五星级酒店餐具配置标准.docx

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1、五星级酒店餐具配置标准西餐最显著的特点是在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型, 如餐刀、叉无主副鱼肉之分，匙亦无浓汤清汤之别佐餐酒杯也不分红 与白。由于餐具统一，则补给也较容易，员工的训练也较单纯,简言之，就 是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具，则既影响配量与 配份,作业亦难趋于标准化，而且在西方人士的餐饮习惯中，出什么菜肴 食品，使用何种器皿及刀叉匙，均有所讲究，故仍应依一定的规格标准使 用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。西餐基本餐盘盘碟类找其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘注菜用盘，汤盘或钵。 欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意 花色成

2、套，破损者宜剔除淘汰以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类 应用温盘，冷食类要用冷盘，并保持洁净，不用时应分门别类地保管。10 1/2英寸者为主菜餐盘;9 3/5英寸者为中间菜或前菜盘;9 英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘7 1/4英寸者为面包 盘。(2)6 3/4英寸及5寸者为浅的盘子;5 7/8英寸者为咖啡的托盘。UK(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;4 1/2英寸者为酱汁调味品 碟;5 3/4英寸者及4 7/8寸者为蛋或肉汁钵。盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。各种浅窄的底盘或托碟。西餐餐桌常用的银餐具刀类常用的有四种:正餐用刀（柄较长）;沙拉与吃鱼用刀;黄油 刀（如无此

3、刀，可用代替）;牛排刀，刀锋锐利，也有锯齿形的。叉类常用的亦有四种:正餐用叉（柄与叉齿较长）;海鲜用叉沙 拉与鱼用叉水果用叉（如无此叉可以用沙拉叉代替）。匙类常用的有三种:汤匙（圆形的喝浓汤用椭圆形的喝清汤用）; 点心匙（早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用）;咖啡匙。另外辅助用的餐具有:公用的铲匙,蔬菜夹，方糖夹,面包夹，分汤调味 用的勺子以及调味用的容器，面包篮等。各类餐具使用前应仔细检查。餐刀不可弯曲，刀柄不可松脱，如中空式 的柄部松弛时，里面易集水，令人生厌;叉子齿间不可有食物污垢;汤匙 上亦不可有黑色的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能 割伤人嘴的部分剔除不得使用弯曲或经压平的餐具。同时要保持银 餐具的光洁，不擦出亮光的银器不宜使用。