学习专业知识, 提高服务水准和工作质量。前厅部主管岗位职责1、按照餐饮部经理的工作相关要求开展工作;2、相关相关本次项目前厅部企业有关员工的考勤考绩工作，每天向人事部报本机构部门机构的考勤日报;3、带领企业有关员工搞好所辖区域卫生； 4、检查企业有关员工的仪表仪容是否符合规定;5、检查企业有关员工是否按照服务规程工作;6、做好重要客人的接待工作;7、合理安排企

16、业有关员工的工作，保证服务质量；8、对企业有关员工进行培训，不断提高企业有关员工 的素质及业务水准；9、以身作则，努力学习，不断提高业务水平和管控管 理管控水平。传菜部领班岗位职责1、协助主管做好本机构部门机构的管控管理管控工 作。2、相关相关本次项目检查企业有关员工的仪容仪表,带领企业有关员工做好各项工作。3、检查企业有关员工用具的配备情况。4、相关相关本次项目菜品协调，盯对重要客人的服务。5、检查所有规章规章制度规章的执行情况，以身作则 为下属树立良好形象。6、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好准备工作。7、相关相关本次项目对新企业有关员工的培训工作。8、积极配合上级相关领导人的工作，努力完

17、成其交办的其他工作任务。前厅部迎宾领班岗位职责1、服从前厅部主管的相关领导人;2、记录迎宾员的出勤情况，及时向主管报告;3、开餐前检查准备工作和卫生清理情况;4、在工作中注意迎宾员的工作态度及服务是否符合相关要求，对于不到位的及时予以纠正;5、安排迎宾员征询宾客意见，并认真记录，及时反馈;6、检查坐台表的统计,保证其准确;7、下班检查水、电等阀门是否关闭，前厅卫生是否良好;8、关心企业有关员工生活、工作和思想动态，及时发 现问题和解决问题。9、严格相关要求自己，不断提高业务和管控管理管控 水平。餐厅服务员岗位职责服务员在餐厅领班的带领下，作好餐前准备，餐 中服务，餐尾清洁的工作。1、着装整齐、

18、干净、守时、礼貌服从指挥调动。2、相关相关本次项目餐厅摆台，做好各项开餐前的准 备工作，保证各种餐具无破损。3、确保自己所辖地段和周围的卫生清洁。4、熟悉掌握餐厅菜肴，了解其原料、配料、烹调方法 所需烹调规定时间、菜肴的口味，所属菜系及价格。5、熟悉掌握餐厅的各种酒水、饮料的产地、香型、度 数、价格。6、根据餐厅服务程序和标准及客人就餐相关要求，提 供优质的服务。7、随时留意宾客的动静，以便宾客呼唤时迅速做出反 应。8、积极参加培训，不断提高服务质量和服务技能。9、牢记来就餐的客人，多微笑、多问候、多服务。10、上班时要控制情绪，保持良好的心态。11、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。香巾员岗位职责1、按时上班，检查仪表仪容;2、清理所划分的区域卫生；3、整理香巾，并检查是否干净，将不干净的拣出送去重洗；4、把本餐所需用的香巾全部按标准叠完，放入香巾车 里，并按规定操作香巾车；5、准时立岗；6、当客人落座后，及时递上香巾并使用服务用语；