餐饮部个人工作计划（17篇）.docx

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1、餐饮部个人工作计划（17篇）餐饮部个人工作计划（通用17篇）餐饮部个人工作计划篇1一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深 影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最 亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴， 配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会 员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领 先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所 和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察， 了解它们最新的动态，作出最英明的决策。3、价格定位努力打造

2、“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的 增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁 波第一贵”五个挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务,1、按月营业额预测2、毛利率、成本控制五、部门培训与考察1、内部培训2、考察餐饮部个人工作计划篇4一、优化服务提高质量1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当 作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办， 把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依 靠、不推诿。保证让学生的早餐、坂菜质量的前提下，要确保不 克扣学生、不准向学生出售馁饭、馍菜、变味食物、“三无食品”。2、转变经营模式，提升服务质

3、量学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想 心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技 艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞 争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本， 努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化” 模式。）本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大 的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意 见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质 量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替， 长假由学校

4、重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭， 做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查 信息查到人，发现一次扣工资5-10元。二、加强管理，完善制度1、加强领导，健全规章制度学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学 生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大 食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实 就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交 一个人。严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不 出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改 者全校通报，一票否决。食堂内部管理

5、人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财 会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打 开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚 持原则，轻者提出批评直至扣工资。微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额 到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工 要服务于厨房，为其提供一流服务。清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫， 每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批 准，统一购置。常用蔬

6、菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特 殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检 查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人 员，必须履行职责，确保工作时间。除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个 月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年 龄超过45岁以上不聘任。n过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。三、抓安全，保平安，抓卫生，一康，抓质量，保利润，抓 充值，促消费。1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否 则不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐

7、安全。3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。餐饮部个人工作计划篇5上个月度，在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我 调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩:一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组 建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成 员有副经理和几名主管组成，每天中午11： 15对餐饮部各区域进 行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步 提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结

8、合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼 层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对 部分员工们工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制 订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律； 周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有 效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐 饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼

9、层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司 联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实 行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效 控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环 节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力， 餐饮部全体员工们无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、 劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉 度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细

10、致的分工。 使日常工作得以顺利开 展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工们做到的， 管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真 正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服 口服，让其他员工们引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒， 很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一 些不足之处：1、仍有一部的分员工们服务意识的主观能动性较差，机械性 地去工作；部分员工们自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、 餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏 一个合格的服务员应有的素质。2、部分

11、员工们仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工们仍缺乏节约意识。5、极个别员工们还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远,虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验， 但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郛城市场的局限性， 消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面 内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以， 我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水 平和人员素质。针对以上的工作，特制定下月的工作计划如下：一、继续加强员工们的业务技能培训，提高员工们的综合素 质餐饮

12、部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要 能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理 水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓 好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工们对工作缺 乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工们接受 业务的进度和新老员工们的情况进行必要的分层次培训，培训方 式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。 同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店 质检部及时给予监督指导。二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒 水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的 经济效益

13、。三、加强员工们思想教育。利用一切机会不断地向员工们灌输顾客就是上帝的理念；同 时激励员工们发扬团结互助的精神，增强员工们的凝聚力，树立 集体荣辱观。四、继续做好节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工们沟通交流的习 惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工们进行谈话，主要是围绕着 工作与生活为重点，让员工们在自己所属的工作部门能找到倾诉 对象，保证沟通程序的畅通，根据员工们提出合理性的要求，管 理人员时刻将员工们心里存在

14、的问题当成自己的问题去用心解决, 为员工们排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。 让员工们真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而 人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工们的仪容仪表、礼节礼貌、 卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报 请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况， 从而不断提高本门质检水准。餐饮部个人工作计划篇6在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，某大酒店又翻开了崭 新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界 朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，

15、中亚人创品牌、树 形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经 营业绩，圆满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业的又一年， 是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要 苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、 销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销 售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创 新营销手段，牢牢抓住创新一一这一企业发展的永恒主题，进一 步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋 成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应

16、市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上， 酒店将在某年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提 升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类，加大人员培训及 人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线 经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争 创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“某”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位， 随着各类客房的改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需 求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中 亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的 基础。三、培养创新意识，加大创新举措

17、创新 是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生 机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，某年，我们对酒店产品、 营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市 场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落 后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方 式、目标市场的选择也要创新，在某年的基础上，进一步开展创 新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员

18、活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优 秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作 为保障。二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少 众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作 好每周、每月、每季的.工作计划，充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数化考核，上到营业额指标，下到每日员 工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决 任何问题。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强 成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从

19、部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算， 自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成 本控制工作。五、提高员工福利，增强底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得 到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续 以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、 个人双丰收。餐饮部个人工作计划篇720年在大家忙碌的身影中已载史册，20年是酒店稳步上升, 跨越发展的一年，回顾20的工作，餐饮部在各级管理人员，全体 员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已 基本

20、形成一套比较成熟的管理体系，展望20年，殷董的“学顺峰、 超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20年度工作计划。、培训考核工作:管理人员培训：业务技能管理方法处事技巧员工培训：摆台技能培训2月15日-4月15日。4月20日以后考核。服务用语培训5月20日-6月30日。7月5日考核。(3)应急问题处理培训7月10日8月30日。9月5日考核、温故而知新9月份-12月份。每月15日、30日两次集中培训。部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年 员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新

21、服务。2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作 环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员 工沟通分享会，员工联欢会等。四、做好对客服务严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每 位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老 客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。继续做好个性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐

22、做好房间 氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好 “感动服务”，赢得更多回头客。五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息， 每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建 议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循 “策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的 效果。七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争 20年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。餐饮部个人工作计划篇8以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题， 并给与最贴心的鼓励和帮助是我店工作的要点。

23、本文主要由工作 计划网个人工作计划频道为您提供20_年餐饮业店长个人工作 计划，欢迎您前来参考。休闲部是整个会所营业面积最大，顾客停留时间最长，投诉 高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属 感，树立部门发展的方向，特作以下计划，请领导给予帮助和指 点。一卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件 之一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消 费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境， 我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去 执行。那就是休闲部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写 出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫

24、，每天检查，随 时监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那 么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说 得好刚开始时面对面，最重要是心贴心，我们相信机械式的，千 篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色 的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实服 务流程，服务标准，细节服务，顾客分类需求。以循序渐 进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理 员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满 意打造公司良好的口碑。三、安全我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。 如果连最基本的安全都有问题

25、，那么，后果绝对是不容乐观的。 人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日 常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。 一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店 内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高 低同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力 支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重 要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。 以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给 与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员 工带来满意的顾客，满意的顾客带来满

26、意的企业，满意的企业成 就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所 有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门 资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内 容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项 目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请 销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。六、成本不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。 我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况, 水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调 配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，

27、不增加人事成本。 在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工 作。餐饮部个人工作计划篇9下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越一月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：1 .要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制 度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分 明。2 .紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期（又走了俩 长期的），所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断 补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对 客服务！3 .定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落 实到人。4 .议完善员工工资待遇制度。

28、从开业至今，一直没有什么书 面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员 工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度；对于长期的优秀员工应 该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加， 但不能一直不加！否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。5 .着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会 增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资 料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡号和密码找回；也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得！6 .客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所 有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的

29、制度去做， 微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。7 .成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来 审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于 与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划！以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是 自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析， 不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解!谁都希望在 以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯!所以必须坦然面对那 属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它！虽然未 来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想， 在我们团队面前，在我们充分

30、的准备面前，神马都是浮云！餐饮部个人工作计划篇1020_年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施20_年餐饮 部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部 全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年 计划完成收入335万，实际完成355. 8万，超额完成20. 8万，完 成年进度的100%,计划成本163万，思想汇报专题实际产生成本185. 2万，计划费用130万，实际产生费用102. 9万，减少费用支 出27. 1万，计划完成利润指标16. 28万，实际完成利润41万， 利润指标超额完成万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮 部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序

31、的开展本着以质量 求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯 彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、 小事都能够做到严格细致，员工在工作当中服从指挥和安排，通 过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调动了部 门员工的工作积极性，为确保服务质量和坂菜质量的提升，针对 日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教 育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标准进行操作，不 断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成 了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标， 虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存

32、在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相 比也不如去年，收入减少34. 2万，按照目前的形式和经营下半年 的经营工作必然会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们 深知任务将更加艰巨；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作 当中反映出以下不足：1 .员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁， 工作当中有对付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。2 .挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识 淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发 生，部分员工自律意识较差。

33、3 .饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样 翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些班组需 要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有 的价值。4 .服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达 能力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务 意识欠缺。5 .部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想 认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通， 影响了工作的效率。6 .厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的 满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互 学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标

34、还有相当大的差距。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情, 我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务 上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一 站式服务，服务到底。3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力 度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种 做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星 级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、

35、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一 般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一 至二次的上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次7 .从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。8 .全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。9 .个别员工的责任心还是不强。10 .卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在 今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营 指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施：1 .向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人

36、员从上至 下，做到计划、安排、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层 层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和坂菜质量。2 .加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中 出现的问题进行讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进 行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认 识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作， 增强凝聚力，一切为大局。实行责任追究，按照百分制考核制度 和规章制度进行严格管理，奖罚分明。3 .确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对 上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，

37、让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的 重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在 开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工 作善始善终;调动员工的服务热情和工作积极性，针对服务班组的 流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务 工作向良好的方向发展。4 .确保坂菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量 的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量 要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施 考核，责任追究。5 .做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合 理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和

38、质 量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组 严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下， 定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种 原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工 通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要 在干工作当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都 将做好成本控制，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做 贡献。6 .严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场 批菜，以质量和价格说话。7 .为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控 制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上

39、做到节约，低 值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。8 .加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质 的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。9 .严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐 具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。10 .注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教 育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影 响正常使用。11 .要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门 做好与各部门的配合协调工作。12 .在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在液化气、 高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程

40、去 操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。餐饮部个人工作计划篇11新的一年，新动态，在二一年的工作中我部将紧紧围绕利润这 一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方 面着力打造情满，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局 面，具体工作作工作计划如下：一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造美食，美 食这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一 些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而在二、三楼的 菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将

41、现有顾客很受欢迎 的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。 同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 计划在20年的三月份&四月份举办一个以口味有特色，价格实 惠贴近大众消费为目的的美食节。6&9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味， 10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请 及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场 竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量， 跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食， 精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理

42、人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店情满, 舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核 再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务 十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内 容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情 况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完 善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客 户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅 氛围的营造上想办法，添置台心布，口布

43、，从台面上使宴会厅的 色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主 题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。 三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间 的情感沟通，突出情，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以 三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份 管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉 近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客， 制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全 员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今

44、年酒店规定厨房毛利为57%, 历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开 始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单， 代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制, 另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易 耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现 有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况， 延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不 影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下， 调动部门全

45、体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。餐饮部个人工作计划篇12截止今日，京海大厦已经历了半年的试运营和磨合，半年以 来，在大厦总经理的正确领导下，大家齐心协力、共同奋斗，各 项工作均取得了较好的成绩，餐饮部也共同伴随着大厦的发展而 逐步成长起来，成为大厦的主要创收部门之一，为大厦的发展做 出了应有的贡献。回顾半年来，餐饮部的各项工作有许多值得我 们认真分析、总结和加以改进的地方，为此，餐饮部在20年制定了更为全面、系统、合理的工作计划，具体如下:一、经营目标：餐饮部20_年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率 平均为42%；酒水成本率平均为48%,全年每月具体营业额预算如 下：

46、二、管理目标：1、人员编制：（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到 合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编 如下：（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包 括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、 服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较 低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少 重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管 理力度。（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主 持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检

47、查员工 的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。（5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用 并忠实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给大厦 的形象带来不良影响的员工辞退。（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有 良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一 些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不 良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理 工作中。2、物品管理（1）餐饮部所属各部门主管要认

48、真制定每月各类物品的申购、 补充及领用计划，进一步做到物尽其用。（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册， 并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒 水和物品的盘点计划。（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识， 做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。三、培训目标：为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到 酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计 划：1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往 服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编 制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免