行政中心食堂餐饮服务考核评分细则.docx

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1、行政中心食堂餐饮服务考核评分细则考核小组每月采取定期或抽查形式对市行政中心贰食堂餐饮服务进行考核，本考核采用100分制（按以下考核评分标准在100分的基础上进行扣分）。检 查 考 核 项 目评分标准基本分卫生管理1、地面、下水道、明沟有污水、污物； 发现一次扣0.5分，若脏物较多可扣1-2分。20分2、墙壁、门窗、天花板有积尘、油污、蜘蛛网；发现一次扣0.5分3、相关设备、设施、用具等没有保持卫生清洁，有污渍；发现一次扣0.5分4、餐具未做好清洗、消毒等工作；发现一次扣1分，情节严重可加倍扣分。5、消毒后的餐具未按要求存放在保洁柜内；发现一次扣1分6、发现餐盘、碗、筷子、汤勺等餐具上面有油污、

2、杂物；发现一次扣1分情节严重可加倍扣分。7、接触食品的工作人员未按要求戴手套及口罩；发现一次扣1分8、 发现员工未办理健康证或健康证不在有效期内的；未办理口发现一次2分，过期的发现一次扣1分。9、未按规定要求建立消毒、燃气开关、食品留样等台帐；发现一次扣2分情节严重可加倍扣分。10、各类调味品容器未按要求做到及时清洗；发现一次扣1分11、其它未列的卫生问题。视情节酌情扣0.5-3分菜品加工1、各类食材未按要求做到分池（定位）清洗；发现一次扣1分20分2、清洗后的食材接触到地面或有污渍的物体；发现一次扣1分3、加工生、熟食品的刀、砧板及用具未按要求区分使用、出现混用的情况；发现一次扣0.5分4、

3、烹饪食品未做到科学合理（色、香、味、形俱全）；发现一次扣0.5分5、烹饪食品必须烧熟煮透，如发现未加工熟透，视情节轻重扣分；视情节酌情扣2-10分6、食品里发现有异物，按问题严重程度扣分；视情节酌情扣2-10分7、加工菜品数量未达到要求数量，即早餐与一食堂同步，中、晚餐不少于10个菜品等；发现每少一个扣2分8、其他未列的菜品加工问题。视情节酌情扣0.5-3分服务与管理 1、工作人员着装不规范、服务礼仪不到位；发现一次扣1分23分2、未按要求定期对员工进行培训，新员工未按要求做到先培训后上岗；发现一次扣0.5分3、餐桌椅未及时打扫、清理，服务效率低下、服务态度生硬等；发现一次扣1分4、餐桌调味品

4、、包厢台布、打饭台等物件摆放未统一标准，餐桌上摆放的调味品没有根据用量要求定期更换、清理；发现一次扣1分5、发现上班时间工作人员在工作区内吸烟、吃零食，当班时行为不规范，如嬉戏聊天，大声喧哗，追逐打闹，勾肩搭背，串岗或擅自离岗，工作时间看小说、杂志、打电话聊天，擅自换班、调班等；发现一次扣2分6、员工交通工具未在指定地点有序停放；就餐人员遗失在餐厅的物品，未妥善保管的；发现一次扣1分7、主管及员工的职责、操作流程、设备操作规范、制度等未上墙，未严格按照职责、制度规定办事，职责不分明的；发现一次扣1分8、违反操作规程，造成设备损坏或故意损坏食堂财物设备、工具造成经济损失的；发现一次扣3分9、未定

5、期进行安全自查，并及时整改，出现安全隐患的；发现一次扣3分10、如验收时发现食材质量有问题或超过保质期，没有及时反映或隐瞒；发现一次扣3分11、仓库未按规定专人负责管理，建立台帐，月底出报表，如发现管理不规范，帐物不符的；发现一次扣2分12、双休日、节假日等参与壹食堂值班工作表现；项目经理是否带队；项目经理未带队参与值班，发现一次扣2分；总体工作情况根据实际酌情扣分。13、其他未列的服务和管理方面问题。视情节酌情扣0.5-3分制止餐饮浪费根据关于印发“反对浪费”“公筷公勺”餐饮文明指数测评指标的通知要求，落实相关措施缺少一项扣1分4分菜品创新每周推出一道适合大锅菜或公务接待的创新菜品缺少一次扣

6、2分4分节能减排1、每月不少于4次的节能巡查，及时做好巡查记录；不定期抽查，未进行节能巡查的。缺少一次扣0.5分3分2、根据上一年度同月用水、电、油为基准， 以各项指标是否超出基准进行扣分。根据实际情况酌情扣分垃圾分类未按要求进行垃圾分类发现一次扣1分4分成本控制1、根据月度成本核算结果，每餐成本按照核定标准上下浮动控制在5%以内每超1%扣1分10分2、剩菜剩饭考核（见附件八）视剩菜剩饭指标扣分3、调味品用量考核表（见附件九）视控油控盐指标扣分满意度调查考核单位原则上每月组织1次贰食堂满意度测评，并与窗口评价系统满意度相结合。满意度在95%（含）以上不扣分；92%（含）-95%扣1分；90%（

7、含）-92%扣3分；85%（含）-90%扣6分；85%以下不得分。12分*市行政中心贰食堂餐饮服务加减分考核细则序号内 容考 评 内 容扣分标准1人员管理1、因员工个人素质、工作能力、服务态度等原因，影响正常餐饮保障或造成损失的，受到通报批评，被有效投诉或被第三方单位报道的，扣2-10分；2、工作成绩突出，好人好事受表扬的，加1-5；3、采取定期与不定期、明查和暗访等方式进行督查，发现缺勤或在岗违规行为的，每次扣2分。2问题整改1、日常巡查发现问题的，以整改通知单形式告知服务单位，未按时处理或未处理无说明回复的，酌情扣分1-5分；2、发生就餐人员投诉事件，以整改通知单形式告知服务单位，经核实，

8、酌情扣分1-10分。3创新1、管理方法创新，如岗位设置提高效率、解决排队等候时间等方面，视取得成效予以加1-5分； 2、服务方式创新,如窗口设置合理、前厅服务个性化等，视取得成效予以加1-5分；3、菜品花色品种创新，如推出新品种、新菜肴等，视取得成效予以加1-3分。4领导重要批示1、发生事件造成重大影响的，局领导有口头或书面指示的，视造成后果情况，依次扣5-15分；2、发生事件造成较大影响的，局分管领导有口头或书面指示的，视造成后果情况，依次扣5-10分；3、发生事件造成一般影响的，局、处室领导有口头或书面指示的，视造成后果情况，依次扣2-5分；4、服务工作得到各级领导口头或书面表扬的，视情况加1-15分。