商场楼层主管年终总结范文.docx

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1、商场楼层主管年终总结范文商场楼层主管年终总结范文作为楼层主管，为本年度的工作做一个总结，下面是我为大家收 集整理的商场楼层主管年终总结范文，欢迎阅读。商场楼层主管年终总结范文满完成工作任务，而且得到来宾和同事们的好评和领导的确定。 通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的转变，工作质量 有了新的提升。一、我的岗位职责主要有：1、以身作则，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和支配人力，管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服 务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属 员工进行

2、业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作6、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。7、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。20xx年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足， 把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关怀和同事的热忱帮 忙，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了 诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、有胜利的、快 乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来。在20xx年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多 次强调，所以卫生问题

3、始终是我们平常工作的重中之重。所以，每天 支配工作的第一项，我都强调卫生问题。对于领导支配的各项工作， 我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和期望，我们 也准时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客, 才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题：1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度 不到位，三、20xx年的工作方案1、努力提高自身的学习力量，增加自身的业务学问和专业技能 技巧，向领导和前辈们学习管理方面的阅历及处理顾客投诉的力量,2、在提高自身的同时也要

4、带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的学问到日常的 一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励 方面的培训。3、沟通很重要，准时的做好与员工的思想工作，细心观看她们 的思想动态，以便能准时把握她们的想法与意见，并做好记录，进行 反馈。4、那就是肯定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之 所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到 微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共 同努力学习。5、完成上级领导支配下来的各项其他事务。四、总结在20xx年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们 的服

5、务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工 作新局面。总之，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标，新挑战，在 新的一年中连续努力工作，勤学习，勤总结。三月份：了解酒店的详细状况，运行临时菜单1,厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训 2,规范宴席下单流程，增设送客流程，培育了有声服务。3,设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今日 工作方案，并指导下达新任务。4,制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要 资料！5,厨房和楼面的部分餐具添置。6,加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字 交接流程四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文

6、字资料及对服务 员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。1,联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字2,策划对外宣扬和对内宣扬内容3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案4,物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的支配5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠卷 设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动1,员工激励要点和月终评比执行2,采纳会员积分卡，规范打折状况。3,增设了 6项共性化服务，全面进行实施4,厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进 行周报。5,宴席场地的布置要求及营销方案宣扬和实施，服务员的

7、 宴会服务流程培训。6,对营销经理的销售培训和访问客户培训，并 对工作进行要求。7,厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整 治。六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣扬措 施落实1,易耗品的掌握及水电的费用掌握，开关明确责任人及开关时 间。2,惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内 蒙古日报的免费宣扬编写和落实3,宴会冷烟火的重视管理：从合同到进行跟踪！4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单七月份：增设营销部，培育点菜师（无人力资源：失败）厨房员工 的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造1,服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消 费心里培训2,厨房的

8、卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蜂 螂变常规工作。3,厨师的职业道德和素养培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和 、一 一卜上 运宫1,对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员 进行培训2,组织餐饮部员工学习员工手册九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生预备，重点 对餐中的敏捷性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等狠 抓了：1,楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生 预备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中敏捷性督导2,厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪 表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、

9、原料的验货把关十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品平安，温度，传菜 速度等）。狠抓宿舍的卫生。1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟 缸于其面前。2,厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生 熟分开。3,宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净！5,为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态， 便于调整！十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察1,随选购去市场考察原调料状况，便于对新菜的开发。2,删除销售不好的菜肴，创新了 30多款新菜肴，制作新菜单。3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。十二月

10、份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。2,团年宴席标准单的设计。综合总结：1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生平安检查机制 和卫生检查标准。2,地毯的烧伤得到肯定的掌握，没有上升到流程管理高度。3,菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握4,需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使 菜肴开发进入良性循环轨道：考察一新菜上报一原调料考察一试做一 改进一上市！5,宴席的营销效果比较明显，需连续维持并了解周边对手后进 行创新！6,厨房的考核运行机制值得确定，需连续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）7,宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当由 人力资源部发起！ 8,服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没 有提高，更无从谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人进行 解决！9,迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的聘请渠道，其 两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥共性化的 服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。