餐饮部经理个人工作计划（6篇）.docx

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1、餐饮部经理个人工作计划（6篇）餐饮部经理个人工作计划（通用6篇）餐饮部经理个人工作计划篇1一某年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1本店的客户群定位。2年度竞争对手分析。3广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少酒店营业成本。2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长 期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为 规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方 圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓 不懈，部门管理人员要带头，从自己管

2、起，彻底杜绝违纪违规现 象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮 导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与 实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次 管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技 能培训等。再四，定期进行考核，全年开展”推销手册“、“服务知识、 技能、咨客服务规范、酒店管理知识”、“出品质量、”促销 业务知识、”英语50句“、“礼貌用语“、安全卫生知识”等培训。(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出 的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量

3、管理小组。 小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效 益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落 实执行。(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核 实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖 于各部门之间

4、的协调合作。(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接 待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐 接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接 订。3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳 定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为15年工作重点 点。(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现 象。(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间 和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调

5、查、经营分析， 准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴 信息来源发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经 营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知 识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的 形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问 候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及 时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，

6、对竞争对手的动态及时关注。四、增强员工效益意识，加强成本控制：1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识, 并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加 强控制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞 漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物 品申购制度、等。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。餐饮部经理个人工作计划篇5一、经营目标： 餐饮部20年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%,全年每月具体营业额预算如 下：二、管理目标：1、人员编制：（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到 合理

7、压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编 如下：（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包 括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、 服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较 低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少 重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管 理力度。（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主 持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工 的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工 进行指正并及时整改。

8、（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有 良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的 有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一 的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标 准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定 奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积 极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度, 为住店员工打

9、造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个 整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在 每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室 内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检 查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来 人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保 住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大 多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心 照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们

10、的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他 们感受到家庭般的温暖。四节能降耗创效益1加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流” 的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方 面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开 放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的 现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员 工在澡堂内洗衣服等现象发生。2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳 理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标 准，并完善领

11、用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相 符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。餐饮部经理个人工作计划篇2时间在悄然无声的逝去，转眼间201某年即将画上圆满的句号。201某年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来 的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也 许这一年里它是平凡与平淡的。但对于&lsquo；新世纪国际大酒店 餐饮部&来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里 &lsquo；餐饮部&又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了， 并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力 下共同完成了部

12、门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。 并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也 有不足之处需改变。现将201某年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确 的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的 婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建 了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的 上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴 席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人 感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳

13、暨 有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。 在繁忙的十月黄金周里迎来了 “复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星 评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、 卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的， 岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的 工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调 换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工 作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工 作进行督导和检查。四、为了工作能够更

14、加顺利并良好的完成和传达上级领导部 署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议 精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工 作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。 并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去 为宾馆提供质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极 性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。餐饮部经理个人工作计划篇320一年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1本店的客户群定位。2年度竞争对手分析。3广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少酒店营业成本。2有效控

15、制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长 期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为 规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方 圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓 不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现 象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮 部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的 有效措施。今年，我们将加大卫生管理力

16、度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标 准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定 奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积 极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度, 为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个 整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在 每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室 内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检 查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻

17、不忘防火防盗、禁止外来 人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保 住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务 员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大 多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心 照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们 的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他 们感受到家庭般的温暖。四节能降耗创效益1加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流” 的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方 面的管理。在水、电及空调的使用

18、方面，我们将根据实际情况限 时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调” 的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及 员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳 理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标 准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相 符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形 象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合， 团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！餐饮部：

19、n月io日餐饮部经理个人工作计划篇4、食品推广:1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜代为卖点；三月份以私房菜为卖点。2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅 肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴 推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”， 根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭” 团圆月赏月活动。4、第四季度：建议十月份推出“蛀”情万丈生蛀美食月活 动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、 “烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；十二月份推出“婺菜 也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。二、队伍建设：1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录 取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不 断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人 员。(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的.效果，餐饮部管理 人员首先明确了培训要具有“目的性、实用性“、时间性”的指