《发酵工程技术与操作》课程标准.docx

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1、发酵工程技术与操作课程标准课程名称：发酵工程技术与操作适用专业：生物制药技术、生物技术及应用一、课程性质和任务在整个课程体系中，与它亲热相关的先行课程为根底化学、精机化学、 化工制图、专业英语及文献检索、化工单元操作技术，它所效劳的后 续课程为食品工艺技术与操作、制药工艺技术与操作、药物提取技术与操 作、药物制剂技术与操作等课程。在课程体系中起到承上启下的作用。发酵工程技术与操作是生物制药技术、生物技术及应用专业的核心课程，又 是主干课程。属于“教学做一体化”课程，为考试课，打算学时100学时。发酵工程技术与操作留意以工程观点提示发酵工程技术与操作的本质及其 变化规律。把微生物与发酵原理、实训

2、操作融会贯穿，更强调的理论性和实践性的 有机结合。在教学内容上以“理论够用为度”为原则，以典型微生物与发酵过程 为载体，以微生物发酵工国家职业标准为依据，突出微生物与发酵原理和操作技能 的训练，如微生物的根底学问；卫生指标检测技能；发酵原理和发酵罐操作规程。 课程将理论教学和实训教学相互穿插，有机结合，实施“教学做一体化”的教学模式。 在实训中又将生疏实训、计算机仿真模拟实训、现场操作实训和课程设计实训，依 据学生的认知规律进展重组和排列，让学生把握发酵工程技术与操作的根本学问和 技能，并通过仿真模拟、现场操作等系统训练，使学生受到科学态度、创精神的 熏陶。通过该课程各项实践技能的训练，使学生

3、经受根本的工程技术工作过程，学 会使用相关先进技术工具从事生产实践、形成敬重科学、实事求是、与时俱进、2、理论支撑：以上全部的相关理论支撑。3、实现步骤：学生先到车间参观，教师和技术员现场讲解；再分组由工人 师傅指导实际操作；最终总结收获。四、实施建议1、教学建议在教学中要乐观改进教学方法，依据学生学习和认知规律和特点，从学生实 际动身，以学生为主体，充分调动学生学习的乐观性、主动性。教学过程承受“教学 做一体化”的教学模式，把课堂搬进实训中心，在设备现场进展相关课程内容的讲 解，边讲边练，讲练结合，并协作多媒体课件等现代教育技术，增加学生的感性 生疏，启迪学生的科学思维，熬炼学生动手操作和工

4、程实践力气。要留意考核手段 和方法的改革，通过现场提问、发酵工程技术与操作现场操作、理论学问考核或 取得相应工种的职业资格证书以及在市级以上职业技能大赛中取得名次等方式, 综合评价学生成绩，对在学习和应用上有创的学生应赐予嘉奖。（1）课程组织形式：生疏实训理论原理I现场发酵工程技术与操作操作实训理论（操作问题解惑）I计算机仿真模拟实训（2）教学方法：“教学做一体化”的教学模式。理论教学承受生产实例导入 课程内容，结合生疏实训中提出的问题讲解课程内容的启发式教学。实训教学实行 学生为主、教师为辅“做中学”的方式进展。仿真模拟实训，实行学生单机演练的形式，现场设备运行和维护实训，通过小组协同合作，

5、边讲边练，讲练结合 的教学方法。（3）引入企业一线人员作为兼职教师，成为实训教学的主讲教师，使实训 更加有用，更加贴近工程实际。2、教材编写（1）编写教材应结合相应岗位的国家职业标准和职业要求，留意科学性、 适应性、前瞻性、特色和创，要渗透人文精神。（2）自编教材：宋超先，李霞.发酵工程技术与操作.校内自编教材，2023参考网站：参考书：宋超先，李霞.微生物与发酵根底教程.天津：天津大学出版社，2023李霞，王艳国，张文生.生物化工实训指导.天津：天津大学出版社， 2023周广田.啤酒酿造技术.济南：山东大学出版社，2023杜连祥.工业微生物学试验技术.天津：天津科学技术出版社，1992啤酒技

6、术工人考核晋级学习指南.企业自编讲义，19913、教学评价（1）评价方式：实行分任务考评，四个任务综合评定的评价模式。每个任 务通过寻常表现、发酵工程技术与操作现场操作（含现场提问）、计算机仿真模 拟操作、技能学问考核（笔试）、取得中级微生物发酵工的职业资格证书以及在 市级以上生物化工类职业技能大赛中取得名次等方式，综合评价学生成绩。（2）考核要求具体说明：任务考评：寻常表现、发酵工程技术与操作现场操作（含现场提问、计 算机仿真模拟操作、技能学问考核（笔试）的比例为1： 4： 2： 3o取得中级微生物发酵工的职业资格证书或在市级以上生物化工类职业技能大赛中取得名次等同于获得本门课程学分。留意对

7、学生寻常实训学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自信念、 合作沟通的意识，独立思考的意识，动手力气，解决实际问题的水公正方面。4、课程资源的利用和开发(1)教材选用符合“教学做一体化”要求的自编教材。(2)理论学问、计算机仿真模拟实训、现场操作实训等内容在校内实训中 心或实训车间进展讲解。(3)承受多媒体课件讲解理论学问，提高学生的学习兴趣和感性生疏。(4)利用网络教学资源，建立发酵工程技术与操作精品课程网站，实 现教学方式的多样化。编写：宋超先校对：/15/15效劳将来的科学态度。充分表达高职教育人才培育模式的根本特征，吸取专业进展 和教学改革的成果，坚持以学生为主体，加强实践教学，突出

8、学生实践力气、创力气 的培育和综合素养的提高。也使学生更加关心相关技术的进展应用动态，关注 其给生活和生产带来的进步和问题，树立正确的科学观。以培育具有创精神、创力 气、创业力气和实践力气，具有较强的社会适应力气和竞争力气的高技能人才。二、课程目标发酵工程技术与操作课程在于通过微生物与发酵原理、微生物与发酵实 训技能的学习，让学生成为一名微生物发酵工操作方面的专业人才。本课程的总体目标是使学生在学习发酵工程技术与操作的过程中培育学生 独立思考、协同合作、科学严谨的工作态度，培育学生关注相关领域进展动态， 紧跟技术进展前沿，树立创意识，培育创精神。1、职业学问把握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌

9、体的形态与分类学问。把握微生物的养分生长及培育基制备学问。把握工业微生物菌种衰退、复壮、保藏、选育与种子的扩大培育学问。把握灭菌与空气的净化学问。把握发酵工艺过程把握学问。把握发酵生产染菌及其防治学问。把握发酵罐及其相关设备操作维护学问。2、职业技能通过学习使学生把握发酵工程技术与操作的根本技能及其根底理论学问，使 学生具备发酵企业生产操作的力气、生产工艺和质量治理的力气、设备运行维护 和常见故障处理的力气，普遍获得中级微生物发酵工国家职业资格证书，力争获 得高级微生物发酵工国家职业资格证书。具有微生物无菌操作和纯种培育的力气。具有进展菌种常规分别、鉴定、选育、保藏的力气。具有微生物试验室日常

10、治理的力气。具有培育基的制备、灭菌和优化的力气。具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的力气。具有种子扩大培育的力气。具有发酵工艺过程分析把握及质量治理的力气。具有发酵分析检验的力气。具有发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障处理的力气。3、过程与方法通过细心编写教材和教师的教学指导，使学生把握必要的根本学问，并且 有确定的查阅中英文图书资料进展自学、分析问题和解决问题的力气。结合现场设备讲解，使学生了解设备的进展、用途、构造功能等学问。现场分组进展发酵工程技术与操作技能的训练和争论，同时培育学生团队 意识和协同合作的精神。学生自行设计、教师指导实训，培育学生独立的工程实践力气。制作多媒体课

11、件，利用发酵工程技术与操作仿真模拟软件，使学生通过教 师的引导，把握发酵罐的根本操作。具体教学设计过程：生疏实训理论（原理）现场发酵工程技术与操作技能操作实训理论（操作问题解惑）计算机仿真模拟实训4、职业素养留意职业道德的培育爱岗敬业，忠于职守。按章操作，确保安全。认真负责，恳切守信。团结协 作，相互敬重。节约本钱，降耗增效。精益求精，一丝不苟。遵守规章，重视安 全。吃苦耐劳、激情创业。节约本钱，降耗增效。保护环境，文明生产。不断学 习，努力创。有较强的求知欲，乐于、擅长使用所学技术方法解决日常事务、社会沟通、 专业技术方面的问题。具有实事求是、敬重自然规律的科学态度，不迷信权威和教条，乐于通

12、过 亲历实践，检验、推断各种专业理论和技术问题以及社会现实问题。在专业工作中，生疏到沟通与合作的重要性，有将自己的见解公开并与他 人沟通的愿望，有与他人合作的团队精神，敢于提出与别人不同的见解，也勇于 放弃或修正自己的错误观点。能生疏科学及其相关技术对于社会进展、自然环境及人类生活的影响，有 可持续进展的意识，能在个人力气所及的范围对社会的可持续进展有所奉献。在专业学科工作中，既要有市场经济观念，也要有将科学效劳于人类的意识, 有抱负、有抱负、宠爱祖国，有振兴中华的使命感和责任感。工作任务任务氨酸的生产黄短杆菌好氧发酵）酒的生产酿酒母厌氧发酵）三、课程内容标准和要求1、课程内容安排表课程内容和

13、要求技能、国家行业标准）力气目标:具有微生物无菌操作和纯种培育的力气。 具有进展菌种常规分别、鉴定、选育、保藏的力气。 具有微生物试验室日常治理的力气。具有培育基的制备、灭菌和优化的力气。具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的力气。 具有种子扩大培育的力气。具有发酵工艺过程分析把握及质量治理的力气。具有发酵分析检验的力气。具有发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障 处理的力气。学问技能： 把握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态与 分类学问。 把握微生物的养分生长及培育基制备学问。 把握工业微生物菌种衰退、复壮、保藏、选育与种子 的扩大培育学问。 把握灭菌与空气的净化学问。把握发酵工艺

14、过程把握学问。把握发酵生产染菌及其防治学问。把握发酵罐及其相关设备操作维护学问。国家职业标准：中级微生物发酵工国家职业标准实训设计发酵实训中心实训L1黄色短杆菌常规分别、鉴定、选育、保藏微生物的纯种分别培育显微镜的使用和微生物测微技术菌种的保藏技术细菌的简洁染色和革兰氏染色紫外线诱变选育谷氨酸高产菌株L2黄色短杆菌培育基的制备、灭菌和优化黄色短杆菌培育基的制备与灭菌最正确黄色短杆菌培育基确实定1. 3谷氨酸发酵工艺过程把握种子的制备和扩大培育微生物细胞数的计数和菌浓的测定发酵罐的操作维护和亚硫酸盐氧化法测定KLa谷氨酸发酵的代谢曲线测定噬菌体的分别检查啤酒车间实训2.1酿酒酵母培育基的制备和灭

15、菌麦芽汁的糖化制备与过滤2.2啤酒发酵工艺过程把握种子的制备和扩大培育发酵罐及其相关设备的操作维护啤酒发酵及酵母发酵力的测定杂菌的分别检查计算机仿真模拟实训计算机仿真模拟实训霉素的生产（产青霉好氧发酵）种子的制备和扩大培育发酵罐的操作维护青霉素发酵的工艺过程把握酵企业顶岗实训学生先到车间参观，教师和技术员现场讲解；再分组由 工人师傅指导实际操作；最终总结收获。2、课程内容标准与要求本课程以典型的发酵生产过程为载体，以微生物与发酵操作任务为导向，总 共安排4个任务，任务下分工程，共100学时。任务一：谷氨酸的生产（黄色短杆菌好氧发酵）一、工程一：黄色短杆菌常规分别、鉴定、选育、保藏1、要求：具有

16、微生物无菌操作和纯种培育的力气。具有进展菌种常 规分别、鉴定、选育、保藏的力气。具有微生物试验室日常治理的力气。2、理论支撑： 把握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态与分类 学问。把握微生物的养分生长及培育基制备学问。把握工业微生物菌种衰退、 复壮、保藏、选育与种子的扩大培育学问。3、实现步骤：在发酵实训中心实训。二、工程二：黄色短杆菌培育基的制备、灭菌和优化1、要求：具有培育基的优化、制备和灭菌的力气。2、理论支撑：把握微生物的养分生长及培育基制备学问。把握灭菌 与空气的净化学问。3、实现步骤：在发酵实训中心实训。三、工程三：谷氨酸发酵工艺过程把握1、要求：具有空气净化和染菌的预防、分

17、析、处理的力气。具有种 子扩大培育的力气。具有发酵工艺过程分析把握及质量治理的力气。具有 发酵分析检验的力气。具有发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障 处理的力气。2、理论支撑：把握灭菌与空气的净化学问。把握发酵工艺过程把握 学问。把握发酵生产染菌及其防治学问。把握发酵罐及其相关设备操作维 护学问。3、实现步骤：在发酵实训中心实训。任务二：啤酒的生产（酿酒酵母厌氧发酵）一、工程一：酿酒酵母培育基的制备和灭菌1、要求：具有培育基的优化、制备和灭菌的力气。2、理论支撑：把握微生物的养分生长及培育基制备学问。把握灭菌 与空气的净化学问。3、实现步骤：在啤酒车间实训。二、工程二：啤酒发酵工艺过程

18、把握1、要求：具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的力气。具有种 子扩大培育的力气。具有发酵工艺过程分析把握及质量治理的力气。具有 发酵分析检验的力气。具有发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障 处理的力气。2、理论支撑：把握灭菌与空气的净化学问。把握发酵工艺过程把握 学问。把握发酵生产染菌及其防治学问。把握发酵罐及其相关设备操作维 护学问。3、实现步骤：在啤酒车间实训。任务三：青霉素发酵工艺过程把握（产黄青霉好氧发酵）工程：青霉素发酵工艺过程把握1、要求：具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的力气。具有种 子扩大培育的力气。具有发酵工艺过程分析把握及质量治理的力气。具有 发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障处理的力气。2、理论支撑：把握灭菌与空气的净化学问。把握发酵工艺过程把握 学问。把握发酵生产染菌及其防治学问。把握发酵罐及其相关设备操作维 护学问。3、实现步骤：计算机仿真模拟实训。任务四：发酵企业顶岗实训工程：发酵企业顶岗实训1、要求：以上全部的要求。