食堂厨师的岗位职责.docx

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1、食堂厨师的岗位职责任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权 力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务， 任何割裂开来的做法都会发生问题。下面整理的食堂厨师的岗位职责, 希望对你有所帮助！篇一：食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个 人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。 保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝 原材料浪费。5、

2、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安 全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将 掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的 成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织 好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加 强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。篇二：员工食堂厨师岗位职责（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜 绝浪费，合理控制伙食成本。（2）

3、每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食 品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。（3）负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保 食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按 时就餐并给员工盛好饭菜。（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到 色、香、味俱佳。（5）缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存 放整洁，炊具放置有序。（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上 报。（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10）负责员工食堂公共区域的卫生打扫。（11）因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备, 保留饭菜。（12）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须 告知食堂管理员，方便其安排。（13）最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭， 安全操作，杜绝浪费。