食品加工卫生制度模板范本.docx

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食品加工卫生制度1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食 品的清洗池分开使用，避免交叉污染。1.8、 用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放 置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。1.9、 粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道 内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清 洁。2、食材切配2.1、 根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。2.2、 食材切配按“丁配丁、“丝配丝、片配片的要求精细。2.3、 切配过程严格执行“三检制度（自检、互检、专检）。3、烹饪3.1、 专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记 录。3.2、 厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。3.3、 调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。3.4、 厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给 量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。3.5、 根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。3.6、 严格按蒸饭作业指引加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。