新员工培训课程内容..docx

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1、新员工培训课程内容培训纪律：不得喧哗，不行迟到、早退。一切行好听指挥，不懂就要问，禁说粗言烂语等不文 明字眼，在培训当中不行接听电话，电话调振机或关机。培训目的：为了大家能更快地进入角色，能更快、更好的完成工作，使大家受到公司的熏陶, 了解企业有关的学问，和外理人际关系的实力。培训课程：一、自我介绍I、首先每个参与培训人员做自我介绍;（在不超过10个人以上，以提高员工之间 的相识。（限时间3分钟2、了解公司的规章制度，行为守则，及本食府的基本出品特色，说明员工福利。二、公司初步相识：1、相识了解公司现有的管理层，记居处有管理层及部门主管见到客人和同事肯定要打招呼问好。总经办：总经理:马江明副总

2、经理:张汉微营业总监:黄应华办公室主任:刘显波服务总监:杨丽香人事部:尧健楼面部：经理:单雪勤经理:向红梅主任:梁江萍严丽殷国蛟部长:黄缘珍胡国红李伟振严秋霞陆美艳传菜主管:李金玉传菜部长:林丽后勤主管:艾四根工程部主管:尹光明营销部：经理:谢春苗主任:邹江云廖丽珍出品部：行政总厨:黄永佳头锅:刘少峰头贴;林湖涛2、了解公司现有多少餐位,可容纳多少人（多少间房，厅有多大,大厅有散台19张,94个餐位，厅房有17间3、了解公司的内线电话酒吧:208紫云阁:228收银:218、101芳香阁:226传菜:205福禄居:201营业台:212、888人事部:805三、员工的仪容仪表，形体及楼面服务员基本

3、礼貌用语A:仪容仪表要求（一女员工要求:整体自然、大方得体,符合工作须要及平安规则。1、发型:大方，梳理整齐，无头皮屑，不留披肩发，不能留新潮，怪异发型,头发亦不行遮住眼睛，头发过肩要盘起来，头饰以途小型为好，不行夸张 刺眼。2、面部:脸、颈及耳朵要肯定干净，服务员要他淡妆，口红颜色不行太红，迎宾员要艳而不俗，擦粉要匀称。3、个人卫生:要勤洗澡，保持口腔及身体无异味，如;香水要淡香味为好。4、饰物:除结婚戒指和手表,其它装饰物绝不行戴，同时底衣不可外露。5、制服:制服要整齐，干净，纽扣要齐全扣好，工作牌端正的佩戴在左胸前峭能将前袖、裤脚卷起来，制服外衣、衣袖、衣领外不得显露出个 人物品，而且鼓

4、起。6、手:不能留长指甲,不能涂指甲油，保持干净。7、鞋袜:穿黑色有跟皮鞋，不行有污渍，鞋要擦亮，袜子穿肉色丝袜，无破损、清洁无异味。（二男员工1、同女员工一样2、发型:大方、梳理整齐、不留长发，头发长度要相宜，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣领，无头皮屑。3、脸部:颈及耳朵肯定干净,不能留胡子。4、饰物:同女员工一样。5、个人卫生:同女员工一样。6、制服:同女员工一样。7、不能留长指甲。8、鞋袜:袜子无破损，鞋要是黑色皮鞋、擦亮，袜子要求黑色，清洁无异味。B、形体1、站态寸延胸、收腹、背不靠物，手不叉腰，不抱胸,不插袋，眼睛平视前方，面带微笑,（男员工两手交叉握住启然背在后面，肩平脚底成大八字

5、步。（女员工两手交叉自然放在小腹前，肩平放，脚底成小八字。2、坐态:腰要挺直，胸部前挺，双肩放松，双膝并拢或略微叉开形成15度。目视前方，面带微笑。3、走姿:走路脚不行拖地走,眼睛直视前方，脸带微笑，身体挺直，不得及客人抢道穿行，不行三五成群实行，不行搭肩搂背，边笑边走，边哼小调。4、迎客姿:带客走在客人前面，离客人大约100cm左右，肯定要在客人右手边（路遇客人肯定要先让客人并要微笑致意，打招呼问好5、服务操作的脚姿:恒久保持“丁字步”，给客人点菜时保持小八字步，身体微微弯腰的姿态。C、楼面服务员基本礼貌用语1s迎客您好/早上好/中午好/晚上好，很兴奋见到您！2、拉椅请坐先生/小姐,请坐！3

6、、问茶请问先生/小姐喜爱喝什么茶呢?我们有4、派毛巾先生/小姐，请用毛巾。5、斟茶先生/小姐，请用热茶，当心烫。6、问酒水先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒呢?我们有7、斟酒水先生/小姐，帮您斟上酒好吗？8、收茶杯先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？9、上汤这是汤，请慢用。10、上菜这是菜，请各位慢用（必要时包装菜式11、更换骨碟先生/小姐，帮您换一下骨碟。12、撤换茶碟请问，这个茶碟可以收走吗？13、上水果这盘腌制水果是我们经理送的，可以帮助消化, 请慢用。14、饭后茶请用茶，当心烫！15、结帐请问哪位买单?多谢九折多少钱。多谢，收您钱，多谢，找回您钱。16、词看法请问今日对我们的菜式或服务有什么建

7、意吗?请提一下您的珍贵看法,感谢！17、送客请带齐随身物品，感谢慢走,再见！四、楼面家私分类及固定物品的所在地摆放1、家私分类（艾四根2、固定物品的所在地摆放位置;如:台板备用椅子,BB椅，放21号房。转盘放员工电梯口。备用台裙、台胶每区备有，红色台布在B1布草房。3、加台流程如：大厅客坐满状况下，可以在106、205、306后 面各加一张四人台。4、全部餐具的相识及所搭配的菜式，特殊是汤水搭配酒杯、 酒器的认识。5、家私打烂后该怎样处理。6、楼面全部资产的摆放（如茶叶、牙 签、茶壶、垫纸等）五、了解菜牌，菜价、海鲜价、产品包装及酒水价格，品 种。六、服务操作的标准1、托托盘标准：手掌打开，手

8、心不行贴上托盘，重物 品放在靠近身边，便利护助，托盘有重物品时，放下肯定要用右手扶助，轻轻推 动去，在托东西过程中遇到有客人走过，肯定要让道，右手扶助托盘，向客人问 好，不行跟客人抢道，服务客人时，托盘不行托在客人的肩膀上方。2、铺台布 及收脏台布标准：公司标准向门口或路口，四人台一个人铺，六人台以上两人 铺，（前提：摆好椅子备好干净台布放在椅子上，收干净台面，把台布卷起来） 3、摆台标准及加位、减位标准，（实操演示）4、折席巾及毛巾仔的标准：大厅 折扁形，大房统一折圣旨形，毛巾仔折长方形。（演示）5、拿餐具标准：上刀 叉，摆匙、筷架、筷子，位更时肯定要垫上席巾，拿碗仔，茶杯手不行拿碗口或 杯

9、口，拿酒杯时拿杯的下端。6、拿分更标准：一手操作（演示）7、堂灼打算的标准：如：堂灼响螺，备 鲍鱼车，毛巾仔，上刀叉等。8、拉凳子的标准手势：两手轻轻往后拉，客人坐 下时轻轻用脚往前推，请客坐下。七、葡萄酒服务标准：1、点酒2、打算工作： 如点冰酒或白葡萄酒，打算冰桶，白葡萄酒杯。3、展示葡萄酒：左手托瓶底，右 手握瓶颈，商标对准客人，清楚报出酒名。4、开葡萄酒：实操演示5、试葡萄 酒：倒一小口摇至6-8圈，请客人试酒，要求做到以下几点：A、要求从客人的 右边，身体斜站，以微微弯腰的姿态。B、斟酒依次：先主宾后主子，先女士后男 ,然后按顺时针的方向逐位斟上。C、斟酒规格：啤酒果汁等饮料，8分满

10、，白 酒9分满，洋酒1P,红酒1P。6、加添葡萄酒八、标准服务流程（详见附件资 料）九、电脑输单点菜（部级以上）十、工作支配、申请调休、换班流程1、每 班开档，收档的工作该做什么？如：补充台布，折毛巾仔，进茶叶，摆经理餐， 每间房水壶加水等都属于早上开档所做的工作。如：A班收档负责把所剩的毛巾仔清回洗碗房， 水壶里的水倒掉，把备餐间的大理三石拖干净及每间房的卫生搞好等都属于收档 所做的工作。2、每日全场开、关灯时间的标准。3、每月申请换休，换班之类的 最好不要超过3次。4、无论是换班还是调休、补休、请假之类的都要经过当区部 长、主任同意后，方可交给做考勤的主任。十一、如何成为一名精彩的服务员？ （培训完每位必需写，再上交）如：1、能熟记、做出流畅的服务流程。2、要有 礼貌、有素养、能团结其它同事等。十二、巩固期跟进，安排在每个区域、每个 区域的管理层，负责跟踪支配好、带领好新同事。（理论和实操交替进行）十 三、进行考核1、全部人员理论考试；2、全部人员实操考核。