食品安全的基础知识与温度掌握模板范本.docx

《食品安全的基础知识与温度掌握模板范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全的基础知识与温度掌握模板范本.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全的基础知识与温度掌握食品安全和细菌在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。如果 处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。什么是食品安全？为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌, 病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。影响食品安全的因素经过以下的污染，食品会变的不安全：回有害的病菌或细菌。团化学用品（清洁剂或消毒剂）团食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害：细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水 中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都 是有害的，但是有些却能导致食品疾病。当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，

2、执行器具消毒， 使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上, 就能把细菌杀死。食品温度及保存时间如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。 因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。冷和热的食品应按照各自的 温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。食品温度细菌滋生的的温度：因细菌在4-60团时能够快速繁殖，所以餐厅 的所有产品要将冷产品的温度控制在4团以下，热产品控制在60国以上, 以防止细菌的快速繁殖。这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋 生：团半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸 程序制作，以杀灭细菌。团制作好的半成品或成品应保存在60团以上的保温

3、设备中，以控 制细菌的生长速度。团生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4团 以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。回冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18团以下冷冻 保存，抑制细菌的生长。团制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温 度，控制细菌的生长速度。食品安全-洗手消毒及如何避免交叉感染洗手消毒如果你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒, 就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上。安全的处理食品 从洗手开始。以下情况必须执行洗手消毒：团开始工作之前。团进入生产区和接触食品之前。团每工作30分钟之后。团使用洗手间之后。回休息回到工作岗位前。团

4、拾起掉在地上的东西后。团接触了脸，头发，或衣领之后团咳嗽，打喷嚏之后。团处理过垃圾，拖地或做完清洁之后。团由生品区转到产品制作区域之前。洗手消毒的方式：1 .使用餐厅专用的抗菌洗手液。2 .先用温水将手部润湿至手肘部。3 .用抗菌洗手液清洗双手到肘部，清洗30秒。4 .用清水冲洗20秒。5.用烘手机烘干双手。重点注意：清洗双手是要格外注意对手指及指甲的清洁，双手手指交叉及对 指甲对搓的动作的执行，确保双手清洁彻底。如何避免交叉污染团上述所说的应该执行洗手消毒的状况下执行洗手消毒。团接触生品后再接触熟品前应立即执行洗手消毒。团呈装生品和熟品的器具或容器应区分使用，并有明显的表示区 分。团使用完的

5、生品器具应立即执行清洗消毒工作。回生产区员工接触了生品区员工使用的工具后应洗手消毒。重点说明：团洗手消毒时应采用正确的洗手消毒步骤执行。团在进行器具消毒时，应将容器浸泡在浓度为100PPM的消毒水 槽中，浸泡5分钟后风干待用。团消毒水配置比例为：1袋KEY-5红色消毒粉加38升水.食品安全-洗手消毒及如何避免交叉感染基本卫生措施：为了防止我们的食品避免受到污染，请注意如下几点：回生病时不要来上班。当你在生病时来上班，很可能把细菌传染到食物上或传染给其他 人团如果你感到自己要生病了，请告诉你的值班经理。在你上班期间，良好的健康状况非常重要。此时你很可能把细菌 传染到食物上或传染给其他人。团如果你的手有伤口或化脓的情况下，请不要接触或准备食品。因为伤口或化脓很容易被细菌感染，然后可能会转移到食品上。团经常修剪修剪指甲。长指甲通过一般的洗手程序很难保持清洁。在长指甲和皮肤之间 会寄生细菌。并可能转移到你接触过的食品上。团把长头发扎起并束在帽子内。