餐厅服务安全保证措施.docx

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1、餐厅服务安全保证措施餐厅作为人员集中密集场所，遇到突发事件常常会造成很大损失，为了避免 损失，要求我们在平时就做到如下要求：1、正确操作各种机械设备，合理维护保养，减少磨损、延长设备寿命，降低维 修费用。2、加强操作人员工业安全及设备保养知识培训，提高实际操作技能，所有机械 设备专人管理、专人负责。3、设备设施使用前认真检查，保证其处于正常状态，设备设施使用过程中负责 人不得脱岗；使用后切断电源后进行彻底清洗，定期保养。4、安全教育与消防知识培训经常对员工进行安全教育，增强全员安全意识和消防法制观念，让每一位员工 都自觉重视安全工作，牢固树立“安全工作无小事，时时处处讲安全”的思想意识， 切实

2、做到防范于未然。每月定期对员工进行消防知识培训，使每一位员工都能掌握消防知识，能熟 悉各种消防器材的性能和使用方法。定期对消防设备设施进行检杳，确保其处于 可用状态。对易燃易爆品妥善处理。突发事件的处理：1、突然停电处理步骤(1)餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电 时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。(2)如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维修或请被保障单 位维修。（3）如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与被保障单位协商 解决办法。如有条件，可借用被保障单位的发电车应急。（4）确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客正常就餐。如就

3、 餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经理可与被保障单位协商：缩小就餐区 域，及时点燃蜡烛，就餐顾客分批就餐。（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中 心调拨饭菜。必要时，可由管理区总经理进行协调。（6）餐饮中心经理要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护， 避免变质。使用时，严格检查物品的质量。2、突然停水处理步骤（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水。（2）作业组及时上报餐饮中心经理。（3）餐饮中心经理及时联系被保障单位，了解停水原因、区域和供水时间， 并及时上报管理区总经理。（4）如停水区域较大，餐饮中心经理与被保障单位协商

4、，借用被保障单位车 辆到邻近地方运水，或派驻餐饮中心采购车去拉水。（5）如停水区域较小餐饮中心经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水 应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的 瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中 心调拨米饭等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、消防安全一起火处理步骤（1）餐饮中心遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大 无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电

5、话或119报警。（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；煤气灶起火， 在场人员要立即关闭煤气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电 源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。（3）如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。（4）如局部小火灾，餐饮中心经理在事后及时（24小时内）上报管理区；如 火灾较严重，立即电话上报管理区总经理，事后将事件经过书面上报公司。4、发生打架斗殴事件处理步骤（1）如餐饮中心内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止，并针对事件原因 和严重程度对责任人进行处理。同时上报管理区办公室。（2）就餐顾客之间发生打架斗殴事件

6、，在场员工要尽量劝阻，并视情况疏导 旁边其他顾客，将旁边的顾客引导到其它区域就餐。（3）如无法制止顾客斗殴且危害程度较大，在场员工要立即通知餐饮中心经理，由经理立即通知斗殴顾客的直接上级或被保障单位有关部门解决。（4）如内部员工之间或就餐顾客之间因斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经 理要立即拨打110报警，并保护好现场。（5）因打架斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经理要立即报告管理区总经理, 事后将事情经过书面上报公司。5、食品安全一发生食品中毒事件处理步骤（1）餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解 中毒人数和症状，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。餐饮中心经理与卫

7、监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示 卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自过目诊断书的内容。（2）餐饮中心经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应 饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就医院了 解顾客具体病因。（3）在未明确责任前，餐饮中心经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒 顾客作好病号饭，作好服务工作。（4）确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时;与顾客或被保障单位取得联 系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。（5）如确定属本餐饮中心原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解 决方案。必要时，请公司领导来协商解决。

8、（6）餐饮中心经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治 措施，防止再次发生食物中毒事故。（7）事故解决后，餐饮中心及其卫生监理公司要将食物中毒事故处理报告上报公司。6、临时参观、用餐步骤处理（1）餐饮中心经理立即检查当天雅间利用情况，预留出最好的雅间。（2）经理立即向总经理汇报情况，并接收总经理指示。（3）餐饮中心经理亲自开菜单，同时征询客人的意见及建议。（4）经理从各班组抽调技术好的厨师和服务员为被保障单位领导或贵宾服务。（5）过程中，经理要不断的巡视服务，听取客人的意见及建议。（6）客人就餐完毕后，餐饮中心经理要亲自送其离开餐饮中心并对顾客的光临和 指导表示感谢。7、发生盗窃

9、处理步骤（1）任何人发生盗窃时都有义务向餐饮中心经理报告。（2）餐饮中心经理迅速组织对现场进行保护，界定保护现场区域，禁止任 何人出入。（3）怀疑内窃，应对单位人员进行控制。（4）餐饮中心经理迅速报警（110）,同时向总经理报告。（5）积极配合公安人员，搞好调查取证工作。（6）组织进行清点物资，统计被盗损失情况。（7）事件处理完毕后，餐饮中心经理将损失情况、失窃原因、责任追究和防范措施上报公司公司。8、餐饮事故的处理食品卫生安全是浩森的生命线，一直以来，公司领导始终把食品卫生安全事 故的预防工作作为首要工作进行对待，并且把有无食品卫生安全事故作为各餐饮 中心年终月度、年度考核的首要指标。一旦发生卫生安全事故，公司上下会认真对待，并迅速做出处理。公司承诺 并保证实施的处理办法：若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大事故，经 国家权威部门鉴定，确认事故是由我方造成，我方将承担被保障单位及受害者一 切损失，必要时承担相应的法律责任。9、设施故障出现设备故障的，应立即请专人紧急维修，确保在最短的时间内使设备运转 正常。10、人员交替出现因工作需要进行人员更替时，保证双方交接时间充足，交接方交接手续 完善，所有工作交接完毕方可撤离现场。