保证食品安全的规章制度管理办法(7篇).docx

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1、保证食品安全的规章制度管理办法（精选7篇）制定食品平安管理制度,是为了防止食物中毒或其他食堂性疾患 事故的发生,下面是由我给大家带来的保证食品平安的规章制度管理 方法7篇，让我们一起来看看！保证食品平安的规章制度管理方法精选篇1一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇 灯等设施运转正常，鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。 保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换 破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

2、 并做到准时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就 餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰 机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必需准时回收清洗消毒，最好使用一次性 消毒毛巾。直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容 器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蜂 螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无 害，防止食品污染。保证食品平安的规章制度管理方法精选篇71、食品生产经营人员

3、每年必需按时进行健康检查，新参与工作 和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得有效健康证 和餐饮人员卫生学问培训合格证后方可参与工作。杜绝先上岗后 体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患 有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对 从业人员健康状况进行日常监督管理。4、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养 成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无

4、包装的直接 入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓 取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规 范洗手并消毒。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必需戴口罩和一次性手套，不得在食品 加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有 碍食品平安的行为。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状特

5、别或可疑 变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要 马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结 束后准时做好台面、地面等的清扫整理工作。保证食品平安的规章制度管理方法精选篇21、食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案， 关注社会食品平安预警提示，乐观预防和掌握食品平安事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉 有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。食品原料 应保证来源合法平安，禁止生产经营食品平安法其次十八条规定 的食品。3、加工经营过程中避开生熟交叉、混

6、放。避开生食品与熟食品 接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要常常洗手，接 触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化 浓性皮肤病者，应马上停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工 操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产 品，中心温度应高于70,如在常温下保存，应于出品后2小时内 食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原 料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟烟透，有效预防生食有毒有害食 物中毒。7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德 教育。8、如

7、有疑似食品平安事故发生时，应快速启动突发食品事故应 急预案，马上上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止 制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现 场，乐观协作监管部门进行调查处理。保证食品平安的规章制度管理方法精选篇31、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态 投入工作。2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状 况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏， 硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开 餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐

8、具摆 放整齐。6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何 时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐 位的台卡上，不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相 应的餐台上。8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站 姿。9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良 好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必 需与邻台人打招呼，

9、并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行 必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟 等餐具。15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应准时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何 机会和永不放弃最终的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求， 对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通 过客人微小的

10、动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或 进行准时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜 以及所须催的菜品。19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便下 催菜单。20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成 关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关 系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通 知主管。22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技 巧，处理不了时，准时汇报上级。（应将投诉掌握在最小范围，压至 最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的 转换，时

11、间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱 收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字, 将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢, 必需善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、 丢失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进 行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具 和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放

12、于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、 擦拭、归位。29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具 配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延 误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车 并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。保证食品平安的规章制度管理方法精选篇4一、负责人是食品平安第一责任人，应当依照法律、法规和食品 平安标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售

13、、储存、运 输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健 康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合 卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品平安标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生状况进行检查, 发觉问题准时进行改进并做好记录。六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食 品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档 案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对比自查，发觉不合格食品， 马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、准时告知

14、供货 商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销 毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的 生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存 档备查。九、发觉食品接近保质期限的，组织支配临界食品销售专柜进行 促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的准时做好清柜、 下架、销毁、结算、建档等事宜。保证食品平安的规章制度管理方法精选篇5一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止选购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其它感官性状特别的食品。2

15、、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;对全部食品 进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、 人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、 保存条件、和食用方法等。五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品 卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味

16、、味道和形态等感 官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选 购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材 料的食品及其原料。保证食品平安的规章制度管理方法精选篇61、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫 生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生 防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境 干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、 存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行 健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人 卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工 具。4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相 应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪 或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与