烹饪岗位的实习心得体会范例.docx
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1、烹饪岗位的实习心得体味范例烹饪岗位的实习心得体味篇1 民以食为天,食以烹为美。一学期以 来,烹饪班四位教师精诚团结,热心效劳,组织带着36名来自各个班级的孩子, 让他们学习了根本的烹饪技巧,感触到了生活的不易和动手的乐趣。一、子细组织,细心支配针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际,我们四位教师 一起商议,对一学期20节的培训内容进行初步分类编排,分中华美食、顺德名 吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块,进行细化支配。各个教师分类分头各有侧重, 根据周次支配,各自选定自己负责的详细烹饪培训内容,为上好烹饪课做好了预 备。二、实际操作,培养能力每周星期五第选修课,指导教师提前豫备好食材和器皿、
2、工具,同学们 到食堂集中,彻底自我清洁,穿戴好围裙等护具。教师从安全须知、技术要领、 详情把握、食材搭配、操作步骤等方面,子细解说,手把手、一对一地教给烹调 制作办法。一学期以来,烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、 椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。三、自我品尝,回味欢乐食品加工胜利以后,烹饪班一个很重要的做法,就是大家动手,或者煮或者 蒸或者烹,盛碟装碗入杯,坐到一起品尝自己和搭档制作的美味佳肴,教师从色 、香、味等方面指导同学们相互评价,最后教师再予以点评。同学们边研究、 边享用,既稳固了所学学问技能,增添了合作意识,又享受到了成长的欢乐, 认识到了劳动的价值。烹饪既是享受
3、也是发明,既是工作也是生活,是任何人都必需习得的根 本技能。今后我们将结合学生和学校实际,扎实、细致、发明性地开展工作,让在工作任务分析的根抵上,制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核 心课程规范,耕时崛房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战 技艺菜品开辟与设计等工程化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程,注 重理实一体、注重实战型的课程体系与内容,得到行业专家与课程专家们的鉴定 认可。5 .开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动。教学工程设计的开辟也是课程改革过程的一项重要工作,为新教材的建 立和教学资源的堆积做好铺垫。四十多位烹饪专业老师主动参赛此项活动,60 多个教学工程体现了标准性
4、、科学性和时代性,对推进和推广课程改革的实施提 供了保障。6 .做好烹饪专业老师课改专项培训任务。老师的专项培训紧跟而上,通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组 年会上,讨论组特地开辟中职烹饪专业课程改革方案解读专栏,召开研讨会, 为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建设改革信息的沟通平台。每一位孩子都能在参加中得到成长和发展。烹饪岗位的实习心得体味篇2 我是10级烹饪专业班学生,在去 年10月份的考取中级中式烹调师的证书完结后,于20XX年11月7日进入xx 市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期完结将至,写此实习报告,来讲解并描述我在实 习期间的工作、生活状况。去年的n月2日,我先是去
5、到宁波的酒店进行实习,后由于种种原由, 仅仅进行了 4天的实习便回到了丽水。当初,个人认为这会将是我人生的一个败 笔。自己心里也是有许多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得 在一个自己不爱慕 的地方工作,很难将自己的实力呈现出来,于是便回到丽水。 此前工作的东方宾馆厨师长得知音讯后,向我抛出了橄榄枝,表示欢送我回到东 方工作。于是,我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前,厨师长说要把我支配在重要岗位,这仅仅是一个全新的 开场。我之前在东方的工作是一位切配厨师。回归后,厨师长把我支配进了冷菜 间。在别人眼里,冷菜偶尔许是一个天堂吧。但是,我时刻告诫自己,来冷菜间 不是来享受的,而是来学
6、习的。肯定要谦虚的向冷菜间的其他比我们年长的师傅 请教。这也是我们班主任教师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间,一个全新 的生疏环境下,我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。讲讲我在冷菜间最开场的故事。那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹 黑,什么都不会。但是一切都是可以学习的,这也确实如此。比如说,这个菜该 用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。耐烦的学习。一点一滴的 去学。带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以, 我自然也就成为了他的接班人。冷菜间,女生的比例可谓是多的。这兴许就是一个特色了吧。当初去, 也是不怎么熟识,只知道她们是我们楼下那个班级
7、的同学。但是彼此之间都是不 认识的。每次子细的学习,把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子 记不住,我便写了一张小字条,随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是确 实如此。时间过得十分的快,一个月的时间到了,那位师傅走了,我便接替了他 的工作。在别人眼里,我就是一位将来班长的接班人。有一次,餐饮部的经理李师傅,和我们的关系也是挺不错的。便和我说: 汤杭,你知道吗把你支配在冷菜间,我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不 出来,但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量,还有各个方面 的点点滴滴,必需要细致。可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那 种细致劲。那时刻,其实我觉
8、得身上背的不仅仅是一位实习生则容易了,而是要 成为一位真正的厨师,一位合格的厨师。这也就成为了我为之奋斗的目标之一了 I 固然了,要成为一位真正的厨师,绝非容易之事,这是值得一定的。就 像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了。他也是从最根本的学徒做起, 一步一步做到这个地位的。无非,他也确实是有真切的本领。自从那位师傅走了以后,身上的担子也确实重了,领导也是十分的看重 我。在一次次的婚宴和会议面前,我们冷菜班组的全体同事共同奋斗,一起顺利 的完成为了诸多的胜利。但是,如今说胜利其实也是未免太早了。因为,这仅仅 是胜利这个过程中的一步。要想胜利,还是那句话,绝非易事。后来时间久了以后,同事
9、们之间彼此也了解了。于是便往往一起出去聚 餐,一起出去玩。这兴许就是团结的一个方式罢了。其实,我也成认,我做事有时也是挺自我的。也是很有主意的。比如, 有时空暇的时候,会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改,成 为我们的东西。这就是我们自己的主意了。工作了近3个月,我的收入也是逐月增加,这在实习生里面是不多见的,或者说,做到我这个地步的也是不多的。我想,这不仅仅是自己的努力,也有教 师还有领导的帮忙才干够有我的今日吧!回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间,我觉得不仅仅学会了技术, 也学会了做人。为什么这么说在职高,我们的教师往往会和我们说,学技术,先 学做人。把最根本的东西做好了,
10、这样才是一位厨师该做的。举一个例子:一位 厨师要是连自己灶台的卫生都理不整洁,你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗即使 手艺再好,但是连最根本的东西都做不好,怎么才干够有提升呢兴许,有人会说, 不就是理卫生吗,容易,拿块抹布,随意抹一下不就整洁了。这仅仅是外表卫生。酒店经理李师傅总是和我们提起,说他当年做一位厨师的时候,衣服上 要是有一点脏了,他都会去拿碱水去洗,抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看 来就是有洁癖的人。但是,我却不是这么认为,这不就是我们厨师最该做的吗为 什么我们还是做不到呢这么容易的事情都做不好,我们还能做好什么呢往往回到家躺在床上在思量这么一个问题,我们是在为什么而奋斗别说 是为了
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