《蛹虫草发酵物粽子》.docx

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1、ICS 27. 200T/CGCC中国 商业联 合会团 体标准T/CGCC xxx-2021蛹虫草发酵物粽子Zongzi fermented with cordyceps militarisxxxx-xx-xx 发布（征求意见稿）xxxx-xx-xx 实施中国商业联合会发布5计算:样品中皂甘含量根据下式计算：v_ Ai r v 1001X = -x C x - xxA： m 1000 10OC式中：X：试样中总皂贰量（以人参皂贰Re计），g/100g； Al：被测液的吸光度值；A2：标准液的吸光度值；C：标准管齐墩果酸的量，Ng；V：试样稀释体积，mL； m：试样质量，go 计算结果保留二位有

2、效数字。蛹虫草发酵物粽子1范围本文件规定了蛹虫草发酵物粽子的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及销售。本文件适用于3. 2中规定的蛹虫草发酵物粽子。本文件适用于蛹虫草发酵物粽子的生产、销售和检验。本文件适用于本团体成员使用，其他单位可以参考使用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789. 26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009. 3食品安

3、全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009. 11食品安全国家标准 食品中总部及无机础的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 21924谷阮粉GB 28050食品安

4、全国家标准 预包装食品营养标签通GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 2116虫草制品中虫草素和腺昔的测定 高效液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1蛹虫草发酵物 cordyceps mi I i tar i s fermentat ion以一种或几种杂粮、食用葡萄糖、谷肮粉和蛹虫草为原料制成的粉状发酵物。蛹虫草发酵物粽子 Zongz i fermented with cordyceps mi I itar i s使用蛹虫草发酵物对糯米进行发酵，以糯米和/或其他谷物等为主要原料，添加或不添加豆类、果 仁、肉

5、禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等配料，辅以粽叶成型蒸煮熟制而成，经真空包装并高温 灭菌的蒸煮类糕点。4要求3.2 原辅料要求3.2.1 糯米应符合GB/T 1354和GB 2715的规定。4. 1.8食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。5. 1.9谷月元粉应符合GB 15203规定。6. 1.10蛹虫草应符合卫计委2014年第10号公告和GB 7096的规定。7. 1. 11生产用水应符合GB 5749的规定。8. 1.12其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。9. 2感官要求感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1感官指标与试验方法项目指标表面形态粽角端

6、正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露色泽剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽组织状态粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生 虫及其他外来污染物滋味和气味糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发 霉、发馒等异味4. 3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重/ (g/100g)W65蛋白质/ （g/100g），2. 0（含肉馅类）脂肪/ (g/100g) W17. 5（含肉馅类）粗多糖,mg/g1总皂首，mg/100g14腺新,mg/kg2虫草素,mg/kg204. 4食品安全指标微生物限量微生物

7、指标应符合商业无菌的要求。4. 4. 2其他安全指标其他食品安全指标应符合GB 7099的规定。4. 5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 8957和GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T 23780规定的方法检验。6. 2理化指标6. 2. 1水分的检验按GB 5009. 3规定的方法检验。6. 2. 2蛋白质的检验按GB 5009. 5规定的方法检验。6. 2. 3脂肪的检验按GB 5009. 6规定的方法检验。粗多糖的检验按附录A规定的方法检验。6. 2. 5总皂苜的检验按附录B规

8、定的方法检验。6. 2. 5腺昔的检验按NY/T 2116规定的方法检验。6. 2. 6虫草素的检验按NY/T 2116规定的方法检验。6.3食品安全指标6. 3.1微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7. 3. 2其他食品安全指标按GB 7099规定的方法检验。6. 3净含量按JJF 1070规定的方法检验。7检验规则7.1 组批与抽样7. 1. 1组批以同一批投料、同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7. 2. 2抽样每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。7. 3出J 检验7. 3.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。7. 3.2出厂检

9、验项目包括感官指标、水分、商业无菌、净含量。7. 4型式检验每半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者亦须进行型式检验：a）更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时；b）原料、工艺发生较大变化时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家食品监管部门进行抽查时。7.5 型式检验项目本标准中4. 24. 5规定的项目。7.6 判定规则7. 6.1出厂检验判定与复验8. 全部符合7. 3. 2规定的项目，判该批产品为合格产品。8.6. 1.2出厂检验项目有一项不符合本文件，可以从同批产品中加倍抽样复检，复检后仍不符合本文件 的规定，判该批产品为不合格品。7. 6.2型式检验判定与复验

10、7.6. 2.1型式检验项目全部符合本文件的规定，判为合格品。7.7. 2.2型式检验项目不超过两项不符合本文件，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有一项不 符合本文件的规定，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、贮存、运输及销售8. 1标签、标志8. 1. 1标签预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050等规定。8. 1.2标志应符合GB/T191的规定。8.6. 包装包装材料和容器应符合国家相关的安全标准和有关规定。8.7. 贮存8.7.1 仓库内保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。8.7.2 产品仓库应通风干燥，不得与有毒、有害、有气味物品混贮，严禁露天存放。8.

11、8. 运输8.8.1 运输工具应保持清洁、卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有毒、有害、有气味物品混装。8.8.2 运输及装卸时应注意防震，应轻拿、轻放，严禁碰撞、重压。8. 5销售应符合GB 31621的规定。T/CGCC xxx-2021 附录A（规范性附录） 粗多糖的测定 1原理样品多糖经过淀粉酶、糖甘酶作用去除淀粉、乙醇沉淀去除其他可溶性糖及杂质的干忧，糖与硫酸 在沸水浴中加热脱水生成羟甲基吠喃甲醛（羟甲基糖醛），再与意酮缩合成蓝绿色化合物，其呈色强度 与溶液中糖的浓度成正比，在620nm波长下比色定量。2试齐I除非另有规定，仅使用分析纯试剂，实验用水应符合GB/T 6682-2008规定

12、的三级水。8.1 0. Img/mL葡萄糖标准液：准确称取1. 0000g经过98 100干燥至恒重的分析纯葡萄糖，加水溶 解后以水稀释至1000mL,此溶液1mL含Img葡萄糖,用前稀释10倍（0. Img/mL）,现用现配。8.2 0.2%慈酮硫酸溶液：称取0. 2g慈酮置于烧杯中，缓慢加入100mL浓硫酸分析纯）.溶解后呈黄 色透明溶液，现用现配。3仪器（1）离心机：4000r/mirio（2）离心瓶容量100mL或具盖10mL离心管。（3）分光光度计。（4）水浴锅。4试样预处理4.1 去除淀粉准确称取2g均匀研碎的样品粉末，置于100mL的具塞锥形瓶中，加50mL热水0 90 ）溶解，

13、在 沸水浴中加热15min,使淀粉糊化，冷却至80,加1mL 10%的液化酶溶液，加0.5mL乙酸钠缓冲液 （PH7.4）,加塞，于80保温lh,冷却至60以下，加1mL 10%的糖化酶溶液加塞，于60c保温lh 中间间歇搅拌取1滴上清液用碘液检验是否完全水解。若呈蓝色，再加淀酶溶液并继续保温，直至酶 解液加碘液后不呈蓝色为止），加热至沸使酶失活）。再移样液于蒸发皿中，并在沸水浴中稍浓缩，放 冷，小心将样液转人25mL容量瓶中，用水洗容器，并定容至刻度，过滤。4.2 去除可溶性糖和其它杂质吸取上述去除淀粉的多糖溶液15mL,加75mL无水乙醇搅拌均匀（若只有10mL离心管，则每管加 入1. 5

14、mL样品溶液，后加7. 5mL无水乙醇，加盖反复倾倒管子数次）。在离心机中以4000r/min离心lOmin, 并小心弃去上清液，沉淀再加15位热水（温度90）冲冼离心瓶中沉淀物，或用1.5mL热水冲渣离 心管中沉淀物，重复一次后再以4000r/min离心lOmin,小心地用吸管将上层液体吸去。4. 3待测液制备上述用乙醇沉淀多糖用热水分次溶解沉淀并稀定容至100250mL （使样液含糖量在0. 02 0.08mg/mL间）。过滤，弃去初滤液即为待测液。5测定步骤5.1 标准曲线的绘制准确吸取葡萄糖标准液(0.Img/mL) 0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1. 0mL于101nL

15、具塞比色管中, 加水至1.0mL,加人慈酮试剂51nL充分混匀，在沸水浴中加热lOmin,取出在流水中冷却20miri后，在 620nm波长下，以试剂空白调零，测定各管的吸收值绘制标准曲线。5.2 样品测定准确吸取样品待测液10mL (含糖20-80 u g)按标准曲线绘制步骤620nm波长下测定吸光度值并求 出样品含糖量。6结果计算样品中多糖含量(C)根据下列公式计算：c= 5KFxnxlOOm x 1000式中C：样品中多糖含量；3：由标准曲线计算得到的样品液含糖质量；m：样品质量(g); n：稀释 倍数；F：换算因子。换算因子的测定：准确称取被测物质的纯品20mg置100mL容量瓶中。加

16、蒸储水溶解并稀释至刻度, 吸取0. 20. 4mL于10mL具塞比色管中，加水至L 0mL按上法测定。从标准曲线中查出供试液中相当于 标准釉萄糖的质量(mg) o式中in：多糖纯品的质量(mg) ；mu多糖纯品供试液中相当于标准葡萄醴的质量(mg) ； n：供试液 的稀释倍数。T/CGCC xxx-2021 附录B（规范性附录） 总皂昔测定 1试剂除非另有规定，仅使用分析纯试剂，实验用水应符合GB/T 6682-2008规定的三级水。1. 1 Amber 1 ite-XAD-2 大孔树脂为 Sigma 化学公司、U. S. A。1.2 中性氧化铝 层析用，100-200目。1.3 齐墩果酸标准

17、品，购自中国药品生物制品检定所。1.4 香草醛溶液 称取5g香草醛于100mL烧杯中加冰乙酸溶解，转至100mL容量瓶中定容，置4冰 箱中避光保存。1.5 LOmg/mL齐墩果酸标准溶液：精确称取齐墩果酸标准品0.010g置于50矶烧杯中，用乙醇溶解， 转至10mL容量瓶中定容至10.0mL,置4冰箱中贮存。2仪器1.6 紫外/可见分光光度计1.7 分析天平2. 3 10mL注射器3试样处理4.1样品预处理称取L 000g左右的试样50mL烧杯,加201nL70%乙醇,超声30min,在离心机中以4000r/min离心 lOmin,沉淀重复一次，上清液合并，转置100mL容量瓶中，用70%乙醇

18、定容至100mL,摇匀，放置，吸 取上清液1. 0mL进行柱层析。3.2层析用10mL注射器作层析管，内装3cm Amberlite-XAD-2大孔树脂，上加1cm中性氧化铝。先用25mL70% 乙醇洗柱，弃去洗脱液，再用25mL水洗柱，弃去洗脱液，精确加入1.0mL上述已处理好的试样溶液（见 4. 1）,用25位水洗柱，弃去洗脱液，用25mL70%乙醇洗脱皂贰，收集洗脱液于蒸发皿中，置于60水 浴挥干。以此作显色用。4测定向上述已挥干的蒸发皿中准确加入0.2mL5%香草醛冰乙酸溶液，转动蒸发皿，使残渣都溶解，再加 入0.8mL高氯酸，混匀后移入5mL带塞刻度离心管中，60c水浴上加热lOmin,取出，冰浴冷却后，准 确加入冰乙酸5. 0mL,摇匀后，以1cm比色池于560nm波长处测定吸光度，记为标准管制备：吸取100叱2.0mg/mL齐墩果酸标准溶液放蒸发皿中，放在水浴挥干（低于60）, 或热风吹干（勿使过热），准确加入0.2mL5%香草醛冰乙酸溶液，转动蒸发皿，使残渣都溶解，再加入 0. 8mL高氯酸，混匀后移入5mL带塞刻度离心管中，60水浴上加热lOmin,取出，冰浴冷却后，准确 加入冰乙酸5. 0mL,摇匀后，以1cm比色池于560nm波长处测定吸光度，记为A?。