餐饮实训个人心得体会模板五篇.docx

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1、餐饮实训个人心得体会模板五篇餐饮实训个人心得体会11、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁, 并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备 齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店 餐饮服务实习报告及心得体会。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要 在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时， 以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根 据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单, 然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一 些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点 的菜品别

2、开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单, 一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如 处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既 要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自 如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来 揣度客人细微的心理。这就是观察能力。三.下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处：L没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不积极。 工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累， 没有发展的机会，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老 员工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主管的指挥。 应我个人觉得，

3、主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人 心，一心向上。辅助一些表扬和奖励，激励员工，多劳多得, 或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提高工作 效率。2 .主管、领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在 工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工 心理对主管领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应该 尽量决绝员工的困难，真正的关心员工，有些员工心理不平 衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工的工作心 情，也可以提高工作质量。3 .员工服务质量应该注重细节我们度假村的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是 服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房 的生产能力，速度

4、是有限的，比如围桌用餐有零点的时候、 自助餐卷春饼的窗口，往往有些客人就会因上菜慢而不满 意。我所以我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务 效率。注重细节，不要因为事情很微小就不在意，从而积小 成大了。宴会厅每天下午的班会我觉得很好，既是一个总结、安 排任务的会议，又是一个案例培训课堂，把发生在员工身上 的事例跟大家讲解，很有说服力和警示意义。4 .在实习期我还发现一些小的问题。宴会厅里面有一个斜坡，很多个人做到那里都会拌一 下，提示的标志不够明显，在不忙的情况下，员工还可以口 头提示，在客人多的时候，并且每天都有自助餐，客人来来 回回，员工没有时间进行提示，给客人造成了不便。可以增 加提

5、示标牌的醒目程度，让客人注意，还有就是把斜坡那一 快地毯换个颜色，应为都是同一个颜色就会给人们造成都是 平地的视觉。所以很多人就会不注意。自助餐中少取多次提示的也不明显，有些客人会取得比 较多，吃不了，造成浪费。前台再为客人寄存物品的时候， 应该有明确详细的记录单或记录本，有的时候员工没有问清 客人的信息就帮客人存放，很容易发生丢失或错领，为客人 带来不方便。四.员工的思想动态L对餐饮部休息安排不满意，餐饮部休息主要是没有客 人时候给员工安排休息。有时只有半天不忙客人不多，便给 员工安排休息半天，员工觉得半天休息什么事情也干不了， 员工意见很大。有时候员工没有特殊的事情只是纯粹的想休 息，领导

6、会不愿意给假。员工也有小小的意见。2 .餐饮部员工来回调用，很多员工不愿意，觉得自己的 事情忙完了，还要帮助别的餐厅忙，自己心理不平衡。3 .有些员工相同的职位相同的工资，干的岗位不一样， 有的累有的比较轻松一些，员工心理会不平衡。4 .跟其他企业比较，工资比较少，管理比较严格，有点 就是有保险。但是很多年轻人和外地员工对于保险不是很重 视，大部分的岁数大的人回因为有保险一直留在这。以上这些就是我对餐饮部的认识和一些个人的见解，在 这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服 务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好 同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认 识

7、到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的 是，在两个星期的工作中，我深刻地体会到了餐饮部门员工 的艰辛，也看到了他们对云湖度的发展所出的贡献。员工对 我的友好，还有那些真负责的领导和员工。都深深让我感动, 在我以后工作中，我要以他们作为目标，更加努力。餐饮实训个人心得体会4早就听说要实习了，所以对以后的艰苦生活还是有所准 备的。不过虽然有所准备，最后还是被吓到了，那日子可不 是一般的苦。有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一 组乐曲，而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种 经历而获得的独特魅力是任何人也无法巧取豪夺的财富。幸 福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如

8、项链上的珍 珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁 白的雪、美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有 离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，犹如 这次实习，当时看来很难接受的事情在实习结束后讲给朋友 听，不愉快的心情都“挥发”掉了，留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店，位于商丘市 文化路于中州路交叉口东200米处。我们刚去的时候整个店还在装修当中，我们并没有直接 投入工作，而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内接受 了为期20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的，有 些是和以后的工作有很深的联系的，事实证明，培训是很有

9、 必要的，理论和实践同等重要。培训快结束的时候，店面的装修也接近了尾声，接下来 就要打扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场，清理起 来非常困难，那还不是一般的脏和累，不过和一群可爱的同 学和可亲的同事一起干感觉轻松了不少。最后看到打扫干净 的店之后，还蛮欣慰的。后来一些桌子和椅子还有装饰物被 搬进了店里，和我们想象中的翡翠江南越来越接近了。等大 体确定过后，我们又进行了更为细致的打扫，随着最后的一 些盆栽植物的搬入，翡翠江南终于出现在了我们的面前，那 时候只感觉到高兴。翡翠江南整个店面看上去确实极富江南特色，仔细看去 又很有现代气息。店面共有三层，一、二层是营业场所，第三层是办公室 和储物仓

10、。共有17个包间，其中一、二、三号包间是豪华 包间，内设沙发、壁式液晶电视还有卫生间，确实豪华。其 他的包间设计得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人 就餐。进得大门首先看到的是绿色，而后是水，感觉很清新 自然。酒店从1月23号开始试营业，刚开始几天主要是宴请, 而后生意逐渐步入正轨，亦日益红火起来第一部分：人性化管理，人格化服务餐饮业是一种服务性行业。现在，服务业提倡人性化管理，其口号为“顾客至上， 员工第一”，说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层 员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭 店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.。 有些管理者认为基层员工再苦再累

11、都是应该的。从不与员工 交谈，有时甚至剥夺员工的利益，这些都会让其失去“民心二 既然想要马儿快跑，就不能不给马儿多吃草。刚开始我们店里的员工很少，因此每个人的工作量都很 大，又因为是刚接触实践，所以业务能力不是很熟练，晚上 经常熬到半夜，身心疲惫是大多数员工的感觉。这我们的管 理者不想一些解决的办法，也没有鼓励我们，只说我们业务 技能差，他们没有抓住我们的心，所谓失民心者失天下，几 个月后，他们相继离开了。后来又陆续招了一些员工，原来 的问题有所改善。餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特 质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过 了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件

12、上的竞争已 经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的 竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店 作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的。因此， 它的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体 服务活动来体现的。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体 形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺 度，对饭店服务人员、服务过程和服务设施的各个服务接口 上的衔接，都提出了十分明确的要求。第二部分：服务质量服务质量包括服务设备设施质量、劳务服务质量、实物 产品的质量、环境氛围质量、安全卫生质量。实习的时候， 我发现一个问题：就是服务态度好并不代表服务质量好。按 等级

13、标准来说，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目， 很多服务内容自然上不去。服务态度固然很重要，但不是说 服务态度好，服务质量一定就会高，当客人爆满、生意火暴 的时候，厨房生产能力、速度是有限的，有些客人就会因菜 上慢了而不满意，这是服务效率问题。在提高质量方面，我们一定要做到把握主动权，克服坐 门等投诉，而要走出门抓质量。主动于被动仅有一字之差， 却反映了两种截然不同的工作思路.。我们都知道有一种管 理方法叫全面质量管理，且不说其具体内容，我要说的是在 这个循环中建立质检的必要性。在服务中有两个误区：一是 认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视；一 是以为无微不至才是优质服务。实际上

14、服务不能过头，恰到 好处才是最佳服务，服务人员应该把握好服务的“度:一 个有效的方法就是在满足客人需要的情况下，缩短“真实瞬 间”，以减少出错机会。从中，我们也看到了第一线服务人 员的重要性，所以要进行人力资源管理。第三部分：人力资源管理在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发 感到市场竞争归根结底是智力之争、人才之争。饭店业是服 务性行业、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业， 员工服务的对象是需要情感的宾客。现代饭店业的发展趋势 表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学 认为，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作 为根本。所以饭店从业人员的管理又是服务质量

15、的保证。一 句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必须进行人力 资源管理。对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的。我们 常见的招聘方式有：电视广告、杂志宣传、广告栏里的广告 等。这是招募人员的前奏，然后开始对人员进行选拔。通过 选拔的人员接下来就应该接受培训了，对员工的培训是非常 重要的，培训可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务 质量，培训可以降低损耗和劳动成本，还可以减少事故的发 生，培训可以降低员工的流动率、提高生产效率，培训还可 以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团 体凝聚力。培训内容应包括对职业道德和知识能力的培训。 职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业

16、的总合。饭 店职业道德植根在员工的深层次服务中，直接影响宾客的心 理感觉和身体健康，饭店职业道德的培养过程就是将职业规 范转化为品质的过程，也是提高员工心理素质的过程饭 店员工的素质一般较低，因此对员工的职业道德的培养是十 分重要也是十分必要的。对服务人员知识的培训重点在于掌 握本岗位所需的知识，这是按速成性、需发性、阶段性的原 则进行培训的，能力培训是饭店培训的核心和重点。第四部分：员工考核饭店员工绩效考核是人力资源开发和管理的重要内容， 考核必须坚持以贡献为主、长处为主的原则。坚持客观准确、 公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则，考核 可以按定量考核、定性考核、考勤记录考核，也可

17、以是三者 的结合。翡翠江南实行的是考勤记录考核，我觉得还是合理 的。第五部分：酬劳一、饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理 必然要研究的内容。因为金钱、物质酬劳不仅直接涉及到饭 店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发 挥。酬劳主要包括工资制度、奖金和福利待遇。刚开始我们 实习生和那些正式员工的酬劳待遇是不一样的，后来经过学 校和企业的协商，我们享受到了一样的待遇。二、厨房管理厨房是餐饮产品的生产场地，厨房管理是餐饮管理的重 要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐饮 服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所

18、点菜式是否上齐，并为 顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品 质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配 料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要 在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名， 报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完 后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出 菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多 谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四 位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带 同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起

19、身要离开时，应提醒客人留意随身携 带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次 光临！ ”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安 全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制 厨房生产过程中的浪费，吸引更多的顾客光临，从而获得最 佳的效益。广义上的厨房生产包括采购、验收、贮存、厨房 生产。采购时要进行质量控制、数量控制和价格控制，采购 成本直接关系到厨房生产成本，因此，对采购人员的素质有 一定的要求：有强烈的进取心和责任感，有较丰富的商品知 识，有较强的社交活动能力，有一定政

20、策水平和理论知识， 廉洁。验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系： 选用称职的验收人员和实用的验收设备、器材。三、宴会接待宴会往往集餐饮、社交，娱乐于一体，是人们为了一定 的社交目的而举行的高级聚会。由于它规格高、影响大、服 务讲究、利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高 标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调 技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射出一个 酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社 会效益都有着十分重要的意义。四、竞争在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质 量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高

21、品位的竞争，是适应市场需要的竞争。饭店文化要突出个性，文化显示个性，个性带来形象， 形象增强竞争力，饭店文化要有特色、注重细节。文化是一 个企业的灵魂，没有文化的企业是没有发展能力的，因此， 企业要有有竞争力和发展力的文化，加强文化建设，这就要 求创新。五、总结九大现代饭店经营管理主题：观念是先导，战略是方向, 组织是基础，决策是关键，营销是龙头，质量是生命，人才 是核心，效益是根本，创新是灵魂。根据这九个主题，企业经营管理者可以从中找出本店的 不足，然后对其进行改进。通过实习，我发现了一些餐饮业普遍存在的问题：1 .管理者只注重企业的收益，其他方面不是很重视，尤 其是对员工的态度。2 .缺乏

22、健全的奖惩和晋升制度。以上是我从半年的实习生活中得到的感想，只代表我个 人感受。同时感谢学校和酒店给了我这么好的实习机会，让 我得到了很多启示，找到了自己以后前进的方向。餐饮实训个人心得体会5一、实习岗位与内容1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁, 并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备 齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店 餐饮服务实习报告及心得体会。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要 在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时， 以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根 据点单情况向

23、客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单, 然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一 些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点 的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单, 一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如 加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为 顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品 质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配 料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要 在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名， 报菜名后整齐地摆放在散架或台面上

24、，当所有菜品全部出完 后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出 菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多 谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四 位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带 同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携 带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次 光临！ ”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物 品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安 全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要

25、求，随手清洁，彻 底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经 理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通 知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑， 做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情 的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的 赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露 出满意的微笑我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬 意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在 微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。（-）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无

26、疑是企业的核心 竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够 为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.而且能够 使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店 组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识， 养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼 貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业 务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反 映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的 过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。 对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职

27、责 范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不 能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。二） 实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高， 酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、 服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展 状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好， 其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素 质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求 也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心

28、餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体 员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只 有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正 当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、 饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主 人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少 的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还 在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店 是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的 人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而 耳边是服务员小姐用甜美

29、的声音介绍有关菜式的知识，包括 起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣， 也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面 上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范 的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着 礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的 影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也 在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有 一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识 提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能 完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作 历程，回

30、首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑, 那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我 以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平 台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经 历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何 待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将 珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟 起来。餐饮实训个人心得体会2我的社会实践就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头 皮鞋，带着我的绿色毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与 渴望，开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺期 望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工

31、作，很多的 地方的招聘都要有的优先，一听说我没有经验就跟我说“这 样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。 经过多次的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方 面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没 有达到一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的 定位，没有找准自己的位置。总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是 社会实践只要有工作，能供饭吃，任何苛作都干。于是我找 到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我 来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。 刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的 书，家里花了那么多的钱把我

32、培养长大成人，可现在只能端 端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点 社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文 化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开 始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式 作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同和同 事之间的关系搞好。因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉 自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒 楼，大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在 厨房所以在传菜间里可以看到厨的机会。厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场 面真的就跟战场上打

33、战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆 设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、 瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切 配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿 给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责 使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点 心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房 里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很 简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净， 需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意 菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有 效，随时传递好前台以及威望

34、之间的住处所以每天工作和， 在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。休息的 时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学 习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大常有志向，想做 大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起 来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成 的，不积小流无以成江海；不积度步无以千里。”他为我指 出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班 还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样, 关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看 到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗?你能看行出他们有 什么区别吗和联系吗？ “我说看不

35、出“那我来告拆你, 领班说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就 能成为灶上的师傅就能掌勺就能独当一面，这就是他们之间 的联系和区别“。领班还对我说：你跟我们的一些同事不 一样，你是受过高等的，应该多利用时间不断地学习，不断 地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行 能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？” 确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想 认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的 一个努力方向。我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人 在他的学生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力, 尤其在大学学习时候，选用暑期时

36、间参于社会实践活动是一 个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少 钱，等你了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的 事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地 想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的,就为了增长见识”。总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社 会实践，但我认为是一次的，有用的，受益非同的社会实践 这将会对我的以后学习起很大的帮助的。餐饮实训个人心得体会3餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门， 餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、 繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、 上菜、撤台外，也得

37、兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一 些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。在这两周期间, 我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。我实习的主要内容：1 .了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。2 .了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各 服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时 限、服务部门及联系方式。3 .了解各个营业厅各个岗位的工作流程。4 了解员工的思想动态。宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待300人，没 有雅间。在职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27 桌可接待100人,没有雅间。在职人数17人。淮扬厅位于 老区盛华楼，大厅10桌可接待

38、100人，雅间12桌可接待120 人，在职人数19人。丰华楼二层，大厅20桌可接待200人, 一品天下可接待20人，在职人数19人。用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是 自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。工作流程：接单一一厅房整理一一摆台一一迎宾一一餐 中服务一一结账服务一一送客服务一一餐后整理。服务员的岗位职责是：熟悉本岗位的业务知识，注重仪 容仪表，按规定着装，保持干净整洁。做好餐厅的卫生工作, 完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐 具是否齐全，餐台器皿是否整洁齐全，了解当餐餐菜肴品种。 开餐前10分钟站立，准备迎接宾客。餐中服务周到、礼貌, 有耐心，

39、工作时做到三轻（操作轻、说话轻、走路轻），四 勤（口勤、眼勤、手勤、脚勤），了解宾客心态、需求。及 时准确地为客人结账，主动拉椅子，道别：“欢迎再次光临”。及时检查有无客人遗留物品。遇有宾客提出不满，耐心倾听, 虚心听取，不予客人顶撞，在自己无法解决的情况下逐级汇 报。二.实习收获通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮 部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接 物，与人交往方面学到了不少东西。1 .服务技能的提高在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆 台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作， 对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。 服务更

40、加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技 能的提高成，以至于我回到人力资源部，我的工作效率也得 到提高，还能减少工作中的失误。2 .语言能力的提高在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工 与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语 言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企也 文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可 亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及 客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句 子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用 等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等， 这很容易造成客人的不

41、满。通过这些天直接与客人的沟通， 大大提高了我的语言能力。3 .交际能力的提高在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非 常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印 象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌 则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客 人，客人第一次来到度假村对一切都是陌生的，而人对陌生 的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚 的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提 供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想 的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步, 人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。4 .观察能力的提高观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的