五星级酒店宴会中服务工作标准.docx

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1、五星级酒店宴会中服务工作标准迎客、引座宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。主人表示可入席时，引领客人入席。斟酒水为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人 选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时 向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。上菜主人宣布宴会开始，按中式“宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜 放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子,上菜前撤去餐桌上的鲜 花。上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，

2、简要地讲解菜肴的历史典 故，然后根据主人的要求分菜或派菜，并提供相应的服务。席间服务在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一 次;不需分菜或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水，为 客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动 为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收 起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了桌面或衣服，用湿毛巾擦净 台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄处，必要时向客人提供酒店的洗衣 服务。当客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更换餐 具，上水果。结账宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。送客宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。