《食品质量控制与管理》课程教学大纲.docx

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1、食品质量控制与管理课程教学大纲课程名称：食品质量控制与管理课程类别（必修/选修）：专业选修课课程英文名称：Control and Management of Food Quality总学时/周学时/学分：24/2/1. 5其中实验（实训、讨论等）学时：0先修课程：分析化学、有机化学授课时间：1T2周星期一 3-4节授课地点：松山湖校区6D-404授课对象：2015级应用化学（食品质量检测）班开课院系：化学工程与能源技术学院任课教师姓名/职称：余祥英/联系电话：Email:答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课刖、课间和课后，米用一对一的问答方式；2.充分利用现代 网络资源，进行远程答疑；3.课

2、外时间在12L401答疑。课程考核方式：开卷（）闭卷（/） 课程论文（） 其它（）使用教材：食品安全与质量管理学（第二版），颜廷才、刁恩杰，化学工业出版社，2016教学参考资料：1）食品质量管理与安全控制，宋庆武，对外经济贸易大学出版社，20132）食品质量与安全管理，宫智勇、刘建学，郑州大学出版社，20113）食品安全与质量管理，刘先德，中国林业出版社，20104）食品安全与质量控制,朱明，化学工业出版社，2008课程简介：本课程是应用化学（食品质量检测）专业的专业选修课程，主要涵盖目前保障食品质量与安全的 良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACC

3、P）、食品质 量控制、食品质量管理体系和食品质量安全市场准入制度等内容，讲授食品质量管理的相关概念、食 品质量控制方法、GMP、SSOP、HACCP和ISO体系的内容、要求以及在食品行业的具体应用，以 及食品质量安全市场准入的实施和食品生产许可的申请等内容。课程教学目标1 .理解食品安全与质量管理的相关概念， 了解食品安全与质量管理对社会的影响；2 .理解食品质量控制方法；3 .掌握目前保障食品质量与安全的 GMP、SSOP、HACCP和ISO体系的内容 与要求；4 . 了解食品质量安全市场准入的实施和 食品生产许可的申请；5 .培养学生的食品安全与质量管理意识，本课程与学生核心能力培养之间的

4、关联（可多选）：JCL运用数学、物理、化学化工、食品基础科学理论和 工程知识的能力；口 C2,设计与执行实验与仪器操作、分析与解释实验数据 的能力；JC3.执行化学、化工或食品实务所需技术、技巧及使用 工具的能力； C4.具备工程设计方法与管理的能力； C5.具备计划管理、有效沟通与团队合作的能力；VC6.具备资料搜集与分析能力并且运用于食品专业的 专题研究与书报讨论之能力；养成良好的科学习惯和针对实际问题的 批判性思维。 C7.具备英语听说和读写能力，了解食品技术对环境、 社会及全球的影响，并培养持续学习的习惯与能力；VC8.理解工程伦理，及安全、卫生、环保等社会责任。理论教学进程表周次教学

5、主题教学时长教学的重点与难点教学方式作业安排1食品安全与质量管 理绪论2食品安全和质量管理 的相关概念课堂讲授与讨论课堂讨论：食品安全 的现状与质量管理 的意义2-3良好操作规范(GMP)4良好操作规范(GMP) 的内容、要素、基本原 则和实施课堂讲授与讨论查阅我国卫生部发 布的国标GMP,对其 内容进行提炼总结， 课程结束前提交读 书报告4-5卫生标准操作程序 (SS0P)4卫生标准操作程序 (SS0P)的内容和实施课堂讲授与讨论查阅 SSOP、HACCP 在 食品行业的具体应 用，对其主要内容进 行提炼总结，制作 PPt,在后续课程中 分组汇报讨论。6-8危害分析与关键控制点(HACCP)

6、6HACCP相关术语、制定 和实施HACCP计划课堂讲授与讨论9食品质量控制2质量数据和质量控制 的传统方法课堂讲授与讨论10食品质量管理体系2ISO相关术语、体系制 定和实施计划课堂讲授与讨论课堂讨论：质量管理 的原则11食品质量安全市场 准入制度2食品质量安全市场准 入制度的内容和实施课堂讲授与讨论课堂讨论：如何申请 食品生产许可12读书报告2交流与食品质量管理 有关的学术报告，对其 内容进行提炼总结小组讨论全班分为若干小组， 每个小组根据主题 自由选题进行介绍。合计：24成绩评定方法及标准考核内容评价标准权重一、考勤(占平时成绩40%)平时考核1.无故缺课3次，扣平时成绩5分/次。50%

7、2.无故缺课3次以上，总成绩记0分。二、作业及讨论（占平时成绩60%）根据内容归纳总结、关键点突出、自有观点、ppt美观程 度等方面进行评分。其中，第一次读书报告占平时成绩 30%,第二次查阅资料及分组讨论占平时成绩30%。作业的 评分标准为（A+、A、B+、B、C、D）六个等级，其中 A+代表100分，A代表90分，B+代表80分，B代表70 分,C代表60分，D代表。分，取两次成绩的平均分， 百分制。期末考核按照期末考试成绩进行评价，百分制50%大纲编写时间：2017. 9. 8系（专业）课程委员会审查意见：我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。系（专业）课程委员会主任签名：日期：年 月日注：1、课程教学目标：请精炼概括3-5条目标，并注明每条目标所要求的学习目标层次（理解、运用、 分析、综合和评价）。本课程教学目标须与授课对象的专业培养目标有一定的对应关系2、学生核心能力即毕业要求或培养要求，请任课教师从授课对象人才培养方案中对应部分复制（）3、教学方式可选：课堂讲授/小组讨论/实验/实训4、若课程无理论教学环节或无实践教学环节，可将相应的教学进度表删掉。