酒店餐饮工作计划【5篇】.docx

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1、最新酒店餐饮工作计划【5篇】最新酒店餐饮工作计划精选篇1在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大我们酒店 又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导 下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下, 中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终 于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了 “三高二好” 总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局 面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创 中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成 本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、 严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新 营销

2、手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主题，进 一步实现我们酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心 理的日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地 提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回 避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在一年改造的基 础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量； 在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权血四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、成本控制五、部门培训与考察1、内部

3、培训2、考察3.培训计划设计最新酒店餐饮工作计划精选篇5新的一年，新动态，在20年的工作中我部将紧紧围绕 利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营 销创新等方面着力打造“情满舒适家园”这一品牌战略, 开创酒店酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为“龙头”，增加酒店餐饮的核心竞争力， 打造“美食，美食_这一品牌，营造食在这一良好口 碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适 时推出一些各她的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点, 而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首 先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时 制订出规范菜式的标准菜单。同时通过

4、举办美食节和各种节 日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在20年的三月份 四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费 为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更多的 客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎 合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争 取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制 度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步 细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在 良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着 力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对酒店餐饮市场的激烈竞争。服务作

5、为酒店餐饮的 第二大核心产品，20_年我们将紧紧围绕酒店“情满舒 适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训 考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出酒店 餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体 现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼 层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实， 将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效 果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针, 同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质 量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布,布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套

6、, 在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布 置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出 “情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的酒店餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及 部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人 意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机 会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通 过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为 57%,历年来的毛利

7、率都离这个数有一定差距。今年，我们 将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负 责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原 材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低 质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充 分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前 乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益, 不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力 来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领 导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出 更

8、好的成绩资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线 经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服 务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一 席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满 足了不同人士的需求。在新的'； 一年中，要加大促销力 度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空 间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，年， 我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得

9、了 相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新 意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬 件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也 要创新，在一年的基础上，进一步开展创新活动，让我们酒 店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒 店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化, 超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识, 真正做好我们酒店各项成本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员

10、工生活，增强 企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工 的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的 经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员 工努力工作，达到我们酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基 础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、 在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查 看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动 高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发 展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大 员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种 困难，把中亚

11、大我们酒店的建设更快更好地向前推进。回顾 过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年 里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机, 以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共 奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我 店发展的新乐章，共同描绘中亚大我们酒店美好的明天！最新酒店餐饮工作计划精选篇2新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安 排设定了相应的工作计划。一、年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1、本店的客户群定位。2、年度竞争对手分析。3、广告宣传力度。二、锁定目标进行市场分析1、培养客户群，减少酒店营业成本。2、有效控制员工流失，培养

12、具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性服务去留住客人1、优质服务2、严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其 是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵 守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无 规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组 织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻 底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打 扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理求实效1、美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环 境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续

13、坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并 且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果 进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的 责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台 阶。2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理 力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要 有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域 卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打 扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生 状况进行检查，将检查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁

14、止 外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度, 以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的 服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人， 他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要 我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪 变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们 亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。五、节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的'；管理要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开源节流 的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强 这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，

15、我们将根据实 际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、 长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进 澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重 新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限 与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放， 做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防 止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新 的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧 密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！最新酒店餐饮工

16、作计划精选篇320年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做 足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好 的餐饮品牌形象。一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提 升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元 素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升， 突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的 潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数（酒吧、管事部

17、的负责人参加），提升研 讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发 思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20_年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生 状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、 员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检 查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良 好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗 口将在现有

18、服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进 行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务 员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范, 树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品 牌的基础上再创新的服务品牌。五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20年度将协助餐饮部经理在 顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。六、调整培训方向，创建学习型团队20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培 训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识， 鼓励员工积极参与餐饮服务技能

19、考核、调酒师职业资格认证 和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的 热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励, 培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的 储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。七、优化培训课程，提升管理水平20_年的部门培训主要课程设置构想是：把20_年的部 分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化, 培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。20年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉 心指导和关怀，也

20、离不开人力资源部和行政部的帮助，更得 力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希 望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事 们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希 望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完 善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开 篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水 平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！最新酒店餐饮工作计划精选篇4一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上