厨师工作心得体会报告（9篇）.docx

《厨师工作心得体会报告（9篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师工作心得体会报告（9篇）.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨师工作心得体会报告（9篇）厨师工作心得体会报告（精选9篇）厨师工作心得体会报告篇1今天随意上网浏览，发现百度、知乎、豆瓣里的很多网友都 在提出这样的问题，如果我要开餐厅，该怎么开啊。所以，我就 开一个专栏，告诉大家，你开个餐厅，该从哪几个方面来考虑。首先要做的是选址。选址这个环节，真的很关键。这个属于 我们既可控又不可控范围之列。说它可以控制，意思是你可以在 商业综合体里面选择，这个对于你来讲是可以控制的；说它不可控 制的原因在这里：如果是街边或者路边上的话，碰到市政建设等 等事件，诸如你刚刚装修好，或者刚刚开业，还没有把顾客粘合 好，这边修路了，八路了，或者是要求你拆迁了，或者换门头了，

2、等等事件，那你不就非常的悲催了吗？很多人都选诸如万达或者地方上的商业综合体店，至少不用 担心5年内被拆迁吧，所以从这一块来讲，我们建议你是选择商 业综合体店，这里面，商业综合体店的吸客能力是我们重点要考 虑的，因为在这里面，你至少不用外出拉客了，单单商业综合体 店给你的人流量足够你消耗得了。即使在商业综合体店里，还要照顾到两个方面，一个选店面 最后逐渐的在实习的单位找到了自己的价值，变得积极向上，最 终结束了我在酒店为期三个月的实习。我在学校学的就是烹饪专业，但是我是属于那种有点心高气 傲，没办法静下心来学东西的人，但是天赋还是很不错的，什么 甜点、西餐、中餐、饮品等课程我都只是拿到良好的评分

3、，没有 一项是能被老师评为优秀的，但是这样的我却是无时无刻不想着 快点出来实习，因为我想让更多的人知道我的能力，认可我，想 早点用自己的所学挣搭到钱，但是事情却没有我想象的那么简单, 一点也不顺心如意。实习开始的时候，我信心满满的到厨房去报道，但是厨师长 也是就是我的师父，第一句话就是问我会杀鱼不，我说我会，然 后酒店一整天的鱼都是由我来杀的，我整个大学生涯下来，都没 杀这么多鱼，上班第一天我就见识到了做厨师的辛苦，当天我是 累的手都抬不起来了，第二天继续。我性子比较攀，我觉得这是 师父不承认我的能力，所以才不让我做菜，我就要证明给他看， 只要是他交代的工作我都是一一做好，除了杀鱼我后来还经历

4、过 剁肉沫，从上班剁到了下班，我愣是没服一句软。就这样持续了 半个月，我那时候都有点绝望了，我不禁就开始想，难道我一身 的本事，就让我一直在这做这样的工作吗？几度产生了辞职的念 头，最后都忍下来了，我也慢慢的开始可以可以做配菜的工作，给师父切菜，他烹饪，也是被骂了好几次，说我切的比三岁小孩 还要差，直接是给我演示了一遍，我才知道，我距离一个正常的 厨师差距有多远，我便开始虚心的跟着师父学习，他叫我做什么 我就做什么，对我的批评我就认真听着，慢慢的也是对我产生潜 移默化的影响，我的刀工是越来越好，做菜的时候心也是越来越 平静，不会心浮气躁的了，到了实习的最后一个月，我在师父的 允许下，也是可以开

5、始帮他忙，开始制作客人需要的一些比较简 单易制作的菜品，这三个月对我的改变是巨大的，在我看来完全 可以跟我在大学四年的学习成果相提并论了。后来我才能理解我是遇到了一个多么好的师父，一个厨师最 重要的是什么？要菜做的好吃，这样走到哪才有饭碗，才是别人 争先恐后想要的厨师。我作为一个实习生要想在这行站住脚跟， 学习东西，先就要把基础练好，所以一开始才会让我干那些活， 就是为了磨我的性子。经过这三个月打磨的我，现在任何一家餐 饮单位的厨房，我都可以进去任职，我都能保证自己能给那个单 位带来远超自己工资的效益，如果再给我一次机会去老师面前考 试的话，我相信我能全科达到优秀。厨师工作心得体会报告篇6时间

6、如流水，稍纵即逝，实习已有一年了，在这一年里我从一位学天生功转变成一位社会这个大家庭里一分子。在实习这段日子里，我不管在工作方面还是在生活方面都学 到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。特别是我的师傅 我非常感谢他，是他把我培养出来的，不但教我技术还教我做人 的道理。让我从一个小小的学员转变成面点工，我遭到了领导的 重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我屡次的告知自 己走了不要后悔，有或许多想法让我打消这个动机经过厨师长的 一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每件事都会顺心。其次从学校走向社会，重要面临的题目便是角色转换的题目。 从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须熟悉到

7、两 者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习 知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识利用于实践，学 生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选 择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上熟悉到 这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会， 并自觉的进行这类角色的转换。厨师工作心得体会报告篇7在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的 利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本 和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师， 也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。一、厨房管理者理所当然的

8、要求就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨” 还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯 愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即 是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量 全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要 敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。二、有效地指导和出色地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导 和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将 技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样， 也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作 业绩，还容

9、易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就 是要把坂店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还 要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是 不平等的。日本管理者认为：对企业有贡献的人，与没有贡献的 人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。在注重能力 方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会 销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好， 价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问 题，争取回头客。三、不应忽视的采购

10、、验收与储存环节从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必 须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。 但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到 资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺， 销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀 在不必要的存货上，不能满足他用。美国饭店管理专家奈米尔博 士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响 成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加 一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最 佳经济效益。货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必 须重视

11、三个问题：即安全、质量、登记。奈米尔博士阐述道：将仓 库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。很多企 业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自己，“如 果我有满屋子的现金，我如何去保证其安全？ ”你的答案将说明 应该如何控制库存物品。四、严格进行成本的控制和管理成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看 法是：“坂店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要 有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要 动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。”食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管

12、理者都认为第 一手进货最重要；在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进 货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购 原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有 义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。美国的罗伊先生 认为：采购所用的钱被称为“高能货币”，因为它与企业的利润 直接挂钩。应避免购买流动很慢的物品，因为把它们储藏在仓库 里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存 货对餐厅一点用也没有。罗伊先生认为，中国比较强调财务方面， 其实，厨师长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。五、厨师长必须要控制好“盈利点”厨房管好，就是要增加利润。必须把“

13、盈利点”的活动牢牢 控制在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。“盈利点”是指经营 中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理得不好，则会减少利润。在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设 计、采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准 备、烹饪、服务、收银。菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单 时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的 财务目标。当餐饮产品的标准食谱能够制作出的标准份额的具体 数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。厨师工作心得体会报告篇8中国烹饪源远流长，博大精深，在世界上享有很高的声誉， 烹饪与京剧、中医、武术一起被誉为我国的四大国粹。厨师职业

14、 是一门光荣而值得尊敬的职业。俗话说：三百六十行，行行出状 元，有道是：眼界和胸怀决定一个人的未来，既然选择了为厨之 路，就应有士志于道，一心向厨的信心和决心，真心实意地热爱 厨师岗位，以干一行，爱一行，一心调和苦辣酸甜作为自己的人 生信条，把立志做一名优秀的厨师作为自己的事业信念。当今中 国烹坛群星灿烂，中国烹饪大师、烹饪名师在社会上尤其在餐饮 行业中具有重要地位并做出了突出贡献，他们很受人们的尊重， 而在他们身上基本都有一个共同点，那就是一心向厨的事业追求。 谭家菜大师彭长海曾说：学精一门手艺，首先要自己有心，自己 刻苦，同时也要有师傅引路，机遇恰当。中国烹饪大师戴书经认 为：既然以厨为业

15、，要么不干，干就要干好，没有顶尖的手艺，怎能算一位好厨师。两位知名烹饪大师通过自身的实际经历强调学 艺贵在自己有心，学厨重在干就干好，以朴实简洁的语言，从不 同的角度阐述了为厨者若想成为名师，成就功业，首先必须具有 一心向厨的事业追求。烹饪是科学，是文化，是艺术的论断已为国人所广泛熟知和 认同，烹饪不仅是一门专业的技术，也是一门深奥的学问。在知 识经济年代，行业和社会对厨师素质的要求不断提高，烹饪名师 应该是懂技术、能经营、善管理的复合型厨师，入得厨房，出得 厅堂，入厨巧问调羹事，在位亦能运筹谋。为厨者须修厨德，钻 厨艺，学厨理，集厨德、厨艺、厨理三位一体，共同构建为厨者的 综合素质平台。俗话

16、说：德为艺之先，厨师职业道德是厨师综合 素质的灵魂，是提高厨师专业技能的内驱动力。厨师职业道德同 烹饪活动有着直接的联系，它在形成厨师的职业理想和职业心理， 形成厨师特有的道德习惯和道德传统等诸多方面都起着重要作用。 盐梅之德、盐梅相成之事，德有多高，艺有多高之说，无不强调 厨德对于从厨者综合素质提升的重要性和必要性。技术性是烹饪 最基本的职业特点，技能是厨师综合素质的核心要素。厨艺是厨 师的立足之本，作为一名厨师，如果没有扎实的烹饪技术功底， 就答去了在厨师岗位上立足的根本，若一味地通过改变菜式来取 悦消费者，以华而不实地所谓创新追赶潮流，充其量只能是浅薄的媚俗。没有顶尖的厨艺，怎能算一位好

17、厨师？!精湛的技术是通 往名厨名师之路必要的通行证。缺乏系统理论研究、阐发和指导 的烹饪只能是自发状态的粗放型烹饪。在当今学习型社会氛围中, 厨师不是做菜的机器，只懂技术的工匠型厨师在知识经济时代的 餐饮市场中很难弄虚作假有强实竞争力。餐饮讲特色经营，特色 菜点必然包容着与众不同的技术含量、知识含量和信息含量；烹饪 是创新之学，为厨创新需要具备必要的专业基础知识、自然科学 知识、饮食文化知识以及美学知识等。学习理论是走出困惑的阶 梯，学厨理有助于提高厨师的知识素养，提高烹饪的科技含量。名厨的成长产品旧烹饪园中台阶式的攀登之旅。名厨的第一 级台阶是从酒店开始的，在师傅的引导和教诲下，以端正的态度

18、， 刻苦的精神，踏实的作风和好学的品质为依托，勤学苦练，从最 基础的活干起，由技术骨干成长为酒店的一名优秀的厨务总监或 厨师长，成为店里的名厨。第二级台阶是从市级烹饪赛场上开始 的，通过参加市级烹饪技术比赛，以出色的成绩而初露头角，成 为市里的名厨。第三级台阶是从全省烹饪赛场上开始的，在省级 烹饪大赛中接受挑战，以突出的成绩摘金问鼎，成为省里的名厨 进入名厨的初级阶段。第四级台阶是从全国烹饪赛场上开始的， 在全国烹饪技术大赛中经受磨练，以骄人的成绩展现烹饪王者的 风采，成为国家级的名厨，进入名厨的中级阶段。有一种说法是没有经过国际烹饪大赛检验的名厨不是真正的名厨，第五级台阶 是从国际烹饪赛马场

19、上开始的，在国际性烹饪技术大赛中承受洗 礼，充分展示中华厨艺的精妙绝伦，脱胎换骨，登上厨艺舞台的 高峰，成为国宝级的名厨，进入名厨的高级阶段。店市省全国世 界五级台阶的厨艺攀登之路，是从厨者事业发展的自我超越之旅。俗话说金杯银杯，不如口碑，有口碑者必有非常之精神。名 厨之名是为厨者综合素质的集中反映。厨行自古称勤行，夏季面 对一团火，冬天时常两手冰，吃不得苦，当然学不了厨，若为名 厨，则先须具备吃苦耐劳的精神。不想当元帅的士兵不是好士兵， 勤而不奋发向上，劳而不积极进取，则只能是一名工匠型厨师， 厨艺无止境，须当精益求精，若为名厨，必须具备勤奋进取的精 神。行话说无味调和百味香，调节器和是中国

20、烹饪的最高追求， 人和是菜点创作的重要保证，一个好汉三个帮，厨事运作讲究配 合协调，若为名厨，必须具有团结协作的精神。餐饮行业历来是 竞争最为激烈的行业，菜点质量是餐饮竞争的生命线，参与市场 竞争需要勇气和智慧，只有竞争才能克服惰性的枷锁，只有竞争 才能推动厨艺的发展，若为名厨，必须具有竞争比拼的精神。创 新是烹饪繁荣发展的源泉，是餐饮竞争的重要内容，是厨师素质 的重要指标，不远于前人之轨辙，不局于专门之固守，因时而异， 继承担不循古，创新而不弃旧，推陈出新，烹饪的活力和魅力离的显著性，一个消费者的易接近性。比如，在电梯口，或者楼梯 出入口旁边，或者公共洗手间旁边等等，反正是人流量比一般的 地

21、方要大一些。通常情况下，在商业综合体里面，你选择的未来 店面之前，你要和商业综合体负责商业运营的或者负责出租店铺 的人打好交道，至少与他的关系不能生，否则，你真的拿不到好 地方，这也阻碍你最后的开业及运营。在你找到一个未来的理想的店面后，你就要根据它的面积， 来预测你的费用、成本、收入等等，这些你需要的数据有，店面 的装修费用，店面的物品采购费用，店面的人力成本，店面的预 计营业收入，采购原辅材料成本，店面的物业费用，能源费用等 等。在店面的物业费用，包括房租、物业费等固定成本一旦确定 下来后，你就要进入模型测算了，这个是什么意思呢?你要预测一 下（预算表，你们可以留言找我要，我会单独发给）你

22、租用这个店 面后获得收入和净利润。在这样的测算模型建立后，你就可以根据这个模型来确认你 的营业面积是多少？营业面积的.数据，加上你与设计师的沟通， 你就可以合理利用空间，如何安排座位了。当然，座位的安排还 与你经营的主要产品有关。比如你是做日料的，你是做火锅的， 你是做炖菜的，你是做炳汁饭或者煲仔饭的，这些都与你的设计： 2人座，4人座，6人座，等等都密切相关，不要小看了座位设计。不开科学的变革创新，若为名厨，必须具有应变创新的精神。厨 师职业最能体现为人民服务的价值观，是光荣而值得尊敬的职业, 过重的铜臭味会抑制厨艺的升华，降低菜点的品位，若为名厨师， 亦须具备乐业奉献的精神。古人云诚召天下

23、客，诚信是道德的基 础，守法是经营的准则，诚信是做人成事及经洗涤剂 生活中一个 无形的规则，诚信是一种公信力，诚信具有道德意义、经济意义 和法律意义，诚信守法是为厨者竖立消费者口碑的基石。名厨是 厨界的精英，名厨在厨界具有模范的作用和榜样的力量，若为名 厨，当须具备诚信守法的精神。厨师工作心得体会报告篇9别拿自己那一招半式在那里装模作样，真以为自己手里那点 技术就是如此的独一无二？一方面，你用你那缺氧的脑袋想一想, 你如果不愿意将自己的资源进行共享，那我恭喜你，你有可能永 远也不会得到高升，毕竟在这个位置上时缺你不可，当有更好的 职位出现时，对不起没有你什么事，因为在你那个位置没有人能 接替你

24、，你就只能在那个位置一直死剩把口了；另一方面，我们的 大师们在成名前谁不是从小工做起的，老前辈们：打三年杂、切 三年菜、砸三年煤炭，都是经过了无数过三年的累计才能学得我 们祖祖辈辈流传下来的那点真谛，请问你学了几年?你真以为自己 掌握的是原子弹的配方?告诉你中华美食源远流长，如果你真的是把自己认为所谓的绝活带进棺材，那么说句不好听的，我们的后 辈们只不过是又少学习了一样，但一样会生存下来，但从大的方 面来看，我们引以为傲的中华美食又少了一样，这样的行为如同 你在扼杀地球上濒临灭绝的物种是同一个道理。所以请现在的大 厨们不要再存有这样的保守思想了，教会徒弟打死师傅的时代早 已经过去了，不要觉得我

25、把这点东西交出来，我自己的假碗就没 有了，毕竟厨房里的小工们都是真正热爱这门职业的，不然早就 去当蛊惑仔了，难道你不记得在无间道里梁朝伟说的话了： 三年之后又三年，三年之后再三年，我马上就要当老大了，你知 不知道?说明同样的时间，混其他的也一样混出头。在蚂蚁群里，只有一个蚁后，其余的所有蚂蚁，都必须围绕 着蚁后来进行分工，来保证整个蚂蚁群体的稳定;有的负责看管蚁 卵、有的负责照顾蚁后、有的负责蚁群的安全、有的负责外出觅 食，除了蚁后没有谁怎么样的，有的只是分工的不同，我们可以 把蚁后比作我们追求的利润，剩下的我不说你也应该知道了，如 果在厨房里没有我们的小工在做着很多繁杂并细小的各种工作， 那

26、么无论是谁，都不会追求到最终的利润。是的，小工并不小，他们就如同一部复杂运转的机器上那一 颗小螺丝丁，也许他们并不起眼，他们为了自己的厨师梦想在默 默的努力着，前进着，请大家相信，现在在外面随便干什么活，所得到的薪资和小工是差了多少的，而且穿戴比小工更加干净、 时髦，有谁不爱美，大厨都知道有钱了要买名牌来装扮自己，不 要觉得别人小就什么都不懂，不是不懂，现在的社会，赋予了他 们那个年纪更多的选择，如果不是因为对于餐饮的热爱，有谁会 进入厨房？请好好善待他们，都说小孩是祖国的未来，那他们为何 就不是我们餐饮下一代的大师？这篇文章真实的写出了厨房的内幕，教会徒弟饿死师傅的思 想确实要彻底革新，但就

27、我在唐宫厨房一年多的日子里还是发现 有些师傅存在那种思想，我很是鄙视这种人，因为他们思想太落 伍了。我们在大学接受的教育理论基本都是厨政知识，是厨房管 理层的进修知识，关于技能介绍较少，所以我虽是厨房一名小工 但我在学手艺的同时常常也会站在厨师长的角度去观察整个厨房。 呵呵，先声明我在厨房虽然曾受过一些师傅的气，但并没文章里 的那么严重。恩，我觉得唐宫的高层还是很尊重我们的，我不怀 疑厨师长以前有类似的想法，而且现在在人事运用方面还有任人 唯亲的情况，但我发现在企业文化和社会浪潮的熏陶下他已经做 出了很大改进了。看了文章我很是触动，道出了以前厨房小工的心声，或许现 在某些厨房还存在那种恶劣现象

28、。嗯，以前在学校听严教授也讲 过像文章中的那些厨房现象。但我并没有经历那么多，所以我只能根据自己的经历试着分别站在当今小工和厨房管理层的角度去看待那些问题：作为厨房管理高层：我觉得他们在看重师傅们技术的同时更 看重他们如何带动自己的整个团队，正如文章中说的一个厨房就 像一部复杂的机器，可能那些小工只是其中的一颗螺丝钉，但却 不可轻视，美国哥伦比亚航天飞机就是因为一颗螺丝出了问题而 爆炸。每位师傅都是由小弟做起的，不同的是他们做上师傅的时 间和途径。不排除一些师傅的实际技能还不能达到本岗位要求是 凭着某些途径升上去的，能做稳是因为有人罩着，但这是属于不 公平竞争，时间一长会使整个团队成一盘散沙，

29、这种行为会造成 很多人才的流失，给企业带来损失。有些师傅过于保守是害人害 己的，首先好的技术得不到传承，再者自己也不会得到进步，你 担心人家赶上自己是因为你已经失去创新的信心，结果是固步自 封，这种人作为高层不可把他拿来重用，因为他们始终会被社会 淘汰。应该遵循：能者上，平者让，庸者下的原则。再者作为高层 应该对厨房进行改革开放，进入新世纪那些烹饪大学犹如雨后春 笋在祖国大地诞生，应该大胆引进人才，逐渐改变厨房人员结构， 提高员工素质，应该大胆引进西方烹饪届的先进管理和技术，因 为经济全球化的趋势已经是势不可挡，好的技术与管理应该得到 共享。作为师傅应该因材施教，改变以往陈旧的小工犯一点小错就

30、叼人家的行为，这一方面反应师傅素质不够，再者是师傅教导 无方，因为一个巴掌是拍不响的。管理层应该定期对师傅们进行 绩效考核，鼓励厨工大胆创新。机械革命已经逐渐进入到厨房这 一块，管理层应该让那些老师傅们尽量去接受，并对新老员工进 行相关知识培训。下面是对一个好的厨政管理者的公式：优秀管理者二技术权威 (60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)作为现代的厨房小弟：首先应该有一个正确的学习心态，要 有充分的自信。虚心向师傅学习的同时要利用业余时间大量去自 我学习，通过网络或者书本去扩充自己的知识，因为我始终相信 在一个厨房里学的东西相当有限，而天下餐饮是你用一辈子也学 不完的。应该有一个正

31、确的认识：我们是现在是一名烹调技师而 不是以前所谓的厨房仔，时代在进步。应该有广阔的心胸，搞好 与同事和师傅的关系，尽己之能去工作与学习。重视公司的企业 文化，认真学习企业的优秀管理，因为这是另一方面的在提升我 们自己。应该有自己明确的目标，应该学会换位思考问题，因为 不想当将军的兵就不是好兵。这个社会就是一个优胜劣汰的社会。最后我预测十年后有些中厨仍然存在的中工以上级家族制现 象将会彻底革新，对先进管理和技术的引进与创新必将让中国餐 饮事业焕然一新，中国餐饮必将立世界餐饮之典范！很多餐厅都是因为座位设计不科学，而在营业中间发现了之后, 后悔晚了。座位当然还与动线有关，动线是什么意思，动线是顾

32、客运动 的路线，动线是员工运动的路线，动线是食品食材或原材料的路 线。这些都会给你的餐厅舒适度带来好或者坏的影响，都会给你 的工作效率带来低或高的影响，都会给你的顾客流量带来多或者 少的影响。厨师工作心得体会报告篇2我在一酒店的学习中。在一老师的讲课中，在领导的教导下我 总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位分享我的 心得。经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：唉！现在 这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我 们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一 下五点。一、首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋 势。市场经济是竞争的时代，即所谓

33、“适者生存”，我们厨师也 不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也 适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止 境。正所谓成功着奖励，失败着买单。二、我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有 上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认 认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真 往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是 你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。三、说一说厨德。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授

34、艺、拜师学艺 都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺 是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一 年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响， 才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德， 败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意 浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因 他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德 是每位厨师都应俱备的个人素质。四、学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就 要求厨师在

35、本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有 认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的 专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有 很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受 点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业 里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。五、厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很 大，首先作为厨师长应处理好与老板或经理的关系，这不是说给 老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与 想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长更应和 下属打成一片

36、，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要 以命令式口气对待下属。要以身作则，为人师表，努力学习专业 知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待同 事。经常以谈心形式和下属谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努 力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修 养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展， 从厨道路才会越走越。厨师工作心得体会报告篇3这一次实习让我在实际当中有了很多的感触，首先是作为一名厨师，要学习的地方还有太多太多了。很多人以为厨师这份工 作很容易，他们之所以有这样的想法，是因为他们并没有对厨师

37、 这一份事业多加了解，当我真正学习了一段时间之后，我才认识 到这份工作实则上是非常专业的一项技能。想要成为一名更优秀 的厨师，要做的往往还不够，还需要往前加一把劲。所以这次实 习我很用心的对待每天，对待每一次学习的机会，不停滞不前， 一直都在努力的往前走。我个人是很喜欢厨艺的，我父亲是一名厨师，在一家五星级 餐厅工作了十多年了，他的厨艺真的很好，平时我们家最向往的 就是能够吃到父亲做的菜。或许是因为这个原因，我对厨艺有着 很大的憧憬，而我的父亲也用行动告诉了我，不管从是哪一个行 业，只有专注才能创造辉煌。他当初去学厨，一学就是数个年头，这些年里他吃了很多苦， 做了很多的事情，跑遍了各个地方，只

38、为做一道更加纯正的菜肴。 从他的身上，我学到了坚定，学到了专一。所以这次实习，即使 我遇到了难以解决的办法，但是我仍然会想起我父亲的身影，这 时候，我也就不再那么彷徨不安或者想要放弃了。在实习的这个过程中，我遇到了很多问题，虽说这些问题被自己解决了，但是还是给我留下了一些影响，好的影响是告诉我 做事要细心，要专注，坏的影响则是让我对自己的信心没有那么 大了。我在学厨的时候，总发现自己有一些小毛病，并且怎么也 改不过来，即使当初改正了，过一会又会忘记。这让我很苦恼， 后来我师傅为我支了几招，也挺有用的，学会了之后我就更加自 如一些了。其实说到底，做一名厨师，最重要的还是要灵活运用，也要 懂得取舍

39、，尤其是作为一名厨师，如若在自己的技术上不自信， 不懂得灵活运用的话，对自己的发展是有很大的影响的。这段实 习里，我也一直坚定着自己的标准，从未松懈过半分，我在不断 的朝自己的方向发展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成为 一名优秀的厨师，不管是现在还是未来，我都愿意为之努力，也 为之坚持。感谢这一次实习，为我点醒了很多，我也会拿出更好 的自我，继续往前。厨师工作心得体会报告篇4刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些 什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师 傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分 配给你的,以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息

40、，你才能 动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践 工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉 子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜 品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱, 还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己 的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度， 不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都 是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什 么不懂的也就向他们

41、请教一下，到了 n点就有人来吃饭了，有我 的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5 点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值 班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。 对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员 关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽 量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要 性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做 到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、 小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。时间

42、如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我 从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这 段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西, 这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他， 是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从 一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也 会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔, 有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我， 走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。 从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二 者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习 知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学 生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选 择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到 这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会， 并自觉的进行这种角色的转换。厨师工作心得体会报告篇5对于我的实习期，我的心情算是过山车一样的，我从一开始 的兴致勃勃到后面的迷茫彷徨，又经过了一段时间的冲动暴躁，