五星级酒店午晚餐服务工作标准.docx

《五星级酒店午晚餐服务工作标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五星级酒店午晚餐服务工作标准.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、五星级酒店午晚餐服务工作标准问候客人拉椅入座根据时间使用敬语问候。双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。上毛巾使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问 客人是否需要酱或醋等调料。点饮料询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。接受点菜站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。询问客人：是否可以点菜了。问清客人的具体要求。准确填写订单，不得涂改。重复订单内容，经客人确认后下订单。订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。

2、上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。及时撤空盘。巡台服务及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。准备结账准备好账单（确认客人不再点菜时）。开牙签盅打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。上毛巾使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。结账送客拉椅（要求同上）。检查有无客人遗留物品。不能催客人，使用敬语。恢复台面收餐巾。(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。收瓷器。(4)收金属餐具。清洁台面。重新摆台。动作轻巧，不影响其他就餐客人。