餐饮业营销计划.doc

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1、餐饮业营销方案餐饮业营销方案。前记：蓝夜咖啡店位于山大路和解放路交汇处，(东郊饭店右侧)为了进一步开发其市场潜力，进步其美誉度和知名度，我们zero筹划小组为蓝夜咖啡店做了一次营销筹划方案。一、市场背景：1.济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。2.是山东省政治经济文化中心，有良好的经济根底和文化底蕴。3.市内有众多的知名企业，外企公司比拟多，形成了一定规模的白领消费群体。4.济南咖啡市场开拓较晚，人们对于咖啡的概念比拟模糊，消费习惯不凸显。5.当前的济南咖啡经营已形成了一定规模，在济南地区知名度、美誉度较高的品牌咖啡语茶连锁店、上岛咖啡连锁店等，估计能占济南较大一部分市场分额。7月星巴克咖啡

2、将进军济南市场，对原有咖啡经营者将形成较大冲击。济南咖啡市场面临重新调整。6.随经济文化进一步开展，咖啡消费作为一种新的休闲娱乐形式，有广阔的市场前景。二、蓝夜咖啡当前问题分析p ：通过前期初步市场调查，我们概括归纳出如下问题。1. 市场知名度不高。a. 地理位置：地处快车道，b. 注目程度欠佳。c. 宣传力度不够，目的消费群理解程度低。2. 客流量少，利润空间小。a. 店面布置欠佳;b. 总体环境缺乏私密性;c. 空间感较差;d. 半自助式的效劳，使一部分消费者难以适应;e 产品种类较少，顾客选择余地较小;3. 市场竞争力不强。a. 总体定位不明确;b. 客户维系不力;c. 品牌特点不突出，

3、缺乏特色。三、综合比照分析p ：1. 蓝夜自身的优势：a. 环境：蓝夜自己独特的品位，良好的环境和气氛。明确的品牌标示，墨绿色的主基调很优雅。店面的布置，店员的着装给人统一的美感。b. 咖啡产品品质：“磨出来的好咖啡”，每杯咖啡都是一个美丽的故事。采用先进的萃取技术，使蓝夜咖啡的品质和口感都属上乘。c. 价格：蓝夜咖啡价格与同行业持平，其他一些饮料的价格低于其他咖啡店，在价格上还是占一定的优势的。wwW.F132.【以下为赠送相关文档】工作方案扩展阅读餐饮业食品销售方案范文餐饮行业形成已经有几千年的历史了，可以说自从人类文明开场之后，餐饮就已经形成了。食品调查报告指出：经过几千年的开展，餐饮行

4、业已经得到极大的进步，有了独特的风格，每一家店，每一处地方都有着自己独特鲜明的特点，这就是构成了我们国家八大菜系，之外各地还有很多独特小吃，这些个特点构成了中国独特的餐饮行业的形成。下面来看看食品营销筹划书范文及分析p 。随着餐饮企业的开展，社会的进步，人民思想意识的进步，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种大鱼大肉、讲排场的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同表达。为了表达自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的理论经历进展总结，将其应用于中型素食馆和企业筹划。希望与有着共同理想的有志之士进展合作，创造一个安康的品牌餐饮公司。自古以来民以食为天，中

5、国第一部医学典籍黄帝内经从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 ，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有素食店的优点进展汲取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化效劳与完好的营销方式，让顾客理解完美、安康、绿色以及营养的正确饮食方法，表达企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值。一、选址详细的调查与分析p 市场，理解周边环境与地理位置，可见度效劳设施，消费原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对

6、消费群体的消费才能、饮食习惯、爱好，理解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，必须有三通(水、电、煤气)并咨询相关部门是否制止建立餐厅。二、定位选好店址的同时，根据对市场的分析p 调查，确定消费定位。人均50元-60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。三、产品售后建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打 祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。四、内部管理

7、制度化完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，效劳手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。五、人员招聘前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其别人员由社会招聘，前厅效劳员由学校统一招聘，同时进展前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：1.知道餐厅目的价值观，工作范围。2.使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予效劳、热情的迎送客人。3.任何时间地点以客人优先。4.三轻、礼让、微笑。5.为满足客人需求充分利用

8、餐厅给予的权利。6.不断提出餐厅的缺点完善效劳与菜品质量。7.积极沟通不可有消极的情绪。8.处理好顾客投诉。9.遵守效劳行业仪容仪表要求。10.保护餐厅公物。前厅效劳员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人)人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。六、前期宣传与营销确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。七、设备采购，前期备货厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先理解市场，多比拟，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验

9、收、安装、调试安排管理人员。八、试营业(10天)试营业前进展员工的最后考核，采取优胜劣汰的原那么。同时进展产品营销(内部营销和外部营销)九、装潢根本格局500平方米，厨房150平方米(凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米)更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。(以每个餐位2平方米)可摆150个餐位，设雅间4个(隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完美结合，表达企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原那么，每平方米装修、装饰费300元-450元之间。20天完成，灯光以

10、暖色为基调。十、证照的办理工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好这些工作，不断的开展，餐饮才会得到更大的完善，进步!餐饮业新员工培训方案这篇餐饮业新员工考核与培训方案的【关键词】：p 是培训方案,餐饮业,考核,员工,一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。考核主要工程(要求计分、评定)：1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2。你认为自己有哪些方面的工作才能，最合适干什么工作?3。你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来?4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件?5。你认为

11、一个好的效劳员应具备哪些根本素质?6。你认为人与人相处最重要的是什么?7。你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序?8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?9。你认为川菜的主要特点是什么?10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11。当你对领导分配的工作不满意或认为不合适你时，该怎么办?12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14。当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办?15。你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么?16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;根据弱项确定训练目的;理

12、解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练l。熟记员工守那么，背诵后考试;2。熟记效劳员职责，背诵后考试;3。熟记大堂效劳管理制度;4。熟记员工考勤细那么;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习理解待客的准备工作;7。熟习理解宴会的接待规格;8。熟习理解川菜的根本常识;9。熟习理解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。

13、学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听 的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进展思想交流。餐饮业创业方案书篇一：餐饮公司创业方案书创业方案书公司名称： 公司主营： 餐饮团队成员：年月一、方案【摘要】：p ：1、方案【摘要】：p 1本店属于餐饮效劳行业,名称为“食尚餐饮公司”,是个人独资企业。主要为人们提供中式早餐、西式早餐、汉堡、面包已及饭菜等各种主食。2本店打算开在繁华市区,创始期是一家中档餐饮店,将

14、来打算逐步开展成为像肯德基、麦当劳、德克士那样的餐饮连锁店。3本店需创业资金20万元由于地理位置处于繁华市区,客相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要翻开市场,必需要在效劳质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目的是在繁华市区站稳脚跟,1年内收回本钱。长期目的那么是逐步开展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的餐饮连锁公司,在众多餐饮行业品牌中闯出一片属于自己的天地,并成蛋餐饮行业的著名品牌。2、营销方案1本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生、儿童以及家庭的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度

15、，只需进展传单或多媒体如：音响等形式的简单广告即可。2本餐厅采取点餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且产品的量一定要足，相对竞争者要做的更好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是以中等的价格吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客。此外，本餐厅在节假日以及特殊节日，将推出各种套餐。比方：在情人节的时候推出情侣套餐等。3餐厅使用可重复使用的餐盘，即节约又环保，而废弃物也规定专门的回收站回收，可以与回收站联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。4暑假期间客会骤增，毕竟学生都放假了、附近居民以及打工人员，届时可采

16、取增加消费量，加强效劳重点等方式，以增加长期客。5市场经济是快速开展的，变化的，动态的，因此要以长远的目光对待一个企业的开展，进展分析p ，并制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况进展总结，并做出下一步方案，如此呈阶梯状的开展形式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它效劳工程，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业开展，总之，要以长远的目光对待问题，如此才能有企业的将来。3、本餐厅的设计标准及目的市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目的市场定位情况，考虑目的客市

17、场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。二、公司介绍：1、公司宗旨 食尚餐饮公司主要以一流的效劳、特别的食品为特点，旨在通过公司专业、真诚的效劳态度来建立顾客与市场的最正确沟通渠道，把顾客吸引住，真正成为食尚的客。2、经营目的在经营初期，我们的目的是进入市场，在市场站稳，在逐步深化，占据更多的市场。3、产品优势主食部分以及甜点饮料品种繁多，可供顾客选择的空间大，又是快餐，在时间紧迫的现今社会，追求的就是快节奏，所以食尚迎合了大部分消费者的需求。4、外送效劳食尚可以提供外送等效劳，让顾客足不出户就可以品味到食尚的产品。三、战略规划：很多人认为，一个企业能否成功，主要取决

18、于时机，或者说是幸运，但为什么有些企业总是与时机失之交臂，而另外一些企业能发现时机、抓住时机从而利用时机获得成功？诚然，影响企业经营绩将近的因素非常之多，但从长期的角度来看，企业能否成功关键在于能否制定一个合适自身实力和环境要求的战略，并有效地加以施行。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧，这一特点也越来越明显。我们认为，餐饮行业在中国的成功是建立在其专业地战略分析p 、科学地战略选择和有效地战略施行根底上。1、 进入市场的时机及选址的正确性无锡是中国地区相对繁华的一个地区；无锡的外来人口数量众多，有潜在的顾客群体；无锡还是比拟知名的旅游胜地，是众多人口的聚集地。所有

19、这些因素都造成人口大量涌入和人民智力启蒙，这对食尚的人民币销售部分是极为重要的；这样将会有一个稳定的外汇收入；无锡是食尚餐饮公司的总部，是发地，这将有助于今后往其他城市的进一步开展。 食尚通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比拟,且考虑到当时在我国的餐饮行业已经比拟热门了，所以这对食尚是一个不利的方面，但正因为他的热门，我们才更容易进入市场，相当于已经翻开了一扇门，我没有道理不进去。把无锡作为食尚进入中国市场的首选城市为食尚在中国的成功奠定坚实的根底。2、中国特色和西方文化相结合战略的制定在如此竞争剧烈的快餐效劳业，终究怎样才能使得食尚能始终保持强劲的开展势头呢？我们认为，

20、是其在进入市场的不同开展阶段，制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略。 在国际开展如此迅速的情况下，中国已经逐渐的承受不同国家的文化以及饮食习惯，所以将西方的餐饮文化溶入到中国特色的餐饮文化中不失为一个好方法。1以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营形式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的效劳、清洁卫生的餐饮环境确立了其在市场的地位。2 一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进展多方面各层次的培训。从餐厅效劳员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求， 安排科学严格的培训方案。为使管理层员工到达专业的快餐经营管理水准，食尚将建立适用于餐厅管理的专

21、业训练基地教育开展中心。3食尚“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作到达的高效率，从而保证了营业顶峰期效劳的正确和迅速。使其形成了高效灵敏、完善先进的管理鼓励机制其团队合作精神和出色的管理程度将是食尚立足于市场的秘诀。4优质的效劳，在食尚，你得到的效劳会比你原来希望得到的效劳要多。食尚的宗旨是顾客至上、顾客就是上帝，这样的宗旨会使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。5食尚将定时推出新的产品，以满足顾客的各项需求。四、创业组织：1、餐厅经理1名，3000/月+满勤奖2、收银员3名，2000/月+满勤奖3、厨师3名，2000/月+满勤奖

22、4、效劳生3名，2000/月+满勤奖5、销售员1名，2000/月+满勤奖注：工作人员均以大专学历为标准，其中效劳员要会根本的英语口语。五、产品效劳：1、店内布局简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，顾客普遍比拟喜欢在干净、效劳态度好的餐馆就餐，所以餐厅的卫生和环境以及令人满意的效劳将是本店的一大特色。另外餐厅在营业期间会播放一些舒缓的音乐，给顾客一个舒适的就餐环境。2、效劳(1)制服统一餐厅效劳员要求统一着装，制服上身为白色衬衫、领结，下身黑色裤子，外围紫色花边围裙。(2详细效劳要求服装统一，时刻保持整洁、统一。 微笑效劳， 对顾客要热情、 态度友好， 尽量满足顾客需求， 使用 “欢送光临” 、

23、“请慢用” 、 “谢谢惠顾” 、 “请慢走，下次再来”等礼貌用语。 工作期间员工之间制止聊天、打闹，说话不得大声喧哗。 每人一本意见薄， 顾客消费完毕后要咨询顾客意见， 对顾客提出任何意见要 及时反响给店长。(3)效劳100具有强烈的自我责任心和效劳意识，为了让顾客满意，坚持不懈地克制工作中遇到任何挫折困难和压力。3、产品的研究?为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，假如反响好的话会成为本店特色产品。为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐。不断地因特色

24、而吸引顾客，使顾客对本店印象深化，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。六、市场预测：需求在现阶段还处以较大阶段，在将来有增长的趋势。现阶段竞争者大多都不具特色。少数具有特色的企业又没有推广。所以本企业要在进入市场后占有一定的市场地位就要努力创立特色，以独特方式吸引人群。在经营过程中要注意同行的产品、效劳等情况，假如有很好的收益，要及时地借鉴。篇二：开小餐馆的创业方案书开小餐馆的创业方案书概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，假如发现有开展前途，往下开分店也是可以的。注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为

25、本方案书只对小店。大店另书描绘。 第一步、决定卖什么；第二步、拟选择门面；第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的效劳对象。假如有的话，有多少？按最底消费计算，能不能让你的生意有盈余？假如有盈余，请你按下面的说法，对你的工程进展考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，一店的硬件设施：A、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，理解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的根据：门面位置的选择，考察你的主要效劳对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围

26、环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次确实定，参照你邻居的装修程度，主要是考虑你的主要效劳对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。考前须知：国家和集体制止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到答应时不能用。2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。决定的根据：由主要效劳对象来确定。假如开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。假如开在学校边，主要效劳对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。 考前须知：不能采用当地忌讳的用语，不能采用

27、国家制止的用语。3、效劳员：考虑的范围：效劳员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和款式。 决定的根据：主要效劳对象的层次是决定因素。假如你的主要效劳对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。假如你的主要效劳对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。假如你的主要效劳对象是大中城市的商务请客，那效劳员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。考前须知：每个效劳员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的根本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范围：洗手

28、台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。 决定的根据：装修档次由主要效劳对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。 考前须知：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风才能，可将气味彻底排出。5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等，

29、由进到远的看店门越远越清楚越好。决定的根据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。 设计确定：由使用者对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：拟选店门面假设不是本地独家经营，最好不要让路人仰视仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬也不要太低太低会使客人有委屈的感觉6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的根据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如

30、能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。考前须知：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品味，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不合适赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，效劳员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯。决定的根据：采用比照法，考察同档次邻居餐馆的卫生程度，等于或好于他们就可以了。 设计确定：由使用者对应考

31、虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：从外到里，但凡客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。决定的根据：主要效劳对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。设计确定：由使用者对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考

32、前须知：餐具最好统一色彩。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。 考察环境声音：考虑的范围：理解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。考前须知：假设有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要效劳时间内，结论是：此地不能开店！店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。决定的根据：以主要效劳对象喜欢听为标准。比方，主要效劳对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：由使用者对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：背景音乐千万不要以

33、自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。决定的根据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最根本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。设计确定：由使用者对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不

34、同，应科学地使用。否那么，不但无益反而有害。1忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反响，或使药物失效，甚至产生一定毒性络合物较多时3忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性才能差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反响，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄那么变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

35、4忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对安康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。6忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。 桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。决定的根据：主要效劳对象

36、的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的爱好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经历的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：一定要理解了当地人的风俗后，再来布置桌椅板凳。做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能创始百年老店的基业。所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相照顾。大家和和气气的共同开展。这是上测。否那么，当你四面楚歌时，有谁

37、在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的根据：假设小店门口路人流量大，传单和口传即可。假设小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。设计确定：由使用者对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。决定的根据：主要效劳对象的档次决定材质，质量和灯饰；经营内容决定主色彩，同时，远看门框与店内的关系，应是画框与画的关系；参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。

38、研究说明，红色使人心理活泼，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉快。小餐馆用粉红色或白色。设计确定：由使用者对应考虑范围的各项逐项作出详细设计方案。考前须知：主色彩的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的根据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析p 气味对客的影响。考前须知：邻居店的气味假设比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。考察环境声音：考

39、虑的范围：理解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。考前须知：假设有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要效劳时间内，结论是：此地不能开店！店内的气味：考虑的范围：效劳员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的根据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。考前须知：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。效劳员身上的气味：考虑的范围：效劳员的衣服，效劳员上班时不能洒香水，口臭。 决定的根据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。考前须知：每天上班时检查一遍，让效劳员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。篇三：餐饮店创业方案书餐饮店创业方案书粥食

40、府筹划书一、前言民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。合适高收入人士。2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。合适青少年消费。中餐：1、酒店：以规模经营取胜。2、小酒店：以特色招牌菜取胜。3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4、大排档：以价廉物美，随意取胜。假如在剧烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。获得很好的效益。“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流

41、质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究说明：食“粥”更有保健，美容食疗等成效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准时机，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列

42、产品满足市场需求。经调查研究说明，这是一个投资风险小，用处广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。二、市场研究及竞争状况目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥红豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是安康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们进步生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别

43、人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。三、消费者研究1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。2、主要好处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。3、主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。给夜间的的士司机提供优质效劳也是不可小看的时机4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购置原，配料不便；更有平安感，卫生营养，成效多。高档粥的补品成效使有身份的人有高人一等的感觉。维护安康，省时，省力，使消费者有占廉价的感觉。四、主要产品：300余

44、种粥及干点62款轮流供给(配方及制作方法另告)1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款 9其它类粥 12款配套产品62款1糕类 36款 2饼类 16款 3其他类 10款优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料廉价，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易消费，好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多，初期采购稍费事，推广需要过程。2、卤菜：各地特色卤菜如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜，鲜族泡菜等。3、各地特色小吃：一、北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城

45、馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。二、南方风味：_花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼

46、，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。各地风味小吃众多，可以根据当地详细情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。五 市场建议近期：1、开一家样板店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回归自然为主题。全用木板，木桌，木椅。简单朴素。2、外送效劳:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。专业送货队伍。重点对象:医院住院部，学校，家庭。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，承受 定货。中期：1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。总店统

47、一配送配料。店铺只管订货和销售。2、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等)3、与再就业工程结合起来(与政府有关部门联络，争取支持)大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供给(车站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。4、建立自己的网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。远期：工业化消费:通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来消费罐头食品的工厂消费成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售以上过程逐步推广阔约需1到3年时间六 商品定位1、群众化系列食品2、价格:素食类:2.00-2.50元/碗 肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗极品类50-100元/碗3、餐具:一次性4、品种:店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。七 人员装备(单店)店长一人，制作2人，收银1人，效劳员5人(均为二班装备)采购员1人(可兼)共10人。各店可以根据详细情况定人员。时间：夏季7：00-21：00冬季7：00-20：00八 投资预算