品红酒的基本步骤.docx

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品红酒的基本步骤品鉴红酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。先将酒杯倾斜45度，观察红酒颜色，沉淀；然后转动酒杯里的红酒，闻红酒香气；喝一口红酒停留在嘴里，品尝味道，最后将酒吐出或喝下。视觉：评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已 经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的 距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱） 的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现 出酒的特质。嗅觉：嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红 酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。味觉：为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用 舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个 口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通 过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体 味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10T2秒 左右。