2023厨师长的工作计划.docx

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1、2023厨师长的工作计划2023厨师长的工作方案我语：厨师长，英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导, 主要对炒锅进行日常管理，对厨房全部菜品进行高标准掌握等工作, 要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作阅历，还应有厨房管理的力量和 技巧。以下是聘才网我今日为大家细心预备的2023年的工作方案招 商范文仅供参考，欢迎阅读保藏！第一篇时间荏苒，2023年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的 一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个布满自我挑 战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带 出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地体现，只有努力的 工作，拿出好的效益

2、，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来 到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次 全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的 支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的 任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的 工作思路和支配分两部分做一个扼要的概述：一关于门店和公司1、协作公司的全年方案，为明年迎接我们的旺季，在2023年2 月底做好xx上市全部的预备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公 司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储 备

3、，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师 及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永 恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需 求，为企业制造更大的进展空间和利润。4,每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每 周向公司领导汇报检查工作状况5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时 相应的调整6, xx下市前预备好2023年保留下来的特色菜品的上市工作， 并依据11年的流行趋势增加相应的新品种。二关于xx店XX店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新 开业，鉴于XX路的特别状况，依据公司领导打算，这家

4、店所经营产 品将有别于其他几家分店，我们将以XXXXXXXXX一三大块为主，辅以 其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品 留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位 置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套 餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将 整个方案做下支配1,通过对一些和XXX路店地理位置，周边主要消费群体，经营 模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我 们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的 搭配，到时候上报公司领导审核！2,在11年2月底进行厨房人员组建,本着

5、节省人员成本的角度， 厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘 人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工全都3,菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨 房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训！4, 了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算， 做出单个菜品的市场售价5,针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利 菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。6,在11月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起 点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局 面。其次篇回首2023年工作,在各位领导

6、帮忙下,在同事的支持下,身为一 名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为 顾客制作精致的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会 效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作， 后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和 同事帮忙我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将 一年来的工作总结如下：1、菜品质量菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把 质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准， 每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及来宾 反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改

7、进。在朱师傅的带领下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜 单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲 家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施 行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的 责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从 色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴 餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。 同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责。2、成本掌握成本掌握方面:在保证菜肴质量的前提下，降低成本,让利顾客。 我也

8、总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决先进先出原则， 把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;讨论制造无成 本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位 员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本掌握到 每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识,从而效益最大化。3、管理管理方面：以人为本,我针对员工状况素养培训I,每天都对员工有 针对性的厨艺培训I,并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工 整体素养得以提升,如注意仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在四

9、月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学 习熟悉到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距, 在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、 优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。厨房工作方案4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力气，师傅级每月每 人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员 工能够充分的呈现自己，从而为酒店在菜品竞争方面供应源泉。同时 消失了很多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式 蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了很多客人的好评。5、卫生卫生方面:严格根据食品卫生平安法，抓好食品卫生平安工作,

10、 把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域, 不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工 作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒大事发生,避开 不必要的事故发生。6、平安平安方面;做到了全年没有食物中毒大事发生、没有任何平安隐 患、没有较大工伤事故。在消防学问方面做到人人会背，会使用灭火 器材。懂得四个力量、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域 疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2023厨房工 作中画上了完善的句号。综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质 量、成本掌握、员工

11、素养、食品平安等都有较好的成果。我也深感我 肩负工作的挑战性与创新性。2023年工作方案：1、前台沟通与前台沟通问题始终以来都是厨房的难题，2023年将加大厨师 素养提升，沟通力量，将出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清 规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避开沟通不畅带来诸多的 问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力协 作，才能使我们的菜品画上最完善的句号，才能让酒店产生最高的经 济效益。2、创新菜菜品永久是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现 自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其 林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意

12、境菜、俏 江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。3、工作方案三楼进行装修，从而增加酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工 作方案部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求, 来满意不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以 保证菜品更新工作。4、培训I加大员工培训力度，给员工供应多层级学习的平台。从员工素养、 团队精神、协作力量、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的 技术层面走向综合水平整体提高。以上几处将列为今年的工作重心。2023我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精致的菜 肴，来迎合市场的进展需求，用更有优异的成果回报酒店。感谢。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。