2023公共营养师知识：豆奶的营养价值.docx

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1、2023公共营养师知识：豆奶的营养价值2023公共养分师学问：豆奶的养分价值导语：豆奶以优质黄豆为主要原料，属高纤维食物，能解决便秘 问题，增加肠胃蠕动。带啊跟着百分网我一起来看看吧。豆奶是以优质黄豆为主要原料。市场上买到的罐装瓶装盒装的豆 奶，精确说是豆奶饮品，以及冲泡的豆奶粉，大多数是含有奶粉、牛 奶的!而简洁袋装的纯豆奶是没有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是 黄豆!这点，许多人都有误区，以为豆浆里加牛奶、奶粉就是豆奶。豆奶的主要养分成分有：植物蛋白豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能供应人体无法自己合成、 必需从饮食中汲取的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率， 促使过剩的胆固醇排泄出

2、去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从 而松软血管，稳定血压，防止肥胖。皂角昔：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进 脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻 酸则有提高学习力量，抗过敏，让血液更清洁的作用。低聚糖它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的 代谢，防止便秘，还能帮忙预防食物中毒和大肠癌。大豆卵磷脂卵磷脂对细胞的正常活动特别重要，它能促进新陈代谢，防止细 胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。生产制作我国是世界上大豆栽培历史悠久的国家，也是利用大豆作为副食的首 创国家。大豆在辞海中解释为黄豆，青豆和

3、黑豆的统称。 在农作物中大豆及其制品的蛋白质和脂肪的含量与小麦、玉米、大米 相比高25倍和610倍以上。因而享有植物肉之称，它含有多种氨 基酸，尤其是人体必需具备而又不能合成的八种氨基酸，其中赖氨酸 和色氨酸含量很高，并优于其它作物及其制品。儿童所需的组氨酸在 大豆中含有2. 3%,大豆在我国人民的食物构成中占有重要的地位。 豆奶大豆脂肪的成分主要由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成，其中不 饱和脂肪酸占87. 7%,且不含胆固醇，其中50%以上的亚油酸还能分 解胆固醇，防止血管硬化，具有较大的养分价值。大豆中还含有卵磷 脂、脑磷脂和肌醇磷脂，为人体大脑、肝脏所必需的物质。大豆还含 有钙、磷、铁等无

4、机盐和各种维生素，同样都为人体必不行少。大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆炼乳外，也可制成养分豆 奶饮料。豆奶的生产是将大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，经离心 过滤除去其中不溶物，再经调配、微细化、罐装、杀菌等工艺处理而 成。大豆中的大部分可溶性养分成份在这个生产过程中转移到了豆奶 中，因此，长期饮用豆奶可以摄取大量优质的蛋白质、大豆油脂、维 生素和矿物质。制作过程:a、磨浆：将水和已经热水浸泡8-12小时的大豆同时置于磨浆装 置内磨浆，至大豆全部磨成豆浆为止；b、预热：把豆浆置于预热罐内预热至55-70 ,同时打开均 质泵，将预热罐内的豆浆进行搅拌剪切；c、杀菌：经预热的豆浆置于杀菌罐内加热至95-100后保温 15-20分钟，在保温的同时打开均质泵进行搅拌和剪切，并定时打开 真空泵，抽除罐内物料的豆腥味;d、贮存：杀菌处理后的豆奶置于贮 存罐内，在80-95的温度下保存待饮用。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。