凯氏定氮法实验报告.docx

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1、运动营养学实验报告姓名：-学号：=日期：实验名称凯氏定氮法测定食物中蛋白质的含量实验目的1 ,了解凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量的原理2 .掌握凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量的方法以及注意事项实验原理蛋白质是含氮的有机化合物，样品与浓硫酸和催化剂一起加热消化，蛋白质分解产生的氨与 硫酸结合生成硫酸镂。通过碱化蒸储使氨游离，用过量硼酸吸收后在以硫酸或盐酸标准溶液 滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数即可算出蛋白质含量。主要仪器 和试剂消化炉、消化管、试管夹、蒸储吸收器、锥形瓶、加样枪、盐酸标准液、豆浆、实验主要 步 骤1、消化往消化管中加入5ml豆浆，加1 2片消化片和浓硫酸10ml小心混匀。将消化

2、管置于消化炉上， 接好排气系统。设定参数温度为420度，时间为1小时，开始消化。起初管内会出现炭化和 泡沫，泡沫消失后管内成绿色，表明已消化完，冷却至室温。2、蒸播和吸收将冷却的消化管至于凯氏定氮仪上，设定系数，浓氢氧化钠30ml,硼酸60ml,打开开关即可 放出氨气，氨气在加有硼酸和缓和指示剂的接收瓶中被吸收。3 .滴定接收瓶内的溶液用的盐酸滴定至颜色变为浅红色即可，同时对另一空白管做同样操 作。4 .计算根据公式乂= (V-Vl) *0,014*C*100*F/样品的重量(mg/ml)算出样品中蛋白质的含量实验结果X=(8-0.175)*0.014*0.1 *100*5.71/5=1.251分析与讨论1、由于对仪器使用不是很熟悉，蒸储过程中出现暂停现象。2、因为有样品的对照滴定时估测到所需滴定的量，使操作变得简便。结论100豆浆中所含蛋白质的量为1.251g