T_NMSP MZB02.08-2023 “蒙”字标畜产品认证要求 策格（酸马奶).docx

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1、ICS67.100.01CCSX16NMSP内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSPMZB02.082023“蒙”字标畜产品认证要求策格（酸马奶）NeiMengGuBrandCertificationrequirementsoflivestockproductsChigee(koumiss)2023-02-13发布2023-02-13实施内蒙古标准发展促进会发布T/NMSPMZB02.082023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院、锡林郭勒职业学

2、院。本文件主要起草人：侯敏、贾向春、托娅、郭梁、毕超、张佶、韩绪言、王娜、吴玉苹、邢都林、萨如拉。IT/NMSPMZB02.082023“蒙”字标畜产品认证要求策格（酸马奶）1范围本文件规定了“蒙”字标畜产品策格（酸马奶）的认证要求、认证规则、程序和评价方法。本文件适用于“蒙”字标畜产品策格（酸马奶）认证和监督管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2

3、762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T472绿色食品兽药使用准则DBS15

4、/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DBS15/011食品安全地方标准生马乳DBS15/013食品安全地方标准蒙古族传统乳制品策格（酸马奶）DB15/T1990蒙古族传统奶制品策格（酸马奶）生产工艺规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1策格（酸马奶）Chigee(koumiss)以生马乳为原料，经倒搅、发酵后制成的pH值降低的蒙古族传统乳制品。来源：DBS15/013-20192.14认证要求4.1地域要求内蒙古自治区行政区域内，生态环境良好、无污染马匹相对集中适合养殖的地区。1项目要求检验方法色泽呈乳白色或淡青色自然光线下观察其色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱

5、口，品尝其滋味滋味、气味具有酸马奶固有的香味、酸味，无异味组织状态呈液体，允许有絮状或颗粒状沉淀、无正常视力可见的外来异物项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）1.6GB5009.5脂肪/(g/100g)0.8GB5009.6酸度/(T)85.0GB5009.239酒精度/(%vol)0.52.5GB5009.225T/NMSPMZB02.0820234.2产地环境要求应符合NY/T391的规定。4.3饲养管理4.3.1饲养环境4.3.1.1马厩的设计应能抵御风、雨、雪等环境变化的影响，确保马匹安全。4.3.1.2马厩的空间应满足马匹的起卧、饲喂等行为。4.3.1.3马厩应通风良好，厩舍清洁

6、卫生。4.3.1.4水槽、料槽应分设，避免污染。4.3.2饲料马匹在补饲期补充豆粕、青干草或经过加工调制的农副产品等饲料。4.3.3疫病防治4.3.3.1马匹兽药使用应符合NY/T472的规定。4.3.3.2兽医人员应定期使用驱虫药物，防治马匹体内、外寄生虫病。4.3.4挤奶管理4.3.4.1挤奶过程中应保持马乳房周围无杂质、污垢。4.3.4.2应防止生马乳从挤出至加工前出现污染。4.4加工要求4.4.1生马乳应符合DBS15/011的规定。4.4.2加工操作要求应符合DBS15/008、DB15/T1990及生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则的规定。4.5策格（酸马奶）质量要求4.5.1感

7、官要求感官指标应符合表1的规定。表1感官指标4.5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标2项目指标检验方法维生素C（mg/100g）3.0GB5009.86项目限量检验方法铅（以Pb计）mg/kg0.03GB5009.12T/NMSPMZB02.0820234.5.3营养指标应符合表3的规定。表3营养指标4.5.4污染物限量应符合GB2762中乳与乳制品及表4的规定。表4污染物限量4.5.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5.6微生物限量致病菌限量应符合GB29921、霉菌应符合DBS15/013的规定。4.5.7乳酸菌数、酵母菌数应符合DBS15/013的规定。4.6包装、标志

8、与标识包装4.6.1预包装产品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。4.6.2运输包装上的图形标志应符合GB/T191和GB6388的规定。4.6.3包装上有关认证标志和商标等的印刷、加贴应符合有关法规及标准要求。4.6.4“蒙”字标产品专用标识的使用应符合“蒙”字标认证的规定。4.7仓储、运输要求产品应在冷藏条件下贮存、运输。4.8记录与文件管理4.8.1应建立饲草饲料使用档案。包括：马匹在补饲期、哺乳期使用饲料种类、用量等。4.8.2应建立疫病防治档案。包括：免疫时间、兽药名称、生产厂家、生产批号、免疫剂量、免疫人员等信息。4.8.3生产者应建立挤奶档案。包括：产地信息、牧户信息、挤奶记录、运输记录、贮存记录等信息。5认证规则、程序及评价方法“蒙”字标产品认证规则、程序及评价方法按照内蒙古自治区市场监督管理局“蒙”字标认证相关要求执行。AA3T/NMSPMZB02.082023参考文献1生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则4