2023二级公共营养师知识：抗氧化物概述.docx

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1、2023二级公共营养师知识：抗氧化物概述2023二级公共养分师学问：抗氧化物概述导语：抗氧化物是反抗自由基的重要物质，人体内参加抗氧化的 物质包括抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质。我们一起来看看和抗氧 化物相关的考试内容吧。Anti-Oxidant 抗氧化氧化是肌肤年轻的最大威逼，日晒、压力、环境污染等都能让肌 肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生 氧化的罪魁祸首所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需 要在日常生活中留意抗氧化。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供应的。酶和非酶 抗氧化物质在爱护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。 补充抗氧化物质有利于运

2、动机体削减自由基的产生或加速其清除，以 对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延 缓运动性疲惫发生和加快体能恢复。年龄大的体力活动者比年轻者服 用抗氧化剂效果更好。抗氧化物分类一是依据是否属于酶类，分为抗氧化酶类物质和非醐抗氧化物质；二是依据抗氧化基团分为氢基抗氧化物和碳基抗氧化物。依据是否属于酶类 千里之行，始于足下。(1)抗氧化酣类物质抗氧化酶是机体防备氧化应激的重要物质，包括超氧化物歧化 酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx、Gpx)、 谷胱甘肽还原酶(GR)、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)等。酶的本质是 蛋白质，其中有的酶还含有人体

3、必需的微量元素作为结构、催化或活 动的 中心，因此人体的养分状况直接影响该酶体系的功能。(2)非醐抗氧化剂非酶抗氧化剂指具有抗氧化作用的小分子 化合物，包括人体内 的代谢物尿酸与细胞内合成的谷胱甘肽，以及 维生素E、维生素C、 类胡萝卜素(如虾青素、叶黄素、玉米黄素等)、硒、铜等养分素、 茶多酚等植物化学物质等。这些化学物质的抗氧化作用，可能与防癌、 爱护心血管等功能亲密相关。因此，提倡每日摄入肯定量的新奇蔬菜 和水果，不仅是保证猎取养分素的需要，还对 补充抗氧化剂、增加 机体调整氧化应激功能具有重要意义。依据抗氧化基团(1)氢基抗氧化物氢基抗氧化物就是由氢原子得到一个电子，形成最小、最轻、最

4、 优越的，能够有效清除体内多余自由基的强抗氧化剂。它能在人体内 (包括五大屏障)的各个细胞中发挥作用。氢基抗氧化物与自由基发生 作用后的产物是水，不但不会发生二次氧化，而且能够补充细胞水分, 增加细胞活力。(2)碳基抗氧化物碳基自由基就是由蛋白质、维生素或别的有机物质得到一个电子后形成的，具有肯定活性，并可以消退部分体内多余自由基的碳基、 硫基和氨基等的分子基团。这种抗氧化物与氢基抗氧化物的最大区分 在于，其粒子较大，不能进入脑血屏障等发挥作用；而且与自由基发 生作用后仍会产生其他相对较弱的自由基，即发生所谓的二次氧化, 因此，碳基抗氧化物的功能具有肯定的局限性和相对性。实质上，大部分已知的酶或非酶类的抗氧化物都属于碳基抗氧化 物。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。