公司厨师年终总结（3篇）.docx

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1、公司厨师年终总结（通用3篇）公司厨师年终总结（通用3篇）公司厨师年终总结篇1伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领 导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以 身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供 应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇 报如下：一、加强培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在 例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的 习惯;结合员工实际状

2、况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训I, 并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的乐 观协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨 房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经 初步形成。二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销 售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常 工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只 盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费 后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那

3、菜肴口 味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核 心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个 投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、 香、味稳定;我们仔细听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品 问题，并在次日例会中准时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使 顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的 思念之情。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生平 安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首 先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净； 其次，规定食品原料必需分类存放

4、，分别处理，厨房用具也必需存放 在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要 求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不 定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各 类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们 严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行 供应应有的保障。四、加强节料节能，严格成本掌握。在保证菜肴质量的状况下, 降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一 些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、

5、用 气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的价值。通过以上措施，把成本掌握落实到每个员工身上，使全 部厨房员工都关怀成本、掌握成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管 理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得肯定成 果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的把握不够准 时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，连续加 强教育培训、质量卫生平安监控和成本掌握。同时我要改进自己的工 作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强 厨房

6、管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内制 造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更 加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们 的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收 获！公司厨师年终总结篇2在这辞旧迎新的日子里，我迎来了学校的第一次年会，我心情特 殊感动，而且特殊荣幸的在这里发言，在学校工作半年有余，在职期 间学校的各位领导和同事们给了我许多指导和帮忙，在此，我深表感 谢，感谢大家。XX年的那个酷热夏天，我来到了，来到了人材备出的XX职业学 校，初来乍到的我一脸忙然，由于我从未经受过“老师

7、”这个宏大而 又神圣的行业，就连面试时都带着忐忑担心的心思，讲话时明显感觉 到紧急，语无论次，担忧有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有 了一丝欣慰，渐渐的我走上讲台，在职期间我始终来着“做一名优秀 的导师”的信念，并以仆人翁的心态乐观、热忱、严谨、微小地完成 各项工作，严格要求自己在本职岗位上发挥了应有的作用，在校期间 领导和在坐的各位同事们对学校的教育理念，教学方式，教学环境的 转变做出了很大的贡献，学校领导高瞻远瞩的决策我们的并辛勤努力 才能让我们有机会坐在一起辞旧迎新，畅谈将来。就我个人的工作而言是个微小而又有急躁的工作，面对市场上不 断更新的蛋糕，面对烘焙行业的不断竞争，我们学校该如

8、何面对？校 领导该如何决策？当校长的一句“我们”的教学内容，紧跟烘焙行业的进展脚步， 让高级裱花班应运而生，从最初的购买设备，鲜奶机、大理石、微波 炉、铲刀、模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购买，我看到校 长对那些求技若渴同学们的承诺，让我有了信念，让我对蛋糕装饰师 这个行业有了更足的熟悉，当一个饼店的利润有百分60是裱花房制 造，一个生日蛋糕的利润百分80是由裱花师来制造时，我怎能不对 高级裱花班有信念呢？想到外面一家家饼店的形象，一个饼店的招牌 蛋糕，柜子里精致可爱的西点，是我们高级裱花班学员做出来时我们 怎能不兴奋，不傲慢、不骄傲，怎能不对烘焙行业，对我们的工作岗 位布满信念。我们的

9、教学质量究竟如何呢？从一次次的考证做品，“技术表达爱”的竞赛作品，学员毕业的 考试作品能看出学员的学习成果。看着那可爱的蛋糕，精致的西点， 迷人的菜肴，滋补的药膳，创意的西点，我们怎能不心动，是同学们 用他们所学来体现老师的教学成果，同时同学们也学到了别人的特长, 体验了一次制作过程，享受了一次视觉盛宴，老师们也得到一次彼此 学习的机会，学校也有了一次教学质量考核的结果。在这样丰富多样 的教学活动中我们感受到学校在进步，老师把自己的技能倾情而出的 同时，也在不断是跟上市场节奏，学习创新研发新产品，同学在开阔 眼界，XX人在努力。当学校在不懈努力的时候，那我呢？应当怎样改善自己呢？学校是个平台，

10、明年我期望自己是学校的一个小仆人，把学校的 事当自己的事来做，把学校的财务当自己的财务处理。从大事着眼， 小事着手，在工作学习中我坚持取人之长，补已之短，不断学习，不 断更新自己的专业学问，结合学校的实践状况，向领导提出合理化的 建议，以高度饱满的工作热忱，乐观端正的工作态度，不断提高自己 的教学，努力奋斗，当然我也期望大家多给我提出珍贵的意见，对我 严格要求，我会虚心接受和接受更好的为学校服务，更好的为广阔同 学服务，信任在广阔XX人的努力下，我们的学校明天会更好，信任 学校的明年会更加绚烂。公司厨师年终总结篇3本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各 位同事供应餐饮服务。

11、作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一 部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位 的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食 着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又来临了，回顾过去一年， 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导支配, 坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不 讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得 不到大家

12、的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面 的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理 和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在 转变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终 坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便 利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当 的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人 员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的顽强领导下，坚持 搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，食堂就餐人数 多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我

13、都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平 上，而是严格根据公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功 夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上 一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度, 仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止 “病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐 者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食 品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方 法：定人

14、、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗 衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无 霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和 桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。为了扬长避短制造更多更好的效益，今后的工作准备：一是要进一步熟悉做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以 人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想熟悉上要再深化、再 提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更 进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续进展作出自己应 有的贡献。二是要不断强化管理

15、，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做 到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司进展 的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满足服务赢得人心, 从而达到凝心聚力，促进进展的目的。突出“两为”方针，就是要努 力为大家服务,为大家办实事。实现三个转变,就是要实现思想模式、 管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作 的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。三是乐观负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。因此，我肯定要 仔细贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综 合服务管理工作作为头等大事，列

16、入重要的日程，并做到责任到我个 人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存 在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加 大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作方案等等。同时，食 堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物 品的损耗加以掌握，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理 工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作，才 能保质保量、万无一失。总之，今后在做好担当工作的.同时，要加强学习、注意实践， 努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不尽完善的也期望领导和 同事赐予批判指正。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。