新版保证食品安全的规章制度.docx

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1、新版保证食品安全的规章制度新版保证食品安全的规章制度篇一为提高管理水平，实现标准化、规范化管理，确保储备粮帐实相符，质量良 好，存储安全，不断降低储粮管理成本，制定本制度：一、成立安全保粮领导小组，主任对粮食安全保管工作负总责，实行岗位责任 制，一级抓一级，所有库存粮食安全的保管，按仓号逐一落实到每位责任仓保管 员。二、粮食储藏管理过程中，应认真贯彻“以防为主，综合防治”的保粮方针， 本着“安全、卫生、经济、有效”的防治原则，积极开展“一符四无”百分考核活 动，达到“四无”粮仓98%以上。三、入库的粮食必须符合国家规定的中等以上标准，并坚持做到“不同等级、 不同品种、新粮与陈粮”分开储藏。四、

2、粮情检查制度（一）定期检查：保管员对负责管理的粮食实行危险粮天天检查，半安全粮三 天检查一次，安全粮食七天检查一次，所有粮仓按规定配齐电子测温装置，并使用 微机检测粮情，每周检测一次，发放到每一个保管员，将检查结果完整准确的填写 粮情检查记录簿上，发现问题及时处理。（二）全面检查：每月由单位分管领导组织仓储人员对库存粮食进行定期全面检查。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及 其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存 量。2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止 闷烂。3、食品按照先进

3、先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三 天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合GB2760和卫生管理办法的规定，不符合卫生标 准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取复印件和产品检验合格证明，添加剂应索取口岸 食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须符合GB2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范 围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用

4、未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生责任制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣 帽，戴口罩和。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做 出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清 洁，30分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具 容器，专用冷

5、藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够 开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁 设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣一 碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要 求。前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放的保洁柜要有

6、明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮 具要分开存放。七、从业人员与培训制度1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直 接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调 离率100%o5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品

7、卫生知识培训并考核合 格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、认真制定培训计一划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人 员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、奖励与考核制度1、奖励制度1.1参加世界，国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。1. 2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。1. 3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出，受到宾客多次表扬者。1. 4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。1. 5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

8、。L 6多次受到顾客表扬者。1.7卫生工作一贯表现突此为大家公认者。1. 8节约用料，综合利用成绩突出者。2、惩罚制度2.1违反厨房纪律,不听劝阻者。2. 2不服从分配,影响厨房生产者。2. 3工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。2. 4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。2. 5不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。2. 6不按操作规程生产，引起较大责任事故者。2. 7不按时清理原料,造成变质变味者。九、餐厅卫生管理制度1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁， 化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。

9、2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施 运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损 的调料盒、台布、餐巾、餐具（必须经过清洗消毒）等。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使 用的应回收保洁。5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不 接触客人餐具。6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更 换，防止过期、霉变。7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。8、当发现或被顾客告知所提

10、供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立 即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台 面、地面等清扫整理工作新版保证食品安全的规章制度篇四为规范餐饮服务餐厨废弃物处置工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法 规及规章，制定本管理制度。一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食 品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗， 必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必须按食品安全法等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃

11、油脂专用”字样的专用密闭容器内，专 人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从 事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的处 置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期 保存备查。七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃 食用油脂。八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公 共厕所和生活垃圾收集设施。新版保证食品安全的规章制度篇五（一）企业负责人岗位职责1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家

12、有关保健食品的法 律、法规和行政规章。2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保 证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事 故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量 有裁决权。5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部 的贯彻实施。6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组 织一次全员身体检查。（二）食品卫生管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政

13、规章，严格遵 守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种 设施、设备安全有效。3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督 检查员工保持日常个人卫生。4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响 保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。（三）购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管 理的规章制度，特别是

14、采购和销售方面的管理制度。2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司 或厂家进货。3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的卫 生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、检验合格证，对保健 食品逐件验收。4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食 品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、 储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷 信进行保健食品的宣传。6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记

15、录，如温湿度 超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以 及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并 向上级领导反馈信息。新版保证食品安全的规章制度篇六一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民群众饮食健康和生命 安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结合我村实际制定本制度。二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品安全监督管理工 作。三、

16、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结合本村实际制定相 关规定。四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的群众性宣传教育。五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全信息员，实现全村 食品安全信息工作准确、及时。六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质量问题的整治，建 立食品安全长效监管机制。七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，维护社会稳定。八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。新版保证食品安全的规章制度篇七一、目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食 品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况

17、，取得指导和处置的主动 权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全 事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安 全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预 案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可 疑食品

18、进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时） 及现场控制等具体工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故 后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原 料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。五、对库存的粮食，应根据不同季节和粮食品种储存方式，采用不同的保粮技 术，对度夏的粮食采用“双低”或“三低”储存法，利用熏蒸设备对虫粮进行处 理；冬季可利用机械通风设备进行降温处理，夏季可减少熏蒸次数，降低粮食的污 染，相对提高粮食质量，降低保管费用。六、严格熏蒸杀虫

19、审批制度，采取科学方法，提高杀虫效果，根据检查粮情的 虫情、虫种、密度大小，准确计算用药量，建立熏蒸记录档案。七、保管员要做好出入库手续管理工作。有关帐卡、凭证填写要规范、完整。 及时、准确、真实的填报库存报表。对出库的粮食，按照规定如实填报损溢报单， 对不同仓号、不同货位的粮食损溢不能相互冲抵。八、做好环境卫生清理工作及储粮害虫的防治工作，对仓内外卫生定期清理及 检查，对环境、仓内外定期消毒，为安全储粮打好基础。新版保证食品安全的规章制度篇二为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的 身体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：一、食品进货查验记录管理制度1、指定经

20、培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品 采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全 法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营 单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的 食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部 门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓 报，不得毁灭有关证据。初次报告尽可能清除

21、报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人 数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发 生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况 等。阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原 因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原 料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食 品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控 制;在执法人员到达后，

22、积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事 故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影 响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟 报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。新版保证食品安全的规章制度篇八加工操作规程的制定与执行：（-）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和 集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）,制定相应的

23、加工操作规 程。（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉 菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产 品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品 配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控 制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及 品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积20xxm2以上的餐馆、就餐场所有300 座位以上或单餐

24、供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立 和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正 处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本 店质检员负责承担。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动 处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名 称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六

25、条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能 处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本事由及证据；4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处 理，不留后患。新版保证食品安全的规章制度篇九1、认真执行食品进货查验记录制度，采购食品应当查验供货者的许可证、营 业执照及产品合格证明等相关证明文件，并按采购时问顺序进行登记（或粘贴）造 册，确保查验证明文件真实有效，记录登记簿要保存两年以上。2、认真执行

26、食品退市制度。储存、销售的食品要及时检查和清理，对变质超 过保质期及不符合食品安全标准的食品要及时下架处理、停止销售做好退市记录。3、严格执行相关法规对食品标签的规定，依法规范标注散装食品的名称、生 产日期、保质期生产经营者名称及联系方式等内容。4、严格遵守相关法规对食品经营场所、说备及设施的规定：对经管环境和条 件进行经常性的检查，保障卫生环境良好，防止食品污染。5、保证不经销食品安全法第二十八条规定的食品及第四十八条第三款规 定的标签、说明书不符合规定的食品。6、主动向消费者提供销信凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换和退 货义务。7、积极配合工商行政管理机关对流通环节食品进行的抽样检

27、验工作。8、对经营中发现的问题食品要积极召回，主动退市，并及时向工商行政理机 关报告。9、积极接受工行政管理机关的日常监管，主动接受社会及消费者的监督。10、严格遵守食品安全法及相关法规对食品经营活动的其它要求。新版保证食品安全的规章制度篇十1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品 安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或 者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止 生产经营食品安全法第二十八条规定的食品。3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，

28、成品、 半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手 部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入 口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度 应高于70,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁 止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟炳透，有效预防生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动

29、突发食品事故应急预案，立即 上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导 致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。新版保证食品安全的规章制度篇十一1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环 境卫生检查：2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要 定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全：3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格:4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放 整齐，先进先用、用前应检查有无变

30、质变味：5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责 任。新版保证食品安全的规章制度篇十二餐饮行业食品安全制度范文五、进货查验和查验记录制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法 和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能 危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;（二）

31、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人 体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感 官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检 验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（十一）食品的标签、说明书不符合

32、食品安全法第四十八条第三款规定的食 品；（十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合食品安全 法第六十六条规定的进口的预包装食品；（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。二、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。（一）名称、规格、净含量、生产日期;（二）成分或者配料表;（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其 他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。三、采购食品时应

33、查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期 或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。禁止采购食品安全法规定 的禁止采购的不合格食品。四、严格执行索证索票制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立 电子台帐。设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货 商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册， 落实台账管理。食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。六、食品贮存管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法 和餐饮

34、服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防 鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得存放有毒、有害物品及 个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除 外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不 同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检 查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当 防止食品污染，有良好

35、的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、 湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、 直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放 隔墙、离地距离均应在10厘米以上。五、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类 食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要 求。六、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期， 及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市 场，并做好相关记录。七、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度

36、的温度计，定期 除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要 求。物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期 定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供 货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章 （或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应 当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方 公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、

37、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应 当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每 笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公 章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或 签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜 禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索 取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证 明原件。8、采购

38、乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、 营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。并做到“五专”制度（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），不 得与非食用产品或有毒有害物品混放。九、定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤进，先进先出，避免 过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加 剂应及时处理。十、餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据食品安 全法和

39、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制 度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备 设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食 品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水 池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消 毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂） 刷、清水冲、热力消、保洁”的顺

40、序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清 洗干净，防止药物残留。五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清 洁卫生。10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验 所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记 录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单 位名称及联系方式、进货日

41、期等。12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。二、食品留样管理制度1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100 人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品 存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制 作。4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由 监管部门或餐饮服务提供者自行

42、决定留样品种。5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之 间污染；在冷藏条件下存放48小口寸以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少 于 100go6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用 冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管 部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。三、食品用设备设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合 理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适

43、应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或 设施。主要设施应易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场 所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板， 排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地 面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手 设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自 动关闭的开关。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良

44、好通风，及时排除潮湿 和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全 标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要 求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分 开定位存放使用，并有明显标识。8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备 专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温） 车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消

45、毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等 设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。四、从业人员培训管理制度1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必 须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门 负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括 食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核

46、，不合格者待考试合格后再 上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。五、食品从业人员的卫生管理1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人 员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以 食品安全法及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于 30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取 得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人3、食品从业人员在工作时必须佩带有效健康证，每年至少进行一次健康 检查。

47、凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除 有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸 烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大 小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡 消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作 帽内。负责人为此项工作的监督责任人。六、食品的卫生管理1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量 是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。3、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。七、环境卫生的管理1、食品加工区应当保持整洁、卫生，通风。2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。3、食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超过 保质期限。八、食品从业人员纪律管理规范1、食品从业人员