2023年餐饮节约年度工作计划五篇.docx

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1、2023年餐饮节约年度工作计划五篇2023年餐饮节约年度工作计划一转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的 日常运作和部门的培训工作， 现将20x年上半年工作情况作总结汇报：1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一 呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之 间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监 督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员在用餐

2、高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自 的工作内容，进行分工合作。执行力不强的局面。20x年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往 地视酒店的发展为已任、视部门的发展为己任、视员工的发 展为己任、视自己的发展为己任。我坚信在酒店领导的带领 下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会 越来越红火，圣达的明天也会更加辉！2023年餐饮节约年度工作计划三鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影, 热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，而这就是本月 最大的也是20xx年最后一次大型会议的用餐场景，餐饮部 员工工作总结。就要

3、走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常 经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间， 在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适 合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工 作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精 神面貌都有显着提高，现将这阶段的工作总结如下：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修 改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则 为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗 位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消 防

4、知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时 中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加 强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇 业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的 饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包 括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体 现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元 现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台; 红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客 人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；而厨师长 在1

5、2月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结 束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收 餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单, 一并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整 和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依 此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱 的局面，而特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮 部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房 等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下 有效

6、控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包 括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况 等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将 作为每个餐饮部员工的考核内容之一。1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真 听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动, 一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生 活，工作总结餐饮部员工工作总结。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映 的*,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努 力营造团结、合作的*的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的

7、活动经费，作为一项福 利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求 合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环 境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决 条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅 房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅 的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市 场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决 服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，

8、 配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的 垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄, 服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立 即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中 去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难 和问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺, 虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不 了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性, 特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才, 对现有员工技能培训还有待加强。5、

9、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调 设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱 轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件 设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求 都不能满足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营 状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表 现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧， 如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服 务质量向质

10、转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休 闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有 客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语 林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农 家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的 材木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加 松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等 文娱活动为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和 五星大饭

11、店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受 什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或 讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。 多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完 成服务规范的具体培训工作。9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。2023年餐饮节约年度工作计划四1：各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入：xx年1月1日至11月31日 共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今 年平均值104、28,年上座率：0、029%,完成了酒店公司和 其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。1

12、、部门规范管理由部门管理人员于xx年年8月15日组成，每天中午H： 15分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并 按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。2、成本控制和节能降耗结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分 类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时 开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严 格控制低值易耗品，做到领用有记。3、做到抓“销售”抓“内务”发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。2规范了仓库 和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，小方巾 由部门定人清洗存放。4、建立出品估清供应监督制度。5、抓“培训”抓“落实”。培训1礼节礼貌和服务

13、意识，2铺台布，托盘，摆台， 上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查。6、做到美丽酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食 品安全，保证自身安康。7、制度面前人人平等。1、仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作, 部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中 服务等。2、部分员工仍缺乏团队协作意识。3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约意识。针对xx年的工作特制定计划如下1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工 明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升 研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为

14、所有服务人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发 思想。3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提 升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服 务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有 人执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。xx年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展 为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自 己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心 努力工作下，酒店的明天更加辉煌。4、提倡效率服务，要求员工

15、只要有客人需要服务的立 即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自 然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐 桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人 排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人 员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时 也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了

16、进一部的提升自助 餐服务的质量，制定了，进一步规范了白助餐服务的操作流 程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集 餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管2023年餐饮节约年度工作计划五1、xx年度厨房人员调整。一是中关村店与圆明园店副 厨对调，二是8月份准备西二旗店。人员综合调整以旧带新。 圆明园店的主管调整了西二旗，并加入了新的主管。其他部 门的主管是20岁xx每年带到北京的主管。2.年初，厨房对各部门进行了一套以部门为单位的自查 签字流程，使原有准备工作不完整，厨房得到了显著改善。3、xx年建意店采用直销方式，每人吃鱼送鱼，使店内 水煮鱼在原来的基础上，

17、每月最高流水30万元，取得历史 性突破。同时，水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4.今年厨房采用一分钟定位法进行管理，万城店和马甸 店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业准备交流和综合管理培训。厨房积极 参与、学习和实施，特别是厨房物流管理困难，员工宿舍标 准化，取得了良好的效果，没有人称赞厨房宿舍的清洁。6 .我学习了各种流程学，通过了三次厨房考试，组织了 两次店铺，组织了一次集团，把理论变成了实际操作。7 .今年物价涨幅太大。比如厨房干辣椒3元多/斤涨到 10元/斤，辣椒涨到25元/斤。厨房重点调整后，对煮鱼毛 利没有影响。1 .由于今年设备老化、冷库、抽风老化、维护管理成

18、本 高，说明我们厨房还需要增强工作意识。2 .如何做员工的思想工作还需要总结和学习。3 .在加强厨房学习氛围方面做得不够。4.加强厨房不完善防止中工流失的工作。理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分 析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建 设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调 整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新 员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不 适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐

19、。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进 行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训 计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们 近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率, 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工 作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题 的存在。3、培训过程中互动环节不多，减

20、少了生气和活力。2023年餐饮节约年度工作计划二20x年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合 下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取 得较大成绩，我将上半年的工作总结如下：1、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率 先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组 长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午准时对餐 饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制 度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指 导，质检成果才得以稳步提高。2、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度

21、。 如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时 召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层 工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗 留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果； 以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。3、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都 低，有效地控制了前后餐具的破损。4、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐 饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐 氛围。5、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁 公司联

22、系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在 各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植 的存活率。6、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面， 有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无 记录等环节的混乱局面。7、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容, 逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间 的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是 在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服 务在客人中的美誉度。8、分工明确对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺利开展，

23、尤其各类重大接待也均能圆满完O9、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到 的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩、奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让 违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的 要求仍有很大差距。1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械 性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌 用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种 状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺

24、乏节约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道 远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成 功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郛城市 场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣 达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地 加强提高管理水平、服务水平和人员素质。1、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素 质。餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形 象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒 店的管理水平，要想将业务知识与服务技

25、巧保持在一个基础 之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导 致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划 每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要 的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并 督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上 交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。2、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员 的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提 高酒店的经济效益。3、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌 输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发扬团结互助的精 神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

26、4、继续做好“节能降耗”工作。严抓日常消耗品的节 约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。降低设备运行的消耗。 如空调合理开启及时关闭等。杜绝马桶长流水、长明灯等。5、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的 习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕 着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到 倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要 求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去 用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店 领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到 尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地 服务于顾客。6、继续做好部门内部的质检工作。每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、 卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定 期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质 检情况，从而不断提高本门质检水准。7、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员