2023年温州市残疾人职业技能大赛咖啡师项目技术工作文件.docx

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1、2023年温州市残疾人职业技能大赛咖啡师项目技术工作文件温州市残疾人职业技能大赛组委会整体失格整体触碰竞赛精神（公平性 /安全性）红线将被视为整 体失格；食品安全问题；过度准备；使用非指定物料设备完成产品制作；多制作加分大赛鼓励选手在规定时间 内完成指定出品数量后再 多制作产品，在10分钟内超 出规定菜单数量的产品可 获得加分；在规定数量外多制作（出品 呈递）;牛奶咖啡一杯加2分；美式咖啡一杯加1分；加分上限为10分；感官裁判评价模式感官裁判将结合本次赛事 专用评分表，对选手出品的 产品进行打分；技术裁判评价模式与常规赛事的裁判评价标 准有所不同，技术裁判以老 板视角来对产品的制作进 行评价，

2、技术裁判只做扣 分，而不是加分或评分评 价；技术裁判以扣分为评价模 式，会记录选手的制作参数 （数据负责帮助感官裁判进 行评价），同时对制作环节 与撤场环节的不规范操作 进行扣分；一致性评价评分体系内并没有采用一 致性评分，一致性的评价主 要集中在感官裁判的评价 方式上，感官裁判将从两组 选手的单项产品中挑选最 差的一杯进行对比。通常来讲，顾客视角是不会 对所有产品进行综合评估 的，留下最深印象的一定是 最难喝的一杯，因此，在评 价方式的基础框架下，选手 需要提升自己的产品稳定 性，从而避免被裁判挑选到 最“差”的一杯，请注意， 加分产品与要求出品的产 品在裁判员眼里并无区 别，一致性评价要求

3、同样会在加分产品上生效。（三）评判标准1 .评估主旨由于本次赛事致力于还原门店运营场景，因此与其他竞赛不 同，裁判的角色更像消费者、老板而不是老师；感官裁判和技术 裁判判别的视角也会更倾向于消费者和老板。作为消费者（感官 裁判）最应该评估的角度是这两杯产品我更愿意付钱给谁，而老 板（技术裁判）更关注浪费、咖啡师吧台习惯、清洁和食品卫生 安全。在产品评估上，虽然经常提及一致性，但评分体系内并没有 采用一致性评分，一致性的评价主要集中在感官裁判的评价方式 上，感官裁判将从两组选手的单项产品中挑选最差的一杯进行对 比。通常来讲，顾客视角是不会对所有产品进行综合评估的，留 下最深印象的一定是最难喝的一

4、杯，因此，在评价方式的基础框 架下，选手需要提升自己的产品稳定性，从而避免被裁判挑选到 最“差”的一杯，请注意，加分产品与要求出品的产品在裁判员 眼里并无区别，一致性评价要求同样会在加分产品上生效。2 .产品评估流程当选手的产品放置在出品台上时才被视为完成出品，并且选手并不可以再将产品拿回工作区域。当选手单项产品全部出品完成后裁判员才会开始进行评价, 当规定制作产品与加分产品全部品尝完成裁判才可开始落分。具体评分标准及细则：评分表定义解析：评分项目及定义标准:拉花牛奶咖啡/出品2杯项目定义标准评估流程所有裁判员将根据以下方式对牛奶咖啡进行评分,并且需完成以下所有评判步骤后才可以打分；当规定菜单

5、内数量的产品出品完成后再开始评判步骤；裁判员将首先评价牛奶咖啡的视觉.接下来应立即从杯测勺进行品鉴饮品，并且每口的饮用量应尽量保持一致；视觉评判需拍照留存；图案完整性以视觉为牛奶咖啡拉花图形的完整性进行打分，此项应考量的是拉花图形的完整度；图形各部位的组成、结构是否完整， 花型是否完成等；无论图形复杂或简 单，此项花型完成度越高则得分越 高，反之如图案有结构性缺失、花型 不完整、收尾不完全（包括但不限于） 等情况出现，则应根据图案缺失程度 对牛奶咖啡整体花型呈现的影响进行考量；图案对称性以视觉为牛奶咖啡拉花图形的对 称性进行打分，此项应考量的是 拉花图形的结构平衡和对称程度图形以液面中央线为基

6、准，左右两部 分结构的平衡感或大小的一致程度 等；无论图形复杂或简单，此项花型 左右两部分比例越平衡，或图形越对 称则得分越高，反之如图案出现左右 两边明显一大一小，或一高一低，亦 或结构性不平衡（包括但不限于）等 情况，则应根据图案失衡程度对牛奶 咖啡整体花型呈现的影响进行考量；图案对比度以视觉为牛奶咖啡拉花图形液面 的图案对比度进行打分，此项应 考量的是拉花图形在整体液面上 呈现的颜色对比度及图案的干净 度；咖啡表面是否有牛奶与咖啡的颜色 结合、牛奶颜色与咖啡颜色深浅的对 比，两种颜色图案边界是否清晰，液 面除图案线条外是否还有其他多余 线条等；无论图形复杂或简单，此项 评估中，牛奶咖啡液

7、面咖啡颜色与牛 奶颜色的对比越明显，图案颜色边界 越清晰、整体图案越干净则得分越 高；反之如图案出现颜色对比度弱、 （除图案线条外）多余线条多且凌乱、 颜色边界模糊（包括但不限于）等情 况，则应根据其对于牛奶咖啡整体花 型呈现的影响进行考量.图案细节以视觉为牛奶咖啡拉花图形的纹 理细节呈现程度进行打分，此项 应考量的是拉花图形本身的纹理 细节呈现程度；图形纹理线条边缘是否平滑、图形纹 理线条是否清晰、图形纹理线条是否 细密等；无论图形复杂或简单，此项 评估中图案细节纹理越清晰、越完 整、纹理越细致、线条边缘越平滑则 得分越高、反之如图案出现细节纹理 模糊甚至缺失、粗糙、线条过粗或边 缘毛糙（包

8、括但不限于）等情况，则应 根据其对于牛奶咖啡整体花型呈现 的影响进行考量.牛奶咖啡口感将根据品尝到的牛奶咖啡的口感 部分进行打分，牛奶咖啡是杯热 饮，在呈上时应是温度适宜、且可 以立即饮用的；此项应考量的是牛奶咖啡饮用时的 温度、质感、和顺滑度，包括奶温是 否适宜，奶泡是否细腻，口感是否顺 滑等，并且这些特质都应由浓缩咖啡 基底与打发后的牛奶两部分质量共 同构成；此项评估中，牛奶咖啡应具 有顺滑细腻的奶泡口感，以及温热适 中的温度，和吞咽后干净的尾韵；值 得注意的是，此项目在评估时应优先 考虑的是根据质量进行评分，质量越 高则得分越高，而不是强度；牛奶咖啡口味根据品尝到的牛奶咖啡的口味部 分进

9、行打分.此项考量的是牛奶 咖啡热饮在饮用时呈现的牛奶与牛奶咖啡的甜度、风味、余韵、以及 浓缩咖啡与牛奶融合的平衡感都会 被纳入考量范围；咖啡与牛奶两者在咖啡之间口味的质量与平衡；此 项评估中，牛奶咖啡应具有浓缩 咖啡基底与牛奶甜感之间的和谐 平衡，可以在饮用时同时感知到 所使用的咖啡的味道特点和牛奶 的味道特点；结合后，所呈现的口味感受应是和 谐、愉悦、甚至风味表现被增强；如 一方味道过重，甚至压倒或掩盖另一 方的味道特点，亦或是一方味道质量 低，降低了牛奶咖啡口味整体的愉悦 度，则在评分时应根据其失衡程度进 行考量；值得注意的是，此项目在评 估时应优先考虑的是根据质量进行 评分，质量越高则得

10、分越高，而不是 强度；美式咖啡/出品2杯项目定义标准评价流程当饮品出品完成后，裁判员应立即开始品尝，并进行落分；评估时，裁判员至少应对咖啡样本进行两口或以上的饮用品鉴，且饮用的每一口之间的时机、温度区间和入口液体量应尽可能保证一致；甜度此项用于评价呈送的美式咖啡的 甜度，主要考量甜感的类型、质量 和强度，以及酸质与甜感相结合 的平衡感；好的甜的咖啡被饮用 时或吞咽后，可以表现为扎实的、 轻盈的、持久的、稳定的等，可以 给予酸质明显且持久的支撑，呈 现良好的酸甜结构，使酸变得具相比对手，甜度强度高或酸甜结构优 质的，则获得更高分数.此项评估仅 关乎咖啡在饮用时，在味觉感受部分 呈现的甜感特质，而

11、与其他感受（如 触感、嗅觉等）无关；有柔和、明亮、活泼或多汁等成熟新鲜水果般的酸甜表现；口感此项评估主要考量的是咖啡在饮 用时、及吞咽后，在口腔中产生的 触觉感受质量，尤其是在舌面以 及上颗之间的触感；触感可以被 描述为饱满的、顺滑的、丝绸般 的、粘稠的、粗糙的等；此项评估优先考量咖啡触感的质量， 其次才是强度；强度或轻或重都可能 因为愉悦度较高的触感质量而获得 较高的分数，虽然两者强度截然不 同；此项评估仅关乎咖啡在饮用时及 吞咽后，在触觉部分的质量和强度感 受，而与其他（嗅觉、味觉等）无关；整体平衡感此项结合了整杯美式咖啡的所有 元素（包括风味、余韵、甜度、口 感、触觉）所结合后，共同呈现

12、出 来的饮用时整体愉悦度和综合感 受；这些元素互补或对比都有可能称为 好的平衡感，只要其各元素之间质量 是平衡的、和谐的、或匹配的；反之 如咖啡出现了缺乏某种口感元素、或 某些元素表现过于强烈，都可能造成 整体平衡感分数的降低；此项评估在 考量时应优先考量各项元素的质量 和类型是否匹配或平衡，而非强度， 相同的强度并不代表和谐的平衡；温度此项主要考量美式咖啡在饮用时 的温度适宜程度，主要考量选手 对于竞赛所用的咖啡豆的了解程 度，并由此来选择呈现的温度区 间是否适宜；自高温到常温当中的各个温度区间 都可以在美式咖啡中呈现（不可冰 饮），只要这个温度区间对呈现的美 式咖啡的感官表现是适宜的、有帮

13、助 的此项目仅关乎温度对饮用愉悦度的影响，是综合考量项目，其中包括对于嗅觉、味觉、触觉等方面感受的综合评估；技术裁判工作细则扣分项目解析：制作环节扣分（一）序号项目定义A牛奶剩余90ml牛奶咖啡制作好后，奶缸中应该几乎没有牛奶，可接受的牛奶剩余范围是不超过90毫升/3盎司；B未冲洗冲煮头移除冲煮把手后、重新锁上冲煮把手前，这两个时间点未 冲洗冲煮头；C加咖啡粉前未清洁擦干冲 煮手把把手（粉碗）在制作饮品前未完全清洁并擦干；D清洁冲煮手把（锁上手把 前）在锁上把手前未清洁冲煮手把的粉碗边缘和两旁凸出边 缘；E锁上把手未立即冲煮选手将手把锁上机器后未立即开始萃取；F萃取时间误差在3秒以上技术评审会

14、根据出品项目（美式、奶咖）对每次萃取时间 进行计时，并且判定萃取时间是否控制在3.0秒误差之 内，如果是,则不扣分；当选手启动咖啡机冲煮开关时,评 审开始计时.没有用于被呈上的饮品的萃取时间不计入 分数；G冲煮过程中未计时计重在萃取浓缩的过程中，未使用计时计重工具进行记录校准；H打奶泡前未空喷蒸汽管选手在将蒸汽管插入奶缸前未先空喷蒸汽管；I打完奶泡后未清洁及空喷 蒸汽管打完奶泡后未空喷蒸汽、未用专用毛巾清洁蒸汽管；J混用抹布在意式赛台上，一共有3块干净的抹布（一块用于蒸汽 管，一块用于擦干清洁粉碗，一块用于清洁吧台），三块抹 布必须用途明确，不能混用；K食品安全隐患举例：1.用手触碰脸、口等等

15、，然后再用手去准备饮品；2,用手触碰地面，然后去准备饮品；以上等等存在食品安全隐患的行为；L制作过程浪费如选手在制作的15分钟内，倾倒或制作完成未呈递，则 视为制作过程浪费，每杯美式扣除1分、每杯奶咖扣除2 分、每杯手冲扣除3分.一份双份浓缩视为一杯美式咖 啡，残奶大于90nli且剩余浓缩则视为一杯奶咖.加粉/磨豆的过程中散落和浪费粉的行为（例如在磨豆机 粉仓、粉渣盒、操作台、垃圾桶、地面上等都可以发现 散落和浪费的咖啡粉），在整个制作过程中浪费的咖啡粉 克数在5克以上则扣除1分,15分钟的比赛时间内如因 调整研磨需从磨豆机中清除合理量的咖啡粉，不计入浪 费中；所有用来制作饮品的咖啡必须在15

16、分钟的比赛时 间中进行研磨；撤场环节扣分（一）序号项目定义M台面有污渍操作台面上有污渍,例如:咖啡粉，水渍，咖啡渍,牛奶渍等；N冲煮头有残粉冲煮头未进行清洁，存在咖啡粉残留；0咖啡机外观有污渍咖啡机外观存在污渍，例如:水渍,咖啡渍，牛奶渍等；P滴水盘有污渍滴水盘上存在污渍，例如:水渍，咖啡渍，牛奶渍,咖啡粉等；一旦选手在制作时间内倾倒了奶缸残余牛奶、拉花失败的奶咖 或未能在10分钟内呈递用于加分的产品，则视为制作过程中浪费， 技术裁判将根据评分表对选手进行扣分。技术裁判只负责进行扣分, 需要收集比赛时间、撤场清洁等环节的内容进行扣分。技术暂停(1)在准备或比赛时间内，如果选手发现以下技术问题：

17、磨豆机突然停止运转、咖啡机出水故障；其他电子设备故障(不包括计时器)；选手应举手向技术裁判(准备时间)或裁判长(比赛时间)示 意是“技术问题”并要求计时暂停，则计时会暂停。计时员会对 此作标记。选手有责任让计时员注意到自己的要求；(2)如果裁判长判定该技术问题可以很快解决，则他们会决 定给选手延长合适的比赛时间。一旦技术问题解决后，选手将继续 比赛；(3)如果技术问题不能在短时间内解决，裁判长会安排两队 选手在另外的时间重新比赛；如果确定终止比赛，则选手、裁判长 确认后将会稍后重新安排时间比赛；(4)如果该技术问题确认为因选手操作不当造成的，或是恶2023年9月意暂停，则比赛裁判会取消该参赛选

18、手的参赛资格；(5)在准备时间，只有设备发生故障才能请求延时。需要调整冲 煮头的情况只有在准备时间内有技术延时；三、竞赛细则比赛日当天，各位选手依照大赛通知的开赛时间，至少提前 半小时在选手签到处进行签到，并抽签获取比赛次序;缺席、迟到 的选手，那主办方有权力取消他的参赛资格；本次赛事，组委会将会统一为大家提供围裙及其他所有制作 咖啡所需的工具与物料，选手不得携带任何物品上台参赛；待选 手比赛完成，剩余比赛物料及围裙将统一由工作人员进行收回；咖啡杯测与制作时间1 .选手将在咖啡杯测与制作上各获得10分钟时间；2 .选手上场准备开始比赛时，要示意赛事官方计时员，以便 开始进行时间记录；3 .一旦

19、选手在进行比赛时间，场下的观众、支持者、选手团队 成员等，将不能与选手有任何交流以及传递物品，否则将视为犯规行 为；若有遗忘物品，也不可自行下台拿取，否则将取消参赛资格；4 .赛事官方计时员，将以倒计时的方式提醒选手的比赛时间；计时员将在3分钟、1分钟、30秒提醒一次，当计时员宣布结束时，选 手将不能触碰赛场上的任何物体，否则将视为犯规行为；5 .选手在计时宣布停止时，仍然可以进行比赛，不过每超时1秒 扣1分，超时1分钟，则被判定为失格；四、竞赛场地、设施设备等安排现场设置咖啡杯测项目工位4个，咖啡制作项目工位2个。下表为每1个工位所需的设备与工具清单：设备/工具备注规格/型号数量咖啡杯测工位

20、总共8台单品咖啡豆磨豆机直出式| 1台|每6工位配一台滴滤式咖啡机咖啡杯测碗约 200ml12个咖啡杯测勺不锈钢6把电热水壶可控温1-2L4个每6工位咖啡烘焙色检测仪1个每6工位电子称量程1000g,精度0.1g2个每6工位计时器2个纸杯240ml 一次性若干餐巾纸200抽若干无香味铅笔4支水洗处理法咖啡豆豆色/粉色：58/63根据选手人数日晒处理法咖啡豆豆色/粉色：58/63根据选手人数蜜处理法咖啡豆豆色/粉色：58/63根据选手人数咖啡制作工位半自动压力式咖啡机锅炉大于11L,手控或电控1台意式咖啡豆磨豆机定量直出1台压粉锤不锈钢2个敲粉盒1个木刷4把玻璃量杯最小刻度5 ml6个计时器2个

21、TDS浓度测试仪咖啡专用1台温度计电子测温，最小刻度0.1。C,2个灵敏度高电子称量程3000g,精度0.1g1个托盘2个奶缸700ml带刻度不锈钢4个浓缩咖啡豆生产日期10-30天公斤视选手人数全脂牛奶3%以上脂肪含量升视选手人数五、安全、健康要求任何与安全健康相关的问题都将被判定为失格；引用文件：GB 5749生活饮用水卫生标准；GB 14930. 1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准;SB/T 10734-2012.咖啡调配师岗位技能要求；GB/T 18007-20U/IS0 3509:2005本文件未尽事宜将在后续补充文件中罗列;目录一、技术描述1（一）项目概要1（二）基本知识与能力要求1

22、二、试题与评判标准2（一）试题2（二）比赛时间及试题具体内容2（三）评判标准6三、竞赛细则14四、竞赛场地、设施设备等安排16五、安全、健康要求18一、技术描述（一）项目概要咖啡师职业具有市场需求大、就业面广、技能与理论知识并 重等特点，是一个高技能的新兴职业。近年来，随着我国涌现出 多家聋人就业创业的“无声咖啡馆”、自闭症患者融合职业教育的 “爱咖啡”等多种形式的特殊咖啡馆，咖啡师成为越来越多残疾 人选择的职业。为了向全社会展示残疾人群体的咖啡师职业技术 能力，促进残疾人的咖啡师职业技术培训进一步发展，达到帮助 更多残疾人在咖啡相关行业创业就业，鼓励更多咖啡行业内的企 业雇佣残疾人的目的，特

23、举办本次咖啡冲调竞赛项目；本项目竞赛采用理论加实操竞赛两个环节，理论知识和技能 操作，满分均为100分，两部分分别以20%和80%的分值权重计入 总分。成绩取小数点后两位，最终比赛名次以综合成绩决定，如 综合成绩相同则优先根据实操竞赛成绩排序。理论知识竞赛采用笔试的方式进行；技能实操竞赛分别从咖啡感官杯测、浓缩咖啡制作（含拿铁拉 花）两大技能模块对咖啡师的职业技能水平进行考核；将以单人赛、 单轮制的形式展开，多个赛台（杯测赛台为4个赛台同时开赛，咖啡 制作赛台为两个赛台同时开赛）同时进行，在咖啡制作上选手需要在 相同的时间内使用相同的设备、物料完成产品出品。评审进行打分， 最后按照总成绩进行排

24、名；选手需要在规定时间内完成咖啡杯测（10分钟）、咖啡制作（10分 钟制作:两杯美式咖啡、两杯牛奶咖啡）。技能实操竞赛分数中：咖啡杯测分数占比30%,咖啡制作模块分数占比70%；（二）基本知识与能力要求相关要求权重比例（）1咖啡服务与吧台管理2.0基本知识一咖啡服务标准一库存盘点要求 一吧台清洁卫生标准工作能力一能按照顾客点单要求制作咖啡一能对吧台物料使用进行管理一能实施吧台清洁卫生标准,具备良好的吧台 卫生与清洁习惯2意式咖啡制作50基本知识一意式咖啡萃取原理一咖啡拉花出品效率要求一咖啡冲煮方案设计原则与方法工作能力一能完成两杯及以上的咖啡拉花,且图案一致 一能完成两杯及以上的咖啡制作,且味

25、道一致 一能判断制作的咖啡是否符合出品标准3咖啡杯测与品鉴30基本知识一咖啡杯测基本准则 一感官评价与描述体系工作能力一能判断不同处理法造成的咖啡豆的差异 一能应用感官辨别咖啡的品质,并用专业术语 对喝到的咖啡进行描述合计工。二、试题与评判标准（一）试题本次大赛依据咖啡师职业国家职业技能标准高级工（三 级）要求制定。（二）比赛时间及试题具体内容1 .比赛时间安排：2 .试题：理论知识竞赛试题类型：单项选择题：题量80题，每题1分，共80分；判断题：题量20题，每题1分，共20分；测试方式：笔试。测试时间：60分钟。笔试考试内容以咖啡师基础知识和赛事规则为主，整体技术 难度包括但不超出高级咖啡师

26、职业技能等级题库内容；咖啡基础 知识参考用书：精品咖啡学第三波精品咖啡大百科（上下册）， 作者：韩怀宗；参赛选手进场前需备好身份证等证件作为身份证明。参赛选手必须按规定时间进入考场，对号入座参加考试。迟 到15分钟后不得进入考场参加考试，考试结束前15分钟方可交卷 离场。参赛选手进场后需将手机关机并放置到指定位置，严禁将手 机及其他电子设备、复习资料等带入考场，如有违规将取消本次 考试资格。考场内不得张望、不得交头接耳、不得抄袭他人答卷、不得冒名 替考、禁止吸烟，在考试过程中如遇问题需举手向考场工作人员 提问，选手间互相讨论视为作弊处理。技能实操竞赛：选手需要在规定时间内完成咖啡杯测（10分钟

27、）、咖啡制作（10 分钟制作:两杯美式咖啡、两杯牛奶咖啡）。竞赛标准及定义竞赛名词名词定义竞赛标准咖啡杯测使用不同处理法咖啡豆，在 统一的杯测条件及规范操 作下，选手对咖啡进行饮用 并能使用咖啡杯测标准用 语对咖啡进行描述，能准确 区分不同处理法的咖啡液 体；赛台上将提供三款不同处 理法的咖啡，选手需利用咖 啡杯测标准用语对咖啡进 行描述，同时能区分不同处 理法下的咖啡液体；浓缩咖啡意式浓缩为现磨的咖啡粉， 从一个双份手柄持续萃取 的液体；所有比赛项目不会规定浓 缩咖啡毫升数或萃取参数， 风味都将呈现在产品中；但 必须保证奶咖至少含有单 粉浓缩咖啡，美式至少含有 双份浓缩咖啡（单份美式不 扣分

28、，但将于对面选手双份 美式进行比较）；所有在手 柄中添加除咖啡粉外物料 的产品项目均视为单项失 格；美式咖啡使用意式浓缩为基底，意式 浓缩为现磨的咖啡粉，从一 个双份手柄持续萃取的液 体，并加入热水制作而成的 饮品；不限制浓缩用量，多杯出品 一致并使用10oz杯称装出 品即可；出品温度为50度 -80度，温度选手自定义即 可；牛奶咖啡使用意式浓缩为基底，意式 浓缩为现磨的咖啡粉，从一 个双份手柄持续萃取的咖 啡液体，并加入打发好的热 牛奶制作而成的饮品；不限制浓缩用量，多杯出品 一致并使用8oz杯称装出品 即可；每杯均需拉花，花型 不限但要求一致性；杯型呈递产品出品的杯型规格， 美式咖啡、牛奶

29、咖啡均使用 外带杯型进行出品；牛奶咖啡使用8oz纸杯;美式咖啡使用10oz纸杯杯型使用错误的产品单项 失格；满杯为了满足顾客对于产品的 期待，产品出品的满杯情况 是赛事考量的重要要素，如 产品出品不饱满极易引起 顾客不满；赛前裁判长将带 领裁判组使用重量校准满 杯杯量，并通报选手；牛奶咖啡需100%满杯;美式咖啡需90%满杯；未达到要求的项目单项失 格；比赛时间咖啡杯测时间为10分钟；咖啡制作时间等同于门店 高峰期，所有工作准则设置 来源于高峰期的实际工作 流程.竞赛时间为10分钟；咖啡杯测上，选手如提前完 成可告知裁判提前结束比 赛；咖啡制作时间内选手多制 作产品（不做品类和顺序限 制），在

30、保证出品一致性的 前提下将会获得加分；吧台管理吧台管理反映的是咖啡师 的基本吧台习惯，所有工作 准则设置来源于收档的实 际工作流程.鼓励选手在咖啡制作的过 程中尽量培养良好的操作 习惯，在时间充裕的情况下 尽量复原赛台，即上台前何 种状况下台后工作台仍能 处于原样；超时惩罚咖啡杯测与咖啡制作时间 均为10分钟，超出时间限制 后将会受到一定程度的扣 分惩罚；所有竞赛时间超时惩罚均 为超时1秒扣1分;超时超 过1分钟则判定为失格；当 制作时间超时，多制作产品 加分将被取消；单项失格单项产品触碰竞赛精神红 线的将被视为单项失格；杯型使用错误；出品顺序错误；产品杯量不符合出品要求；未完成指定数量的产品出口口口 ;