中餐饮食礼仪基本知识大全.docx

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1、中餐饮食礼仪基本知识大全中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大 家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。下 面我给大家共享中餐饮食礼仪基本学问，期望能够帮忙大家！ 中餐饮食礼仪基本学问饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万 别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而 现代饮食礼仪则简化为：仆人（东道），客人了。一点菜礼仪1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像 炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味, 但由于具有鲜亮的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊

2、肉泡馍，湖南的毛家红烧 肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上 这些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐 馆的特色菜，能说明仆人的细心和对被请者的敬重。同时，在支配菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对 主宾的饮食禁忌高度重视。二餐具礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会 上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用 的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水 果。用餐前，服务员为每人送上的

3、第一道湿毛巾是擦手用的，最好不 要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水 盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手 时，可两手轮番蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。三座次礼仪这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的 来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最 高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按挨次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客, 左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为 主客。假如不正

4、对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手 边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7O假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、 4、6席，右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。四筷子礼仪一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子 随便敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻 地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷 在桌子上。三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根 是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷：在用餐中途因故需临时离开时，要把筷子轻轻搁在

5、桌 子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟 地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失 礼的。中餐基本礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会 上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的 座子上，或放在纸套中。中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水 果。用餐前服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去 擦脸。在宴席上上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂、铜盆、瓷碗或水晶玻 璃缸，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮番沾湿指 头，轻轻涮洗，然后用餐巾或

6、小毛巾擦干。筷子用法筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐需要使 用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰 掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程 中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜 中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头 舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事临时 离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。中餐礼仪饮食禁忌1 .宗教的饮食禁忌一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。 国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食

7、，而且包括葱、蒜、 韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其 禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。2 .出于健康的缘由对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼, 胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆 固醇患者，要少喝鸡汤等。3 .不同地区人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。 比如，湖南省份的人普遍喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人 通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴 请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用

8、餐中不太会将咬到 嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。4 .有些职业出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。例如, 国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不 准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间 不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆, 宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候 不要离开座位，四处走动。假如有事要离开，也要先和旁边的人打个 招呼，可以说声失陪了、我有事先行一步等。其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，肯定要看卫生状 况怎么样。假如用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担忧，而且 还会破坏用餐者的食欲。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是便利，有没有公共交通 线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列 的详细问题，以及该地点设施是否完备。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。