食源性疾病预防知识.docx

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1、食源性疾病预防知识一、什么是食源性疾病食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染 性、中毒性等疾病，包括食物中毒。全球每年至少有6亿人 患食源性疾病，可见它已成为当今世界上分布最广泛、最常 见的疾病之一。二、食源性疾病基本特征1 .不清洁的饮食史食源性疾病的患者均有不清洁的饮食史，一般是进食过 被病毒、细菌或者细菌的毒素、寄生虫等污染的食物或水源, 或进食过含有能致中毒的化学物质的食物。2 .共同进食史共同进食不清洁食物、水的人，可以集体发病，没有进 食可以不发病。故食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集、学 校聚集、工厂聚集、餐饮单位聚集等。3 .潜伏期较短食源性疾病的潜伏期（进食到发病的时

2、间间隔）较短。 短者几十分钟到一个小时即可以发病，长者一般也不会超过 一周的时间。4 .临床表现以胃肠道症状为主食源性疾病患者的临床表现主要以胃肠道的症状为主，可以出现恶心、呕吐、腹泻，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有 些患者可以出现发热，有些患者也可以表现为体温正常。不 同类型食源性疾病的症状可能有所不同，症状有的可能很严 重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。5 .病程短病程相对比较短，一般几天的时间病程就可以彻底治 愈。一般愈后良好，但也有部分会产生后遗症。三、怀疑食物中毒怎么办？1 . 一旦出现食物中毒的症状，首先应立即停止食用中毒 食物，尽快去就近医院进行救治。2 .症状严重的可以打120呼

3、救，尽快治疗，越早去医院 越有利于抢救。3 .食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽 快补液和对症治疗。4 .在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物， 如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常 重要。5 .在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以 提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患 者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。预防小贴士1 .保持清洁勤洗手：餐前便后要洗手，生熟食品交替处理时也要洗手；餐具和厨具要清洁；厨房环境要清洁，注意防虫防鼠。2 .生熟分开在加工和储存食品时，使用两套刀具、案板、器皿等分 别处理生、熟食品，不能混用；在冰箱内

4、熟食放在上层，生 食放在下层，避免交叉污染。3 .食物要彻底煮熟烧透肉、禽、蛋、海产品和豆类要烧熟煮透，一般原则是煮 开1015分钟，可根据实际适当延长时间；冰箱里存放的 剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透。4 .在安全的温度下保存食物熟食在室温下存放不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂 的食物应及时冰箱冷藏；储存在冰箱中的食物不宜放置过 久，应尽快食用；从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净 后再食用。5 .使用安全的水和原材料饮用符合安全标准的水；食品制作全过程要使用安全的 水；挑选新鲜、清洁和有益健康的食物；水果和蔬菜生吃前 要彻底清洗干净；不买、不食用超过保质期的食物；不采摘、 不购买、不食用不易辨识的野生植物和蘑菇。