2023年份厨房员工管理规章制度参考.docx

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1、2023年份厨房员工管理规章制度参考厨房，是指可在内预备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨 房通常有的设备包括炉具、流理台及储存食物的设备。下面我给大家 带来关于厨房员工管理规章制度，期望会对大家的工作与学习有所帮 忙。厨房员工管理规章制度考勤制度lo厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，详细如下：上午 08:3012:30下午 14:3017:30以上时间指没有款待状况下的正常上下班时间，有款待的以实际 时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。2o迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者 按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3。厨房人员月休四天（周六日不允许休班

2、），休班期间若有款待 需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。4O上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无 关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。5o因个人缘由需请假的应提前一天到后勤部报备，否则根据旷 工处理。厨房卫生管理制度lo厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解2o定期清洗油烟设备3o工作厨台、橱柜及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食 物腐蚀4O食物应在工作台上.作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜 墩、抹布等必需保持清洁、卫生5O食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包 紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久60在厨房工作时，不得在工作区

3、域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等 要避开食物7O厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁8o厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房管理制度1、厨房工作人员必需严格执行食品卫生标准，以保.食品卫生的 平安性。2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项预备工作。3、员工在每日下班前必需仔细做好各自部门的卫生、不留死角。4、各部门每日下选购单时做到严格计算，即保.日常使用又不至 于存放太久。5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新奇、不合格的货物 不接收，牵强接收消失菜品投诉由当事人买单并进行惩罚200元。6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。7、各部门人员严格听从部门主管

4、的管理和安排的各项任务。8、在作过程中任何员工在不得到允许的状况下不得私自品尝菜。9、熟菜品上桌前必需用罩遮盖住，保持卫生和温度。10、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面干净、无 积水、无油垢。11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。12、闭餐后各部门的全部料缸加盖盖好，全部该入一箱的原材料 准时入一箱。13、加强每位员工的节水节电意识，在工作允许的状况下能关掉 的设备准时关掉，保节能。14、一箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生 熟分开。15、各部门合理使用各自的箱，全部物品摆放整齐，并在一箱上 贴上存放的物品的标牌。16、每餐完毕各部门准时清理垃圾，全部垃圾桶保.内外

5、清洁。厨房员工守则1 .每天上班前必需刮胡须;严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣 领和耳根。2 .每天上班前必需更换工装，工作中保持工装干净;进入厨房及 客人区域之前必需检查着装，保证工装干净洁净。3 .进入厨房必需着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必需擦亮。4 .厨师帽必需在内沿标注自己的姓名，严禁随便丢弃。5 .厨房员工在未着工装的状况下，严禁进入厨房操作间。6 .严禁酒后上班，以及工作中饮酒。7 .严禁将与工作无关以及危及食品平安的私人物品带入厨房。 如香烟，零食和其它自带食品。8 .工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。9 .严禁使用手机上网，发送短信及玩嬉戏。10 .严禁在工

6、作中接待私人来访客。11 .严禁带领外来者参观厨房。12 .无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。13 .厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发觉，马 上通知管事部人员清理。14 .严禁在工作中谈天，打闹以及谈论与工作无关的内容。15 .严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。16 .工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分 钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时 间）。17 .工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩）， 必需将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离 岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。18 .严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。19 .严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必需 穿工装。20 .严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名 员工同时在场状况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事共享。厨房 员工管理规章制度文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。