中餐用餐礼仪知识有哪些（5篇）.docx

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1、12、喝酒宜各随便，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、叫卖。13、餐具坠地时，示意服务员帮忙换。14、不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐 慌赔罪，反使对方难为情。15、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮 忙传递，不行伸手横越，长驱取物。16、如吃到不洁或异味，应将入口食物，轻松的用拇指和食指取 出，放入盘中。发觉异物时，不要大惊小怪，而是示意服务人员更换。17、食毕，餐具务必摆放整齐，不行凌乱放置。餐巾亦应折好, 放在桌上。18、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必需先征得邻座的同意。19、进餐的速度，宜与男女仆人同步，不宜太快，亦不宜太慢。20、餐桌上不应谈哀

2、痛以及让人倒胃口的事，不然就简单破坏用 餐的氛围。21、在餐厅进餐，不宜推拉争相付账。被请的客人，不应静静地 去付账。中餐用餐礼仪学问有哪些篇5工具/材料 刀叉操作方法01吃西餐时候，我们餐具是刀叉，这个时候我们要留意第一个小礼 仪就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄错了，免得被人笑话；02吃牛排时候要切成小块，渐渐的进食。每次吃一口切一块，不至 于过大，不要狼吞虎咽，吃的时候要斯文，不要发出过大的声音；03餐巾：吃西餐一般都会用到餐巾，我们看电视里面可以围在胸口， 或者放在大腿上，不要用来擦脸。吃东西时候沾到污渍，要轻轻的擦 拭即可；04坐姿肯定要有坐像，不能讲胳膊放在桌子上面。身体要坐直，假

3、如手没地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很优雅的事情；05西餐喝汤的时候要用勺喝，不能拿着碗直接喝。要小口喝不能发 出滋滋的声音；文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。(7)主宾偕夫人，而仆人的夫人因故不能出席时，可请与仆人有 联系且身份相当的女士作其次仆人;若无适当的女士出席，可把主宾 夫妇支配在仆人的左右两侧。2、中餐的餐具及使用礼仪(1)中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子 与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在 专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。(2)中餐有别于西餐的餐

4、具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的法规和礼仪, 如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随便敲 打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷 子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递 交过去，不能顺手掷在桌子上，更不能掷在桌下。忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根大头，一根小头。筷子要 摆在碗的旁边，不能搁在碗上。忌插筷。用餐者因故须临时离开时, 要把筷子轻轻搁在桌上或餐碟边，不能插在饭碗里。忌挥筷。夹菜时， 不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的来宾也来夹菜时, 要留意避让，避开“筷子打架”。忌舞筷。用餐

5、过程中进行交谈，不 能把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子 戳到别人面前。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应 等众人都放下筷子后，在仆人示意散席时方可离座，不行自己用餐完 毕，便扔下筷子离席。3、夹菜的礼仪一道菜上桌后，通常须等仆人或长者动手后再去取食。若需使用 公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再 用自己的筷子渐渐食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷, 不行抢在邻坐前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中, 紧跟着又夹另一道菜;也不要把来起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一 道菜;夹菜间或掉下一些在桌上，切不行将其放回菜盘内。遇

6、邻座夹 菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不 要为其夹菜，由于外宾一般没有这个习惯。4、上菜的礼仪(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般挨次是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤 或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。菜式有时不那么齐全，有时厨 师炒菜也不肯定按此挨次，然而基本原则是：拼盘先上，鲜嫩清淡先 上，珍贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变型，走味的菜先上，时 令季节性强的菜先上。如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌, 但上菜的数量和时间应大体全都，不行有厚此薄彼之嫌。一般状况下, 上一道新菜就要把旧菜撤下去，但遇到特别状况，如有的客人还想吃 这道菜，

7、或仆人喜爱桌上丰富，或两道热菜一起上的，应将旧菜推向 副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。撤去旧菜前须事先经仆 人同意。假如上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜 盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，肯定要朝向正主位。假如所 上的菜有配作料食用，肯定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也 可以作料、菜一起上。各道菜肴上齐后，服务人员应告知仆人，然后换上小碗送饭。客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边，随即撤去餐具, 只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，最终上水果。(2)中餐上菜的方式大体有三种：把大盘菜端上，由各人自取； 款待服务人员托着菜盘逐一往每一个人的食盘中分让;用小碟

8、盛放， 每人一份。(3)中国人一向以热忱好客著名于世，仆人会向客人介绍菜的特 点，并反复向客人劝菜，期望客人多吃一点。有时热忱的仆人还会用 公筷为来宾夹菜，这是仆人热忱好客的表示，出于礼节的需要，来宾 应表示感谢，并依据自己胃口适量享用。仆人也会反复向来宾劝酒, 期望来宾能酒足饭饱。这在西餐上是肯定没有的。中餐用餐礼仪学问有哪些篇2餐具使用吃中餐时，应特殊留意湿毛巾、餐巾、餐纸巾、筷子、汤匙、食 盘、牙签、水盂、筷子的使用规范。(1)湿毛巾只能用来擦手，绝不能擦脸、擦嘴。一般在宴会即将 结束时，再上来的湿毛巾，才是专供擦嘴用的，但不能擦脸抹汗。(2)餐巾是为了保洁服装的，应把它铺在并拢的大腿上

9、，不要围 在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。(3)餐巾纸主要是用来擦嘴或手。千万不要用自己的纸巾，更不 能用卫生纸代替。(4)汤匙不用时应平置于食盘上，不要让它在汤碗中“立正”，或直接放在餐桌上。(5)食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物, 可以堆放在盘中，不要直接吐在餐桌上或地上。(6)席间牙签要在万不得已时使用，用时留意以手相护。(7)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它 当洗手水或饮料。洗手碗的用法为：进食海鲜等带有腥味食物后，可 将双手指尖轮番放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。(8)筷子在使用时，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐时, 假如

10、暂不使用，中餐用餐礼仪学问有哪些篇3餐具中餐餐桌多为圆形，且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以便 利就餐者取食。这是中餐特殊的地方。宴会上，主要餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、 酒杯、餐巾、湿毛巾、牙签等。餐巾摆放，将其一角压在餐盘下，使其搭在膝盖上，用以遮挡不 慎掉落的油渍。餐巾可擦手、擦嘴角，但不行擦脸、擦汗、擦餐具。热湿毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用热毛巾擦擦手、脸上的汗迹，会觉得很爽快（提示：热毛巾若摆在两餐盘之间，往往 会有人拿错，其结果是，有人拿不到湿毛巾。可否把两湿毛巾并在一 起呢?假如这样，就不会拿错了）。宴会上，公筷、公勺至少应有两套，分放在仆人和其次仆人

11、（在 仆人对过）面前。不同中餐与西餐在制作方法、进餐次序以及餐具等方面，都有显著区 分。如中餐以炒为主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、卤等。中餐喝汤， 是在热菜之后，宴会行将结束时;而西餐，则是在冷盘之后、热菜之 前。广东等地宴会喝汤次序与西餐一样。中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下，盖住膝盖部，西餐则是将 餐巾对折，口朝外平铺在膝盖上。西吃我们举办中餐宴会，常为外国客人预备刀叉，让他们用刀叉品尝 中餐，因此有中餐西吃的说法。中餐菜肴，如狮子头、四喜丸子等, 使用刀叉，很合适，但宫保鸡丁中的花生米，就不好使用刀叉，只好 用勺。过去上菜，经常盛在大盘里，由就餐者各取所需，或由服务员在 桌旁为每位就餐者

12、分菜。参考西餐做法，现在正式宴会多采纳分餐制, 即在后台，已将菜为每位就餐者分好，再送上。原则上，每道菜后, 都会换上新餐盘，使用过的刀叉也会收走，但是筷子则始终用究竟。喝汤，应用汤勺，一勺一勺喝，且应留意不出声。汤热，不行用 勺搅拌，更不行用嘴吹气降温，要待其自然降温后再喝。汤勺用毕,不要留在容器里，应放在垫盘上。礼仪坐姿端正，双脚自然分开，不行双腿横跨坐骑，不行将脚搭在椅 称上。上身微前倾，双手可扶持餐桌边沿,但不行将双臂搭在餐桌上。礼待客人，关照尊长和女士。女士不行在餐桌前装扮、补妆。进食文静，小口、少量，细嚼慢咽。擅长同人交谈，避开只顾个 人埋头吃喝。不行隔桌向人喊话、祝酒。避开不雅之

13、声，如清嗓子、 大声咳嗽、打饱嗝。喝过酒、水，把杯子放回原处。吃一道菜后，把 筷放在筷架上。嘴中有食，避开主动与人交谈;如有人问话，需将食 物咽下再答。饮酒适量，不行在外宾面前划拳劝酒、灌酒。不行吃饱 后当众松腰带。烤鸭北京烤鸭世界著名，中外人士趋之若鹫。新烤制的鸭子，红润酥 脆，外焦内嫩，果木芳香，口味奇妙、独特。烤鸭须“片食”，即用 刀将鸭皮、肉片下，蘸酱，夹葱段、黄瓜条等，卷在软饼里，或夹在 芝麻酥饼里食之。早年，全聚德烤鸭店还供应一种特制的小米粥。吃 完烤鸭，再喝一碗小米粥，会觉得很舒服。另外，鸭内脏以及鸭掌，甚至鸭骨，都能加工成美味食品。按中 餐习惯，最终一道是鸭汤，即用片去皮肉的鸭

14、骨架，熬制成乳白色的 汤，加入葱丝、胡椒粉，香浓可口，美味非常。烤鸭宴席有一特殊的讲究，就是随着片好端上餐桌的一盘鸭肉, 服务员还会另送上一个小盘儿，内放切成两半儿的鸭头以及鸭尾部的 两小片肉，摆成鸭子状，有头有尾，而两条鸭里脊，则横放在鸭头上，表示这是一个完整的鸭子。这两条鸭里脊，通常是留给本桌贵宾或年 长者享用的。鸭头可以蘸椒盐儿吃，而鸭尾肉是不行食的，只用来示 意鸭的完整而已。中餐用餐礼仪学问有哪些篇4餐桌上有很多应留意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。（一）就座和离席1、应等长者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士。3、用餐后，须等男、

15、女仆人离席后，其他来宾方可离席。4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。6、离席时，应帮忙隔座长者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用1、餐巾是为防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。2、必需等到大家坐定后，才可使用餐巾。3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。4、用餐巾擦拭餐具是有失礼仪的行为。（三）餐桌一般礼仪1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不行任意伸直，手肘 不得靠桌边，或将手放在邻座椅背上。2、在餐桌上不能只顾自己，也要关怀别人，尤其要招呼两侧的 女宾。3、嘴里有食物，避开张嘴说话。4、自用餐具不入公用餐盘夹取菜肴。5、必需小口进食，不要大口塞。6、取菜舀汤，应使用公筷公匙。7、吃进嘴的食物，不能吐出来。对于滚烫的食物，可以喝水或 果汁冲凉。8、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。9、自己手上持刀叉，或他人在嚼食物时，都要避开跟对方说话 或敬酒。10、女士尽量避开在餐桌上剔牙。11、避开在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。