火锅店的经典方案.docx

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1、火锅店的经典方案火锅店的经典方案（精选10篇）火锅店的经典方案要怎么写，才更标准规范？根据多年的文秘写作经验，参考优秀 的火锅店的经典方案样本能让你事半功倍，下面分享【火锅店的经典方案（精选10 篇）】，供你选择借鉴。火锅店的经典方案篇1一、关于天地和火锅坊的现状调查由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了 25号对天地和的考察。总体环境：1 .上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7 位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。2 .市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人

2、士。大部分是中档小轿车。3 .营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多 为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者 多以家庭方式消费。4 .特色产品为耗牛肉火锅，但对该产品宣传不够。5 .所处商圈（满庭芳二期）定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、 “嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、 网吧众多，且背后100米处为菜市场。6 .据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。7 .未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。二、关于天地和火锅坊SWOT分析一）优势（

3、S）1 .自身定位明确（中高端定位），此种定位在乐山拥有市场空缺。2 .停车方便且安全（位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车 族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全）。3 .总体地理位置优越（纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是较大型 且消费环境优雅的特色火锅坊）。(3)、试吃坊内由专业熟食师傅每日进行“现场搭做火锅、现场调配底料、现场让顾 客品尝试吃、现场推介各式特色火锅、现场叫卖特惠配料价格”。(4)、试吃坊可搭做麻辣火锅、家常火锅、狗肉火锅、羊肉火锅等特色火锅。麻辣火 锅可用“三五”火锅底料，家常火锅可选“红枣、党参、玉竹、鱼头、家鸡”等

4、配料, 狗肉和羊肉火锅可选“八角、丁香、卤香、草果、辣椒干、香叶”等配料，具体由新 鲜部师傅灵活组配。(5)、做好的火锅可供顾客免费品尝试吃，由新鲜师傅和专业促销人员现场推介特色 风味及配制流程、方法，并介绍各种配料、底料的明细及特卖价格，以刺激顾客购买。(6)、美工部布置试吃坊气氛，对各式火锅的配做流程、配料明细、底料介绍、火锅 吃法、名称由来进行分门别类海报书宣传，可推出“火锅风味天天品，经典火锅知多 少、特色火锅话你知、火锅吃法面面观”等等，并制作“火锅节” DM专刊，专门推介 本次佳华火锅节，介绍各式火锅做法、吃法，各式底料选购及相关商品的特价宣传。 现场配合吊旗、现场喷绘、制作模型等

5、宣传物集中营造一幅风风火火的火锅文化节。3、火锅美食超低月(1)、11月8日一14日(7天)，采配中心每天推出“火锅节一一今日特惠价”，要 求自采部分每天每店确保推出8个惊爆价火锅食品，每天须包括：海鲜(冰鲜)2个、 蔬菜2个、肉类2个、肉(鱼)丸1个、其它配料1个。要求所推惊爆价商品为绝对震 撼的“低毛利、0毛利或负毛利商品”，(其中低毛利4个，0毛利2个，负毛利2个), 在火锅节DM专刊上主要刊登以上特价信息。(2)、以上特价要求每3天一批，7天共分2批(最后一批为4天)，每天每店预亏 300元。由采配中心陈潭照、沈凯按以上计划分批提供明细报批后，交总部物价部调 价，及时传各分店和策划部，

6、并由采配中心跟踪分店及时补货足量备货。(3)、所有特价单品每天均限量销售，先到先售，售完即止，每人一次性最多购2斤。(4)、采配中心联络火锅底料供应商，要求其火锅期间给予特价支持，并列出明细供 调价和宣传。(5)、各店美工部每日在场外及火锅一条街设立“火锅节一一今日惊爆”专栏，将每 日的火锅食品惊爆价书写成大幅醒目的POP海报，以刺激购买和带动人气。(6)、活动预亏：300元/天/店乘7天乘5店=1. 05万元。“火锅节一一每日惊爆商品”明细表(单位：元)特注：上表须由采配中心陈潭照在活动期间组织沈凯等相关火锅类商品的各分管业 务员，及时提交每批次的特价明细，并由陈潭照统一组织录入统计，交由总

7、办批准后 发物价部调从，分店执行，策划部备案。4、风火搭锅送料理（1）、11月8日一14日（7天），佳华各分店推出“火锅节一一火锅商品有买有送” 活动。即“买火锅配菜送底料和调味品、买生鲜送调味品、买火锅用具送火锅底料等 买赠活动。（此期间5店“早早送”暂停，但不中断概念。）（2）、具体买赠计划如下：（以下赠品价值均为进价）H月8日一一14日（7天），凡购买新鲜商品满20元即送价值1元的香料一包，香料由新鲜部选定或提前按以上费用要求打包组配；（每店每天限送50份，先买 先送，送完即止）凡购买火锅用具（如火锅炉、电磁炉、锅、勺）合计满30元，即送价值1.5元的 调味品一份。（每店每天限送20份，

8、先买先送，送完即止）凡购买狗肉（或羊肉）商品满2斤以上（含2斤），即送价值2元的火锅底料一份。（每店每天限送20份，先买先送，送完即止）凡单张小票购物满60元（无论开单区和超市区），即送价值3. 5元的组合底料一包。 所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按 此费用灵活提前组配并打包；（每店每天限送30份，先买先送，送完即止）凡单张小票购物满80元，即送价值4元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由 “青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用提前灵活组配并 打包；（每店每天限送20份，先买先送，送完即止）凡单张小票购物满100元，即送价值5元的

9、组合底料一包。所赠每包组合底料可 由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用提前灵活组配 并打包；（每店每天限送10份，先买先送，送完即止）（3）、以上各项赠送品顾客只可参加一项赠送活动，即不得同时选择二项赠送活动， 即单张小票无论购物金额多少，最多只能获得一份赠品（一票一送）。（4）、所赠商品须按以上计划赠送费用，选择各式品牌的现包装底料或调味品（如三 五、潭鱼头底料），也可由新鲜部根据以上计划费用自行“组合搭配”，并于每日活动 前按数量打包装袋，交由美工部调出场外。美工部按新鲜部提供的单品品名及数量填 写行政调拨单调出场外赠送。、费用预估:（50 乘 1+20 乘 1.

10、 5+20 乘 2+30 乘 3. 5+20 乘 4+10 乘 5）乘 7 乘 5 =1. 2425 万元。六、活动宣传：1、DM特刊（1）本期DM特刊主题：佳华火锅节，风火吃起来一一20某某佳华商场首届火锅节（2）活动时间：11月8日11月14日（7天）。（3）、本期DM共分16K4P108g铜版，全部刊登火锅类关联商品信息，印量为2. 5万 份，5000份/店。（4）费用及版面分配要求：8K4P108g铜版纸：25000份乘0. 2元/份=0. 5万元。此费用全由供应商赞助，具体费用根据各品牌供应商所刊登版面位置及图片大小而 定，由公司月底统一扣款，采配中心列出供应商刊登图片大小、位置及扣

11、款数额的明 细表交由策划部和财务部。由采配中心联络火锅底料及火锅食品（如三五、潭鱼头、海霸王等）的品牌供应商， 我司在DM中为供应商提供版面进行其产品推介宣传，由供应商赞助相应的费用。（所 需供应商形象或产品图牌均由供应商提供策划部，由策划部设计排版后交由行政部印 刷。）（5）、DM内容板块：佳华商场火锅节活动专栏：主要介绍本次火锅节的主要活动让利信息。火锅底料荟萃：主要设计排布各类品牌的“火锅底料”，介绍其特价信息 及商品种类、品牌形象。（如三五、小天鹅、潭鱼头等，根据各品牌赞助费用划定版面 大小，采配中心沈凯联络供应商，并负责提供相应图片和特价信息。）火锅料理世界：主要设计排布各类品牌的“

12、火锅料理”，介绍其特价信息、 商品种类、品牌形象（如海霸王等），根据各品牌赞助费用划定版面大小，采配中心陈 潭照指派业务员联络供应商，并负责提供相应图片和特价信形息。）特色火锅话你知：介绍“麻辣火锅、家常火锅、狗肉火锅、羊肉火锅”等 主要经典风味火锅的起源、发展、配做流程、配料选择、风味特点等。（由策划部陶永 军上网查询收集整合相关资料或问询采配中心陈潭照，交整合后的文案交余中明设计 排版并校对）火锅常识知多少：介绍火锅名的由来，火锅文化的发展、火锅的吃法、火锅忌用提醒。（由策划部陶永军上网查询收集整合相关资料或问询采配中心陈潭照，交 整合后的文案交余中明设计排版并校对）火锅商品特卖场：将活动

13、期间将推出的火锅配菜类特价信息加以设计发面, 特卖单品包括海鲜类（生蛇、鲸鱼、生鱼、水鱼等）、肉类（羊、狗、猪肉牛肉、肥牛、 仙掌、牛心顶、羊肉卷、土觥鱼等）、肉丸类（鱼丸、牛肉丸等）、蔬菜类（金针菇、香 菇、平菇、大白菜、香麦菜、唐生菜、西洋菜、菠菜、白萝卜）、豆制品（水豆腐、油 豆腐、水粉、河粉）、配料类（红枣、党参、腐竹、玉竹、八角、丁香、花椒、沙姜、 桂林米粉、粉丝、粉条等）。以上特价商品由采配中心陈潭照选择提供海报明细交策划 部设计排版。DM单紧紧围绕“火锅文化”与商品促销两大主题来塑造“火锅节”概念。2、佳华信息针对“佳华火锅节”，11月版中第一版新闻述评及活动分项推介，底版第四版

14、整版 广告，作为此次活动的推介和烘托，重点宣传活动信息和供应商品牌推广专栏。3、场内外气氛布置类：（1）、店招海报：策划部创意设计，店外主题性店招，确保各店门前促销宣传醒目、 清晰和冲击。店内POP宣传，新鲜区悬挂醒目品牌形象宣传画。（2）、店前横幅：简洁直观地宣传“佳华商场火锅节火爆开幕啦七、费用预估：1、火锅超低特价：L05万元（300元/天/店乘7天乘5店）2、火锅有买有赠：1. 2425万元。（50乘1+20乘1. 5+20乘2+30乘3. 5+20乘4+10 乘5）乘7乘5 3、DM特刊：0.5万元（全由供应商分担，不记入预算）合 计：2. 2925万元（5店，7天，0. 0655万

15、元/店/天）火锅店的经典方案篇4一、公司概述某某市“128”涮羊肉火锅店位于某某人民路120号，在市内可乘31路公交车，城 里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像某某这 样的内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。128于20某某年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三 味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉, 加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激 烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商

16、标注册， 三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。20某某年12月又被中国烹饪协会评 为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、 以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化 管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速 度向全国迅速扩展。公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾 客满意率百分百。鲜羔楼在20某某年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以 300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求 实、创新的作风带动企业整体面貌的

17、提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。二、环境分析1、宏观/微观环境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽 必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴一一清炖羊肉，于是吩 咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在 沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马 率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙 迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。忽必烈笑答：“我看就叫涮羊肉吧！” 从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴；涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口

18、。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱 豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉 片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。涮羊肉四季皆宜，但以 冬天。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象;室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派 火热的景象。经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的 很受欢迎的选择；位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地。此 外，在北京、上海这样的街头，涮羊肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位。在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力，这点从人们对 火锅店的热情就足以可

19、以看出；在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已 经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很强的吸引力。据调查所知，尤其是在冬天, 人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的首选。而像 羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健康；因此，某某地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还 不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时机。2、竞争者，机会威胁分析（0T分析）在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫 丁德山的回民始创于1903年。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范

20、。 1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖;1994年在首届全国清真烹饪技 术竞赛中，又被认定为清真风味食品；但某某本地，还没有东来顺的分店。某某市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火 锅店主要有位于新乡市人民路中段的，总店在北京的“口福居”火锅店。它成立于 1998年，在某某市区已经开了四家分店，在某某市火锅业中有较强的影响力，当年金 庸在福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式 口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在某某还有“老北京”涮肉坊， “草原兴发”火锅店，“常来顺”红炳羊肉，竹园火锅城等火锅店在某某市区的不同地区都有一定的影响力和不错的

21、口碑及影响力；在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存 下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法, 也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感；128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加 工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道 工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖 胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了 一定的市场，赢得了 口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养

22、颜保健、养 目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红 亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末 休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到 的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的 惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本；坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都 必须坚持的准则。128在这样做的同时:相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系, 新的食品和新的吃法。因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，永远

23、走在市场 竞争的前列。三、4P分析在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4P 分别是产品(product),价格(price),地点(place),促销(promotion)。此4P(产品、 价格、地点、促销)是市场营销过程中可以控制的因素，也是企业进行市场营销活动的 主要手段，对它们的具体运用，形成了企业的市场营销战略;对它们运用的好坏，也深 刻影响着企业未来的命运。1、产品(product)128作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。128的特色是涮羊肉，这 是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以 涮羊肉为中心开

24、展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应 该以此为中心；2、价格(price)128的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和某某市人 的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是 完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格 优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的 中低层消费者；3、地点(place)128位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分 大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距 12

25、8很近，加上人民路在某某的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼 的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的 口碑；4、促销(promotion)要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少 的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是 必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业 必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展；四、Action纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地

26、环境的营销策略，为企业的下一步发展作 铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(也可寻求合伙或零 售商)；(2)在店面附近拉横幅，发宣传单；(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折；(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时一，我们赠送一份小礼品；(5)新品推出时，配合小袋免费赠品；(6)请当地名人或政府官员参观、题词、留影；(7)在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响；(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康；(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动

27、；(10)节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。五、目标公司在发展事业的同时,，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年” 的企业精神，把“精、诚”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行“产 品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。“鲜羔楼”在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设 在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统 一的、强有力的技术指导和监督以及服务。坚持“顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质 量，最终达到“打造中国火锅业第一

28、品牌”的企业目标，是128奋斗的方向，也是对 消费者的承诺。火锅店的经典方案篇5当今社会，各行各业都十分的竞争激烈，火锅店也毫不例外。此次策划主要针对火 锅店促销做的初步方案，如若有改动，后期再加以改进。一、目的我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已 占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直 接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的 市场，同时达到打击竞争对手的目的。二、抢夺前的准备工作在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对 手和次要竞争对手，主要竞争对手的调

29、查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竞争 对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。 依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例不做详细的执行细则，重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细计划和 谋略。四、抢夺略策（一）单店的装修定位1 .单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。（档次高 的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）2 .在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。3 .上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房（器皿可考虑 金器或银器）以吸引既定客户，同时可以

30、起到广告效应，在行业中制造影响。4 . 800面以上的单店可考虑增设演奏台：民乐演奏（古筝、扬琴、二胡等）；时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。（二）价格定位。价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标 准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对 手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同）在 服务或优惠措施上优胜于对手。（三）分析竞争对手的优势、劣势。商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要 因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施，

31、如一些 非重大的优惠措施等;在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是 我们的诉求点），因此我们的细则必须在非重要因素（辅助因素）中找到竞争对手的不足, 如竞争对手有无停车场、洗车服务;小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品； 团体有无车辆接送;店堂内是否有绿色植物;服务的延伸;是否有祝词礼物赠送;小礼物 的别出心裁等。为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种“象限分析 模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。修补区、优势区：（重要程度高）是单店优点，需要加以保持。机会区、维持区、修补区：（重要程度高）单店在这方面表现比较差，需要重点修

32、补、 改进。机会区：（重要程度低）单店在这方面表现比较差。消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面的机会， 了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。维持区：（重要程度低）单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义不大，不需要 花太大的功夫。下面针对以上理论做几例应用举例：1 .用餐赠书或光碟活动细则：消费满元，赠送一元的书或光碟。这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟（印有红门宣传 资料或祝词等）时均能想到我们单店，并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们 单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些 朋友成为我们的顾客

33、，这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。2 .如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果竞争对手的米饭不收钱， 那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成，如 香米、 大米等，突出自己的特点。二）劣势（W）1 .由于所处位置（满庭芳二期）由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。2 .所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。3 .特色产品宣传不够。4 .服务人员培训不足。5 .夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。三）机会（0）1 .乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。2 .拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展（嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消 费群

34、体）。3 .未来绿心公路的修建将带动该地区发展。四）威胁（T）1 .周围楼盘在短期内不会入住。2 .所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。3 .知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。五）分析天地和火锅坊优势及机会明显。1 .天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。2 .中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他 们吃火锅。3 .满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中 高档火锅店无法具备的。（如刘一手外停车位少，且无人看守）。六）战略1 .所处地理位置近期无明显优势，但在未

35、来具有极大潜力。因此需考虑长期效益， 注重老顾客的保持，新顾客的开发。2 .针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。3 .特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。三、关于天地和火锅坊营销策划一）营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”3 .店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对手每天只提供一种水果拼 盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。4 .可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话，用于装收银 台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并且起到宣传单店的作用。5 .如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以在大厅等合适 位置开辟一个演奏台，

36、拱顾客娱乐和节目主持之用。6 .如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种（泡菜、咸菜），那我们可考虑开餐前送 两种或以上的开胃菜（茴香豆、花生米、泡黄瓜、养头、蒜头等）。7 .包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种创新。等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必须是“修补区”的劣势得到 了根本的改观。（四）单店的宣传单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告宣传的方式提高知晓度，如 报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。通过公益活动，如赞助、捐 款、慰问等方式来提高单店的美誉度。另外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单 店品牌的作用。（五）寻找卖点卖点主要是能够吸

37、收顾客的细节，如果竞争对手的某个卖点收效很大，单店应立即 进行初步模仿，如果竞争对手不立即创新，那么他的卖点将被我们淡化，同时我们的 单店在价格传播途径上下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点，此方法是消极被动 的办法，积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点，如低价促销酒水，创新 菜品，创新服务，客服配套措施等方法，此类方法不断更新，以免竞争对手跟风。（六）建立营销队伍，多渠道开展行销策略1 .建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的，全体员工都应是 单店的行销员，开展全员营销。店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量, 内抓管理，外拓市场。总店的营销方案在单店执行必须

38、有单店营销团体的评估和预测, 有必要的话需要进行补充和创新。2 .建立兼职营销队伍。列名单、排名单：（1）列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常“带客（或推荐）消费”。（2）可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡，按实际的消费给予他们适 当的提成或分红。当然建立兼职营销队伍的途径不一而足，主要是单店根据当地的市场和店方的情况 来选择自己合适的方式。渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径， 使用立体宣传和促销来达到抢夺竞争对手市场的目的。（七）经常促销某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100,送50”的镂空及时贴，作为常年促销手段 和宣传方式，这种促

39、销方式降低了店方优惠措施在顾客心中的含金量，所以我们不建 议采用此种方式，而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促销活动，打击竞争对 手，这方面我们的企划手册已做了比较全面的提示，当然不同民族地区的当地庆 祝日和庆祝方式有不同的特色，店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。（八）建立客户档案总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客信息，并存档，定期回访， 请主要客户参与店方的促销活动，加强公关工作。五、总评无论哪种抢夺措施，必须作有效的评估，事后便于总结提高，每次打击行动不必面 面俱到，但必须有重点、有策略，在行动前如需总部协助或有没参透的地方请致电： ,企业策划部联系。火锅店的经典方案

40、篇6一、关于天地和火锅坊的现状调查由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。 在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了 25号对天地和的考察。总体环境：1 .上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7 位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。2 .市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。3 .营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多 为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者 多以家庭方式消费。4 .特色产品为耗牛肉火锅，但对该

41、产品宣传不够。5 .所处商圈（满庭芳二期）定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、 “嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、 网吧众多，且背后100米处为菜市场。6 .据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。7 .未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。二、关于天地和火锅坊SWOT分析一）优势（S）1 .自身定位明确（中高端定位），此种定位在乐山拥有市场空缺。2 .停车方便且安全（位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车 族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全）。3 .总体地理位置优越（纵

42、观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是较大型 且消费环境优雅的特色火锅坊）。二）劣势（W）1 .由于所处位置（满庭芳二期）由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。2 .所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。3 .特色产品宣传不够。4 .服务人员培训不足。5 .夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。三）机会（0）1 .乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。2 .拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展（嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消 费群体）。3 .未来绿心公路的修建将带动该地区发展。四）威胁（T）1 .周围楼盘在短期内不会入住。2 .所处位置

43、离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。3 .知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁五）分析天地和火锅坊优势及机会明显。1 .天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。2 .中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他 们吃火锅。3 .满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中 高档火锅店无法具备的。（如刘一手外停车位少，且无人看守）。六）战略1 .所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益， 注重老顾客的保持，新顾客的开发。2 .针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸

44、引新顾客。3 .特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。三、关于天地和火锅坊营销策划一）营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的, 节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在 新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住, 更因进行新顾客开发。针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对 本火锅坊消费群体的促销宣传。二）会员卡营销策略（一）实行会员制卡的益处1 .长期广告效应。2 .有助于留住老客户。3 .收集会员信息对今后产品

45、、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营 销制定。（二）会员划分1 .普通会员2 .金卡会员（三）会员卡功用1 .普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。2 .金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折 扣优惠。注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。（四）会员卡制作要求1 .普通卡：简洁、大方、不俗。2 .金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。3 .普通卡及金卡均进行统一编号。（五）会员卡发放形式1 .普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。2 .金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。备注：借

46、力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。（六）会员管理（消费者信息收集）发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的 具体信息（消费人数、该次消费者间人员关系（关系包括家庭、同事、朋友等）、消费金 额、消费菜品、用餐习惯等）。收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。二）新产品开发策略夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中, 常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不 宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开发：清爽温补型火锅、养生保健型火锅、

47、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、清新爽 口的瓜果火锅）三）组合型销售策略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色 的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：1 .引导消费者消费不同菜品和新产品。2 .帮助消费者进行的口味搭配。3 .套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。四）促销宣传策略天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。（一）目标消费者目前（嘉州新城还未完全入住），天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有 车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨 江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。（二）宣传形式传单：1 .制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份2 .内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。3 .散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在 报刊中，这样能以极低的费用做宣传。电视广告：1 .内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。2 .时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间3 月28日至5月1日。注：由于电视广告成