2023谷雨节气的传统美食及养生知识.docx

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1、2023谷雨节气的传统美食及养生知识谷雨季节，正是长江以北地区冬小麦孕穗、抽穗的时期，农谚说 “谷雨麦怀胎”，“谷雨麦挺直”，就是这个意思。下面是我为大家 整理的谷雨节气的传统美食及养生学问，期望能对大家有所帮忙。谷雨季节的传统美食龙须菜谷雨日，摘采新奇龙须菜或炒食或拌食，均悦耳鲜嫩，味极佳。 新奇龙须菜以北京天坛的最佳。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。香椿拌豆腐香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。早春三月，香椿树嫩叶满枝，春芽 稍露，其叶和芽均可入菜，芳香无比。一般家庭以香椿芽拌食面筋，芳香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐, 味更佳。并且制作也特别简便。只需将香椿叶洗净，切成细末，用细 盐略盐渍一、二小时，然

2、后拧干水分，倒入豆腐中（豆腐可先用沸水 焯一焯），加细盐、搪、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清 美。燕来笋又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来 笋入撰，是我国南北方共通食俗。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋 肉呈乳黄色。人们喜爱用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。即用咸肉和新 奇猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象 牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜, 敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和 “笋油”的吃法。都为三月时令菜。桃花蹶鱼正值三月桃花盛开之时，也是蹶鱼最肥美之季。人们争相尝鲜。 蹶鱼，又名石桂鱼、桂鱼，

3、美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹，含铁及 维生素A、维生素B等多种养分成分，为我国特种水产和珍稀水产。 三月间正是桂鱼产卵期，故鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、 磷等含量均高于其他季节。唐代诗人张志和的渔歌子中便有“桃 花流水蹶鱼肥”之名句，可见缘鱼的鲜美，在唐代便已尽人皆知。桂鱼烹制方法多种多样，可以清蒸、可以红烤，搪醋演，其味各 异。清蒸桂鱼以千层桂鱼最为着名、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片 再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸。但鱼需先进行加工：鱼杀洗净 后，齐胸鳍处切下鱼头，并以下领处斩开，翻身用刀背将鱼头拍扁。 紧贴鱼肉中脊骨，从右至左直批至鱼尾，斩去脊骨成两片净鱼肉。再 将鱼肉置砧板上

4、（皮朝下），左手揪住尾部，右手执刀深切至鱼皮向前 平摊，批下鱼皮，再将鱼皮批成60片，并修切成菱形块，然后将鱼 头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻。千层桂鱼色泽绚丽,造型美观，原汁原味，以咸中带鲜为其特色。糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为着名。该菜为造型菜。因其头大口 张，肉似翻毛，尾部翘起，形似松鼠；乂因其菜在挂卤时发出嗤嗤声， 如松鼠欢叫，而名。鳖裙羹鳖，又称甲鱼、团鱼、元鱼，因其背壳略呈圆形，故又称圆菜。 三月阳春，甲鱼刚经过冬眠，进入活动期，到菜花盛开时，最为肥壮。 故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法，春后，甲鱼经过交配产卵，至 八月桂花飘香时才渐渐复元。因此，秋季的甲鱼又较肥壮，被称为“

5、桂 花甲鱼”。甲鱼一般是清炖，将杀清洗净的甲鱼，加猪肥膝片、熟山药块、 熟冬笋块，水发木耳、绍酒、盐、冰搪（炖甲鱼不用白搪，需用冰糖）、 葱、姜、蒜等上笼蒸，或隔水清炖至熟。炖熟的甲鱼，汤清色碧，肉鲜美无比。一般还需用醋万酱油、糖、 味精调成调料蘸肉食之。味道鲜美无比。由于甲鱼含有丰富的动物胶, 尤其是甲鱼四周的裙边养分更为丰富，色白如明胶，口味也佳，既韧 又糯，故人们将清炖甲鱼，称之为鳖裙樊。甲鱼，人们视其为滋补菜肴是有其道理的，甲鱼生命力强，养分 成分丰富，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分，其血 为滋阴退热药，其头炙成灰研制粉末，加黄酒送服能治脱肛;整只甲 鱼食服对治疗鑫痛病也

6、非常有效。因此，三月食甲鱼，不仅是调整生活，也有健身强体的道理。不 过需要留意的是，夏季的甲鱼较皮弱，同时又值蚊虫孽生的季节，一 旦甲鱼被蚊虫叮咬，鱼体会染上毒素。因此民间有“六月甲鱼如砒霜 的说法，此时是不宜食甲鱼的，可见甲鱼以春秋二季为最好。虾子酱油我国内河以淡水鱼类为主，资源非常丰富。其中尤以鲜蹦活跳、 体形硕大的河虾更惹人宠爱。每当三月桃花盛开，内河水发季节，正 是雌虾产仔最旺时令。只只雌虾腹部布满虾子，其时，无论是家庭,还是酱园，都烹制虾子酱油。制作酱油并不简单，但每道工序必需深得要领，技术性很强。先 将鲜虾子漂洗千净，沥干水分（放阴凉处），按每50公斤黄豆抽油（即 最好的第一道抽出

7、的酱油）放4公斤虾子，2公斤白搪（或冰糖）的比 例配料下锅，加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料，用文火熬煮。边熬边 用铜勺在锅内上下搅动，使虾子的鲜味慢慢渗入酱油，并不时撇去浮 沫。每锅熬煮1小时左右，待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内， 需将盖子盖紧。虾子酱油，色泽殷红，鲜美无比，可拌面条食，更是冷盆、凉莱 的上乘作料，如白鸡蘸食虾子酱油，其鲜味无穷，又如吃白肚、北方 人喜爱加上香醋、辣油，如再加入虾子修油，鲜、辣、咸、爽，让人 津津乐道。炮鲜虾炮鲜虾必需选用只只都是活蹦乱跳的雄虾o三月雄虾,肉头肥实, 只只晶莹透亮。先将活虾放网翠内漂洗洁净，再放入冷开水中漂洗。 再用食用酒精少许，喷洒在虾身上（

8、既消毒，又增加虾的风味），活虾 经酒精喷洒后便不再蹦跳，将虾倒入盆内，另用虾子酱油、麻油、醋、 姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食，其味美不行言。我国南北方一般 家庭，均有在三月食炮活虾的习惯，只是调料不同而已，北方的家庭 喜爱加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料，而南方如广东则 喜爱用蛇油蘸食炮活虾，其风味各异。不过，现时三月食炮活虾的食俗渐渐削减，认为食燎活虾不够卫 生，有的内河水污染，使活虾有异味，虾体内淀积污染毒物，尽管用 酒精消毒，还是不够保险，加之因污染影响了活虾的本色风味，所以 现时食用炮活虾较少。由此，我们可以看出，爱护水资源对人们的饮 食生活是多么地重要。汤以及绿茶，防止体内

9、积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣 椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火、诱发疮痈疳肿等疾 病。多饮茶春雨增多，气温攀升，茶叶枝丰叶满肉厚，春茶品质好。“柴米 油盐酱醋茶”，茶从古至今就是人类生活的必需品。茶的保健功效, 以及茶文化在中国深化人心。茶叶中的茶多酚、维生素以及氨基酸对 人体都有好处，按制作程序，分为绿茶、红茶、白茶、普洱茶、清茶 等等。绿茶属于不发酵茶叶，如龙井、碧螺春等，绿茶据报道有较好 的预防肿瘤疾病和心血管疾病的功效;红茶属于全发酵的茶叶，如锡 兰红茶、祁门红茶等，红茶由于经过发酵，比绿茶对胃的刺激性降低， 比较适合平常胃肠功能偏寒、消化不良的人群;还有常见的普

10、洱茶， 属于黑茶的一种，茶多酚含量高，可减肥消脂，调整内分泌功能。谷 雨过后依据不同体质、不同喜好，饮饮茶，踏春游，对身心具有良好 的调整作用。防过敏谷雨过后，雨水增多，春风乱絮，草长莺飞，百花齐放，外感风 邪，内有湿邪，简单诱发过敏性疾病，素有过敏体质者更应当留意避 风避湿防过敏。中医学治疗过敏性疾病大多采纳祛风除湿止痒，可见 风和湿里应外合是中医认为过敏的主要机理。出门留意戴口罩，少接 触花粉，雨天风天少户外活动。防感冒谷雨过后，气温逐日上升，北方多风，风劲则寒，风弱则暖，故 温差大;南方多雨，雨水潮冷，故气温时高时低，忽冷忽热，体弱者 添减衣服不准时，就简单感冒。故平素应留意避风防寒保暖

11、。谷雨饮食留意事项 晨起喝杯水暮春气候简单，不过绝大多数地区都多大风天气，此时人体就简 单流失水分，反抗力就会随之下降，简单诱发、加重感冒与许多慢性 病。这个时候，“补”水就显得特殊重要。一夜春眠之后，人体内水分消耗较多，晨起喝水不仅可补充因身 体代谢失去的水分、洗涤已排空的肠胃，还可有效预防心脑血管疾病 的发生。喝水量以250毫升为宜。少吃燥热物春季要少吃高脂肪、高蛋白的食物，多吃一些新奇蔬菜，包括养 菜、菠菜、马兰头、香椿头、蒲公英等食物，这些可起到清热解毒、 凉血明目，通利二便、醒脾开胃的作用。春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否则会使肝火更旺，伤 及脾胃。暮春季节，在适当进食优质蛋白

12、类食物及蔬果之外，可饮用 绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大 热之品。多吃减压谷类食物谷雨前后相宜食用一些能缓解精神压力和调整心情的谷类食物, 谷类食物中富含B族维生素，对改善抑郁症有明显效果。适当吃一些 含B族维生素较多的食物，如小麦胚粉、标准面粉、养麦粉、小米、大麦、黄豆及其他豆类、黑芝麻等，以顺应阴阳的变化，这样不仅可 以提高身体素养，反抗春瘟，而且还可为安度盛夏打下基础。少吃多餐、停食刺激食品谷雨节气还是胃病的易发期，消退病因要戒烟戒酒，不暴饮暴食, 饥饿无度，少吃多餐，并停止食用对胃有刺激的食品和药物等。谷雨后降雨明显增多，空气中的湿度渐渐加大，此时养生要顺应 自然环境的变化，通过人体自身的调整使体内环境与外界自然环境的 变化相适应，保持人体各脏腑功能的正常运作。谷雨节气的传统美食 及养生学问文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。