岗位职责：厨师长岗位职责.docx

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岗位名称:厨师长直接上级行政总厨直接下级:副厨师长岗位职责：1.主持本部门的日常工作，对总经理负责。2、当值厨师长、主管参与验货,切实把好数量、质量关。3 .组织班前例会，讲评昨日工作完成情况，安排当天工作任务，并充分调动厨师的工作积极性。4、组织员工认真的做好备餐工作，并进行检查.指导，确保厨房的有序高效。5 .开餐时严把菜品质量关.口味失调、数量不符、用错盛器、有杂物不洁的菜品一律不准上桌，如窖人投 诉饭菜须积极配合前厅予以妥善处理，并对责任人进行相应处罚并做好记录6提高原材料的综合利用率，严格 控制厨房成本，按照规定要求兑现综合毛利率指数。7 .严格执行卫生管理制度，认真执行厨房设备的维修保养及安全防火规定.8 、与前厅保持密切联系，认真搜集宾客的反馈意见并在厨房每周工作例会.上进行讲解交流，不断改进菜 品质量，变化菜品花色品种以满足客人的就餐需求。9 ,负责大型宴会的具体组织实施工作。10 .建立宾客投诉档案，以此作为奖惩、培训、考核及调整厨师.技术力量的依据。