2023食品卫生安全知识归纳.docx

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1、2023食品卫生安全知识归纳2023食品卫生平安学问归纳食品卫生平安学问归纳都有哪些？依据倍诺食品平安定义，食品 平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 下面是我为大家带来的2023食品卫生平安学问归纳，期望大家能够 喜爱！食品卫生平安学问归纳什么是食品平安？食品平安包括食品的供应平安和食用平安两个方面，前者是数量 上够不够吃的问题，后者是质量上吃了是否影响人的健康的问题。食品短缺是当今世界面临的三大主要威逼之一，我国也曾经受过 食品短缺的年月。要珍惜当下幸福生活，“一粥一饭，当思来之不易。”通常我们所讲的食品平安主要是指食品是否含有有害成分，吃了 会否影响人体健康。“病

2、从口入”说明白人民发觉食品平安会很大程 度上影响了人的健康。担心全的成分包括：微生物（细菌、病毒等）及寄生虫，有害化学 物（重金属及其它环境污染物、农药及其它农用化学品等如何掌握食品平安？担心全的成分污染了食品，就会产生担心全的食品。这些污染物 污染食品的途径可能不同，有的是在食品原料的种植、养殖阶段，有的是在食品的加工过程和贮藏过程中。了解污染途径有助于防止或削减污染的机会，甚至可以去除污染 物。例如农药等农用化学品主要是用于农业种植、养殖过程中的动植 物病害，促进动植物健康生长，假如种植、养殖环境的改善，可以适 当削减农用化学品的使用。什么是食品和饮食的卫生？卫生是指维护生命或爱护身体所实

3、行的一切措施，包括预防和治 疗疾病、维护和增进健康所实行的一切措施。卫生也表示“洁净”、 “清洁”的意思，而这正是维护健康的措施之一。食品的卫生是指食品的卫生状况和保证卫生的措施，饮食的卫生 是指人在饮食过程中的卫生状况和保证卫生的措施，对保证食品平安 和人的健康都特别重要。前者是靠食品原料和食品产品的生产过程来 保障，后者是靠饮食过程来保障。食品平安的问题有哪些1、企业违法生产、加工食品：食品德业部分企业，违法使用食 品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假。2、食品平安标准体系滞后：我国的食品标准，无论与食品平安 形势的实际需求，还是与国际食品平安基本标准相比，还有较大差距。3、检测水平

4、低，不能满意当前需要：食品平安检验检测机构稀 缺，影响了食品平安的监督力度和震慑威力。4、食品流通环节经营秩序不规范：一是众多的食品经营企业小 而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、贮存和运输过程中，过量使用防腐剂、保 鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。5、食品平安保障队伍素养有待提高：食品生产、经营与管理机 构中，懂得食品平安专业学问的技术人员极其匮乏，无法对与食品平 安技术有关的法规、标准的制定供应科学依据，缺乏监测网络和试验 室分析手段。食品卫生平安学问一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、

5、木薯、苦 杏仁、河豚鱼、涅鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。在平安的温度下保存食物平安的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5c以下， 60以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停 止生长。即5-60,是食物担心全的危急温度。01室温担心全在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质 食品应冷藏存放（5以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60以 上。室温放置时间越长，微生物

6、生长繁殖的风险就越大。从平安角度 考虑，食物出锅后应马上食用。02食物冷却后再放冰箱存放假如把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转, 食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引 起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。03生肉类不要反复冻融畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块， 分别包装。每次加工前取用小包食物，避开反复冻融而加速腐败变质， 或造成养分素的破坏和丢失。04定期清理冰箱“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放 过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去 最佳食用价值。家庭自制食

7、品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个 月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。05不买、不吃超过保质期的食品。10、个人卫生素养差。食物中毒分类1、微生物性食物中毒细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其 埋伏期相对于化学性的较大。真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污 染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素； 没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不 产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要肯定的温度和湿度，因此中 毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间，食用量有关；发病 快，埋伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临 床表现；中毒程度严峻，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性 均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中 可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化 学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发 热。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。