星级酒店餐饮部经理与部门业绩考核标准.docx
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星级酒店餐饮部经理与部门业绩考核标准考核项目标准1经营计划指标2毛利额3毛利率4部门效益5员工平均年收入（全员劳动指标）6每餐位年创收7费用指标（节约）8每周用餐人数9零点客人进餐人数均消 费标准10每周宴会次数及人次11宴会平均标准12酒吧人均消费标准13菜点质量（色香味形）合 格率100%14餐茶酒具化验合格率100%15食品化验合格率100%16环境卫生检查合格率100%17全面卫生1次/ 周18餐茶酒具破损率3%o考核项目标准19菜点翻新花样率30%20菜单更换次数4次/年21美食节1次/2个 月22餐厅员工上岗前例会23出勤率100%24执行酒店规章制度100%25员工培训2小时/周26岗位外语合格率85%27开餐时部门经理巡视4小时/天28重要活动现场组织与指挥29宾客表扬意见360条/年30宾客满意率100%31宾客投诉率0. 1%032食品库存资金周转天数30天33每天餐位翻台率2次/天34每周效益分析及就餐客人 预测报1份/周35部门辖区和员工被投诉情 况36
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