2023年餐饮店长上半年工作总结.docx

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1、餐饮店长上半年工作总结2022时间过得飞快，一转眼我们迎来了 20X下半年，回忆过去的上半年，有很多 美好的回忆出现在脑海里，在公司的重视培养以及各位员工的支持下，我同全体 员工，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了 20X年上半年各项工作任务。 现在就我半年的工作情况给大家做个简短的汇报，请大家给予评议。说实话，作为一名员工餐负责人，这半年来，我深感到责任的重大，这几年 的工作经验，让我明白了这样一个道理：只有用心去观察，用心去与顾客交流, 大家齐心协力才可以做好餐饮效劳。首先，先汇报一下上半年的经营状况：从20X年以来，经营状况总体来说还算理想，辛苦了半年，我们改善的往年 亏损的情况，

2、并有肯定的盈利，这让我们都觉得比拟自豪。全年完成营业收入X 元，比去年的X元，增长X元，营业本钱X元，比去年同期的X元，增加X元， 增加率X%.其次，总结一下我20X上半年的工作收获。具体归纳为以下几点：1、认真贯彻百花村的经营理念，将公司的经营策略及时精确的传达给每位 员工，起好承上启下的桥梁作用。2、充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其 特长，做到量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一个和谐的集体。3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心 中有数，使我们的工作更具针对性，从而防止因此而带来的不必要的损失。4、以身作则，做员工的表帅。从百花

3、村整体利益出发。5、靠周到而细致的效劳去吸引顾客。为了给顾客制造一个良好的用餐环境， 为公司创作更多的营业业绩，带着员工在以下几方面做好本职工作，做好每天的 清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境;积极主动的为顾客效劳，尽可能的满 足顾客需求;要不断加强效劳意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾 客中意的离开。6、处理好治理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一 极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来 时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织 员工唱卡拉0K,通过开展系列活

4、动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增强 员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些 解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局， 数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求 的接待提供了先决条件。2、添置了 一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅 整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客 户需求。5、添置布菲炉，

5、增加饮食形式。四、开拓营销市场在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助 开拓营销市场。五、紧密配合相关各部门做好各项接待和一般工作;加强团队协作，深化全局 观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别 是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、 清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效 劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上服从客房部洪经理的 调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人

6、员比拟短缺，虽然能够比拟圆满 的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是治理机制亟 待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素养整体水平不平衡，缺少具有专业治理人才，对现有员工技能培 训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。 同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者 更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅安排。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。

7、增加 娱乐设施，桑拿等。餐饮部上半年工作总结-在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方法。2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业， 可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间包房的，其实完全可以 同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人 的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农 家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增

8、加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油， 降低本钱。6、增加酒水品种，真正完成餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒 水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次 举行，同时集中观看（情定大饭店）和（五星大保店）两部电视剧，让员工在观 看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提 高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的具体培 训工作。9、坚持做好安全生产治理，保证人员和财产安全。

9、些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。现在，新的半年开始了，展望20X下半年，在各位领导的指导和各位员工的 支持下，我将以更精湛熟练的业务治理好我们的团队，为我们的员工提供精美的 菜品和优质的效劳，尽自己最大的努力，勤勤恳恳，尽职尽责做事，争取营业额 再上一个新的台阶。餐饮店长上半年工作总结20X（-）担任了半年的餐饮店长，收获诸多，现将这半年来工作的心得体会做个总结。一、全力以赴、食堂达标学年初的暑期，为到达标准化食堂而进行整建根底设施，餐饮公司筹集了 240 万元资金，有50多人参加工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为 暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一

10、元钱，包含经理在内的公司每一个 人都成为最一般的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平 方米，炊事设备根本到达了不锈钢化，硬件设施根本到达省（标准化食堂）的要 求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被X市X区卫生行政部门列为院校食堂 的样板。公司的全年经营治理比以往更加标准有序。我们遵循了省（标准化食堂）细 则的要求进行运作。我们依据（标准化食堂）细则和我院的具体实际重新修订了 X学院餐饮效劳公司（规章制度汇编）。对全员进行了规章制度的学习和商量， 对新工人进行了上岗前的组织纪律、根本技能、食品卫生法规、效劳要求等的培 训。同时，要求参加培训的人员参加考试。全员素养的提高，为制造

11、省（标准化食堂）打下了坚实的根底。经过艰难努 力和充分打算，我院的餐饮治理水平到达和局部超过了省（标准化食堂）的要求， 二个学生食堂在X月X日双双被授予X省（标准化食堂）。我院餐饮的效劳效果 被上级和社会成认，是对学校的最大奉献，提前为建设综合性大学提供了相配套 的根底性的效劳标准。被授予（标准化食堂），有力的提升了我院后勤效劳的标 准化和标准化水平的提高。二、提升效劳质量标准、完成师生中意新高按照高标准的（标准化食堂）治理细则和效劳标准进行企业化运作，是完成 师生中意、学校中意、餐饮企业中意的最正确过程。半年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾 患。说明我们的食品卫

12、生工作抓到了实处;生产过程的质量操纵到达了要求;食品 的餐具洗消毒过程到达卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑; 省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真 正负了责。全年的利润率在8%左右，低于省（标准化食堂）的15%指标。低利润经营， 使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤效劳。每日三餐的主副食品种多于（标准化食堂）的指标。两个主体食堂的午和晚 间的主副食品种各达100余种，高于（标准）的2倍。X年3月成功地同X进行 厨艺交流，社会和经济效果明显。请保存此标记，多谢!开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有 方案的隔断，形成了有羊肉馆、炒

13、饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风 味包子间等组成较有特色的小吃地域，解决了局部人的饮食需求，丰富了我院的 餐饮内容。在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供给给就餐者。有专用售饭窗口为贫困 学生提供补贴性的饮食效劳。有200把雨伞为师生雨天效劳。餐厅内有12台电 视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，完成效劳者和被效劳者零距离 接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批判。餐饮店长上半年工作总结20X（三）转眼间入职X公司

14、工作已半年了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅 楼面的一般运作和部门的培训工作，现将20X上半年工作情况作总结汇报，并就 20X年的工作打算作简要概述。一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前 台收银和地域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的 每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可 上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良 好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期 的时候进行合理的调配，以领班或

15、助长为中心随时支援忙档的地域，其他人员各 负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进行为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求 做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生治理公共地域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。 各地域的卫生要求沙发外表、周围及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放齐整、无倾 斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会 表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待打算，以减少客 人等候时间，同时也应注意桌位，确保

16、无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定 了（自助餐效劳整体实操方案），进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标 准。9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、 品质等方面的投诉，作为改善一般治理及效劳提供重要依据，餐厅全部人员对搜 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使一般效劳更具针对性，减少 了顾客的投诉几率。二、员工一般治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转 型心态将直接影响效劳质量及团队建设。依据新员工特点及入职情况，开展专

17、题 培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不 定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉缺少之处及 时弥补，并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期 的工作情况从中发觉问题解决问题。3、结合工作实际加强培训I,目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有 效。并结合一般餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对一般效劳有了全新的认 识和理解，在一般效劳意识上形成了一致。

18、三、工作中存在缺少1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主 次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。餐饮上半年工作总结20X（四）20X年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮 部全体员工的共同努力下，20X年上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳 质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析K20X上半年共完成经营指标X万，完成毛利润X万。其中接待会议X个， 收入X万，团队共X个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万。与同期相比20X年上半年有明显

19、的提高，我们的效益增长了，证明了我们的 水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互 配合是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共x个，其中整个宾馆尤为重要的会议共x个，分 别是X会议、X工作会议和X大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下， 餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保 万无一失，厨房由厨师长，X负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由X负责，会议接待中规定每桌定员，效劳标准，在我们共同的努力下， 顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发觉我们 的缺少之处。2、团队接待相对

20、往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单 做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一 个是因人员缺少造成的效劳不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才 能长时间的给我们制造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家 协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟 通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是 不别离的只有做好这几点我们才能做好接

21、待，才能赢得顾客的中意与赞同。三、内部治理1、餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，治理起来也比拟复杂，上半年在 领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人 员随便进入员工宿舍的问题，这充分表达了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一致保持人走灯灭，灯灭水止的工作作风，其它部门要求在加工 期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人 数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，提高利润。员工的手套规定 俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步，上半年餐饮部不断组织

22、员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到 一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们 深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不断的培训，效劳员的效劳水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话 语、效劳中适当介绍菜品，都表达了我们的效劳细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色, 得到领导的好评。4、思想作风整顿x月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录, 发觉问题及时整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结, 活动后员工的素养有很大的提高

23、，工作积极性有了很大的进步。5、餐具的治理20X年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点， 如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，防止了餐具 不必要的丧失现象。6、吧台治理吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素养，结合 实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训I、考核，做到餐厅内每天发生的账目 精确无误的做好记录，发觉问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经 理全天 开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题及时在例会上宣 布，引起员工的注意，包含奖

24、罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年 的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿 舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严峻者罚款，及时的 制止类似现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重 要性，排解安全隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的x位主任安全负责人外，其它增加了 X为消 防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。2、x月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全 意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食

25、品按品名专箱专用，严禁成 品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排解一切安全隐患。餐饮上半年工作总结20X（五）就要走过的20X年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的半年，实际上开 展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制 定合适自己的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提 高员工素养，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将餐饮部上 半年工作总结如下：一、加强内部治理工作1、制定了新的（员工守则）并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以

26、员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具 体操作标准，长达x余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展一般 治理工作。2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作标准每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理 工作，提高了员工素养改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变 了精神面貌。改变原来遇超过X人会议就向酒店治理公司借人帮助效劳的局面，X人的饱 和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正 常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装 有X万元现金、

27、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财 政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有X元钱的信封，马上 上交餐饮部;厨师长在X月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就 要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定菜单，并依据客人需求更改制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的 接待客人反响情况适时做了调整和修订。4、以农家菜和野味为主导制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其 到达现阶段的工作要求和开展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划 分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个地域并责任到人; 安排专人分管部门内的男女寝室。6、本钱操纵方案制定餐厅本钱操纵方案，在保证客人中意的前提下有效操纵本钱。7、加强餐饮部安全保证工作每日轮流值勤，检查包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收 档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮 部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见积