2023年经典的初中食堂管理制度方案（15篇）.docx

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1、2023年经典的初中食堂管理制度方案（通用15篇）2023年经典的学校食堂管理制度方案（通用15篇）2023年经典的学校食堂管理制度方案篇1为营造良好舒适，健康的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实 处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持健康证上岗。2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹 食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。5、选购员每日填写食品选购清单本，

2、并于每周五交财务部会 计主管张宁处办理签字手续。6、厨师于每个星期六交下个星期的菜谱。7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前通知 餐厅。8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤 气、电源。二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12： 0013:00o费用 12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室 薛娜娜核算后统一缴费。3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺 张。4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并 将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。5、餐厅内禁

3、止吸烟。三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东 西，保证通道畅通。2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、 无烟尘。3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积 水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。2023年经典的学校食堂管理制度方案 篇21 .厨房工作人员必需持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁 从事厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止 上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品（工 作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间

4、要戴口罩。2 .厨房工作人员必需自查食物食材是否变质、变味现象，发觉问 题准时处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。3 .厨房工作人员工作中根据食材自行搭配食谱，力求做到色味, 花样、品种多样化。食材必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序 排队取餐。5、厨房工作人员应合理掌握成本，对食材等使用和处理都要本 着避开铺张的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁铺张公 司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无 杂物。餐具使用后要清洗洁净，垃圾准时清理;餐厅要清洁、卫生、 确保食堂

5、符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排 出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特 殊留意清扫。8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食 物残渣倒入泊水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期 检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通 风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许， 任何人不得入内。10、员工在取餐过程中，必需使用公司供应的取餐工具。严禁将 手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开 使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。11、如有

6、违反，发觉一次惩罚50元并全公司通报批判。12、厨房工作人员应做好食堂的平安管理工作，严格遵守操作规 程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各 类电源开关、设备等是否处于关闭状态。13、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司 将依据状况对于举报者实施嘉奖。14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生干净。15、食品加工完以后的废料、垃圾应准时清理，做好地面清洁卫 生，当日垃圾必需当日清除。16、炊具、餐具和食品加工机具用后要准时进行清洗、消毒。17、下水道必需随时保持畅通，无污物淤积。18、必需做好防鼠防蝇工作。19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘

7、蛛网。20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。21、供餐结束后，必需做好餐厅清洁卫生，桌面光滑无油污，地 面洁净无杂物、无积水。2023年经典的学校食堂管理制度方案 篇3一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位， 听从组织支配，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务， 态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜 香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相 符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。四、爱惜公物。食堂

8、的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小 廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得任凭搬动 或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤 洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查, 无健康合格证者，不准在食堂工作。六、方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。八、做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程, 防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品 要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要 关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要常常督 促、检查，做好防盗工作。九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各 项工作任务。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。